Hjerte Anticuchos

Anticuchos er utvilsomt en av de mest tradisjonelle rettene til min peruanske mat, den foretrukne av mange peruanere og lengtet etter av andre som ikke har prøvd den ennå. Denne utsøkte anticuchoen er en av de mest smakfulle rettene vi finner daglig i nabolagets vogner på huk, hos damene i chabuca granda-avenyen, som med sine magiske hender gleder og erobrer selv den mest krevende gane.

La oss ikke vente lenger og tilberede noen rike og hjemmelagde anticuchos i samme stil som alltid på micomidaperuana.com. Før jeg går videre til anticuchos-oppskriften, la meg fortelle deg et lite avsnitt i historien om denne tradisjonelle peruanske delikatessen.

Anticuchoens historie

Historien forteller at siden inkatiden ble Anticuchos konsumert i biter basert på lamakjøtt, krydret med urter og chili. Men med ankomsten av spanjolene til Peru, ble dette kjøttet erstattet av biff og hvitløk. Elitenes forakt mot innvollene gjorde det til kostholdet til de mest ydmyke.

Dette er hvordan også i henhold til Quechua-språket, ville denne utsøkte peruanske gryteretten komme fra to ord: «ANTI» som betyr «foran» og «CUCHO» som betyr å kutte, men andre gastronomiske forskere påpeker at «ANTI» refererer til Andesfjellene og "CUCHO" refererer til Chili. Sannheten er at gjennom årene utviklet dette preparatet seg som alt annet, helt til det ble slik vi kjenner det i dag, en magisk kombinasjon av smaker og sensasjoner.

Anticuchos oppskrift

Her er min Heart Anticuchos oppskrift, den oppskriften som jeg erobrer familien min med på en spesiell dato. Dette preparatet som er basert på sjenerøse biffhjerter med sin ají panca, sin potet, sin mais på siden og de veldig krydrede ajicitos, de som får oss til å svette, men som samtidig lyser opp dagen vår. Legg merke til følgende ingredienser som vi trenger på kjøkkenet.

Ingredienser

For akkompagnementet

Tilberedning av Anticuchos

1. La oss starte! Det første blir å kutte to kilo hjerter i tykke fileter, fjerne alle nervene og fettet som er tilstede til bare den rene fruktkjøttet er igjen. Dette er viktig for at de skal bli myke og saftige.
2. Vi maserer anticucho-hjertene med en blanding av 4 kopper flytende panca-pepper, en kopp god vineddik, to spiseskjeer malt oregano, salt, pepper, 1 spiseskje spisskummen og to spiseskjeer malt hvitløk i ca. 4 timer.
3. Etter 4 timer går vi gjennom den på stokkpinner, og beregner tre til fire stykker per pinne, og to til tre pinner per person.
4. Straks tar vi den til grillen og fukter den med den samme maserasjonssausen ved hjelp av en kost som vi lager med maisbladene våre. Vi lar anticuchoen stå i midten av matlagingen, maksimalt 3/4.
5. Til slutt til servering, ledsager vi den med kokte poteter som vi skjærer i tykke skiver og bruner på samme grill. De kan være hvite, fargede poteter eller en deilig gul potet.

For å gjøre anticuchoene enda mer kraftfulle, akkompagner den med kokte maisskiver, veldig krydret ajicitos. Mine favoritter er ají huacatay og rocoto de carretilla. Hvis krydret ikke er noe for deg, er den beste følgesvennen en utsøkt Arequipa ocopa.

Tips og triks for å lage en deilig Anticucho

Jeg liker å tilberede en spesiell saus til anticuchoene mine. Jeg gjør en halv rocoto flytende med en halv løk, hakket kinesisk løk, 1 ts hvitløk, saften av en sitron, en skvett eddik, og så tilsetter jeg mer kinesisk løk, finhakket koriander, salt, pepper etter smak og det er det. Bad anticuchoene dine med denne veldig krydrede sausen. Gå videre og opplev en ny smak.

Ernæringsmessige fordeler av hjertet til kua

Hjertet til kua tilhører segmentet av innvollene og er en mat rik på vitaminer av B-komplekset som kan bidra til å overvinne migrenehodepine, syns- og hudhelse, samt angst, stress og søvnløshet. Forbruket kan være gunstig for personer som har mageproblemer takket være bidraget fra vitamin B12.