El vaak noordelijk Het is een gerecht dat zeer gewaardeerd wordt door Mexicanen, gemaakt met buik, benen en rundermergbotten, met pozalero-maïs en andere toevoegingen zoals citroensap om het smaak te geven. In sommige gevallen voegen ze de chilipepers toe aan de bereiding en in andere gevallen bereiden ze de rode chilisaus en het wordt aan elke gast overgelaten om te beslissen hoeveel pittigheid ze aan het gerecht willen toevoegen. Het gaat vaak gepaard met tortilla's.
Door het gebruik van zoveel ingrediënten is het verkrijgen van een compleet gerecht vanuit voedingsoogpunt en tevens met een voortreffelijke smaak gegarandeerd. In heel Mexico verzamelen veel grootmoeders hun gezinnen in het weekend en verwennen ze door een vaak noordelijk, waardoor de familiebanden worden versterkt en hun tradities worden doorgegeven aan de nieuwe generaties.
Naarmate het recept zich verspreidde, begonnen er in elke regio van Mexico verschillen te ontstaan, afhankelijk van de specifieke smaken en gewassen van elke regio. Er zijn witte, rode en gevarieerde smaken dankzij de kruiden en specerijen die op elke plaats worden gebruikt. Ook geeft elk gezin zijn smaak en ingrediënten door van het gerecht dat wordt geleverd door de specifieke smaakmaker van elke grootmoeder, en dat wordt in de loop van de tijd de specifieke smaakmaker van het gezin.
Geschiedenis van de noordelijke menudo
De oorsprong van vaak noordelijk Het is niet volledig gedefinieerd; sommigen beweren dat het zijn oorsprong vindt in het noorden van Mexico en anderen zeggen dat het zijn oorsprong vindt in het midden van het land. Waar ze het over eens lijken te zijn, is dat het zijn oorsprong vond op het platteland, onder de lagere inkomensklassen, die gebruik maakten van wat de hogere sociale klassen als verspilling beschouwden door een koe te slachten als voedsel.
Degenen die zeggen dat het afkomstig is uit het noorden van Mexico, bevestigen dat rundvlees aan het einde van de XNUMXe en het begin van de XNUMXe eeuw naar de slagvelden werd gestuurd om soldaten en afval te voeden, waaronder de poten en de buik van het rundvlees. werden aan de boeren geleverd. Het is zeer waarschijnlijk dat er gebruik wordt gemaakt van dergelijk "afval" van de plaat vaak noordelijk.
Aan de andere kant bevestigen degenen die zeggen dat het zijn oorsprong vindt in centraal Mexico, dat het in de centrale regio is ontwikkeld vóór het noordelijke deel van het land, dus de kans is groter dat het gerecht zijn oorsprong vindt in het centrale deel. Ze zijn ook gebaseerd op het bestaan van een legende waarin wordt gesteld dat na de komst van de Spaanse ‘blanken’ een Spaanse slager weigerde het vlees aan de lokale bevolking te verkopen, waarbij hij beweerde dat ‘het vlees geen voedsel voor de Indiërs was’.
Daarom moesten "de Indianen" genoegen nemen met het kopen van wat voor de blanken als afval werd beschouwd. Het was toen dat de wijsheid de lokale bevolking ertoe bracht manieren te bedenken om de benen en de buik te gebruiken in gerechten die uiteindelijk het gerecht opleverden dat nu wordt genoemd vaak noordelijk.
Of het nu in het noorden of in het centrum van Mexico is ontstaan, doet er op dit moment niet meer toe. Het belangrijkste is dat het een gerecht is dat volledig over het hele grondgebied wordt verspreid, met de maïs voor pozole die het bevat, de pittige toets en de citroen, die het karakteriseren als volledig Mexicaans.
Menudo norteño-recept
Ingrediënten
2 kg schone kale buik
2 runderpoten schoon en in 4 gesneden
Een kwart kg beenmerg
1 kg maïs voor pozole
2 uien
2 chilipepers
1 grote bol knoflook
1 paprika
2 eetlepels piquínpeper
2 eetlepels oregano
Gehakte verse koriander
4-citroenen
Zout en peper
Voorbereiding
- Snijd de buik in kleine vierkantjes.
- Kook in een grote pan de poten en het bot met de knoflook en de eerder gesneden ui. Als het kookt, wordt het schuim verwijderd en wordt de buik toegevoegd, wachtend tot het schuim weer omhoog komt om het te verwijderen. Ga door met koken op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 uur, met de pan onbedekt, tot de poten en de buik zacht zijn.
- De runderpoten worden uit de pan gehaald om het vlees te verwijderen en in kleine stukjes te hakken, die later weer in de bouillon worden verwerkt.
- Voeg de maïs toe aan de bouillon en zet het vuur lager. Laat het koken nog 2 uur doorgaan of totdat de maïs begint te barsten.
- Vervolgens worden de rest van de ingrediënten aan de bouillon toegevoegd: chili, paprika, ui, knoflook, zout en peper. Het vlees dat van de runderpoten is verwijderd, wordt op dit moment ook verwerkt.
- De gerechten worden uit dezelfde pot geserveerd en op tafel staan borden met gehakte koriander, gehakte bieslook, piquín pepers, oregano en gesneden citroenen, zodat iedere gast zijn gerecht naar eigen smaak kan op smaak brengen. Er worden ook tortilla's op tafel gezet als begeleiding.
Tips voor het maken van een heerlijk noordelijk menudo
Als u een vaak noordelijk Voor een vergadering en u kent niet de smaak van alle gasten, is het ideaal om een chilisaus te maken die u aan elk gerecht van elk van hen kunt toevoegen. Mocht iemand niet van pittig houden of kan het zelfs voorkomen dat iemand allergisch is voor chili.
Als je veel meer smaak wilt toevoegen aan de vaak noordelijk In plaats van water te gebruiken om de bereiding te starten, kunt u runder-, kippen- of varkensbouillon gebruiken. In beide gevallen zal het aan smaak winnen.
Wist je dat ….?
- In veel landen zijn er variaties op de menudo noordelijk, die in de meeste gevallen runderbuik gemeen hebben. Naast het recept variëren ook de namen afhankelijk van het land waar het gemaakt wordt. In sommige gevallen wordt het onder andere pens, pens genoemd.
- In Mexico is er geen bijeenkomst of feest waar de vaak noordelijk. Ze gebruiken het zelfs op bruiloften.
- El vaak noordelijk Het is een herstellend gerecht met een hoge voedingswaarde, door de ingrediënten die het bevat vertegenwoordigt het een natuurlijke multivitamine. Het bevat eiwitten, koolhydraten, vitamines en mineralen die in alle gevallen bijdragen aan het goed functioneren van het lichaam.
