La Bloedworst uit Antioquia Het is een van de meest emblematische worsten van de regio. Het wordt gemaakt van varkensbloed als een van de hoofdbestanddelen en behoort tot de bereidingen die traditioneel worden aangeboden door de gastronomie van dat Zuid-Amerikaanse land.
De Antioquia-bloedworst is eenvoudig te bereiden en wordt geconsumeerd door de lokale bevolking en bezoekers die de spectaculaire smaak waarderen die het resultaat van het mixen is. vers varkensbloed met andere componenten zoals rijst, reuzel en ui. Allemaal ingebracht in stukjes darm van het varken, die dienen als houder voor de stoffen en hun eigen smaken.
In dit artikel gewijd aan dit voortreffelijke gerecht informeren wij u over de ingrediënten die normaal gesproken worden gebruikt bij de bereiding ervan en ook over de stap voor stap die moet worden gevolgd om ze te maken. Op dezelfde manier zullen we u enkele acties adviseren om betere resultaten te bereiken, zullen we u wijzen op dingen die u misschien nog niet weet over deze bloedworsten en zullen we u vertellen over hun geschiedenis, wat altijd interessant is om te weten.
Geschiedenis van Bloedworst Antioquia
De historische reis van dit gerecht lijkt te zijn begonnen in het oude Griekenland, dankzij de vermelding van bloedworst in de teksten van de Odyssee, geschreven door Homerus, een prestigieuze Griekse dichter en schrijver.
Andere getuigenissen lokaliseren de oorsprong van dit gerecht in Spaanse landen, met name in de stad Burgos, waar het werd geconfigureerd als resultaat van de evolutie van het gastronomische erfgoed op die plaats. In Spanje krijgt bloedworst presentaties die hem veel aanzien geven als aperitiefhapje of als uitstekend alternatief in de wereld van de Spaanse tapas. Van daaruit en na de lange jaren van verovering werd dit product door de Spanjaarden naar Amerikaanse landen gebracht.
Op deze manier begon het bekend te worden en geconsumeerd te worden in verschillende landen, waaronder Colombia en Venezuela. In Colombia werd bloedworst opgenomen in de gastronomische voorstellen van verschillende regio's van het land. Maar de populariteit is opmerkelijk in het departement Antioquia, gelegen in het noordoosten van Colombia. Dit artikel is gewijd aan die beroemde bloedworst uit Antioquia.
Recept voor antioquia bloedworst
De Antioquiaanse Bloedworst
Plato lunch
Keuken Colombiana
Voorbereidingstijd 2 uur
Kooktijd 2 uur
Totale tijd 4 uur
Porties 5
calorieën 560 kcal
Ingrediënten
De ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van de Antioquia-bloedworst zijn de volgende:
- Anderhalve liter varkensbloed en dezelfde hoeveelheid water.
- Stukjes darm of varkensdarm
- Een halve kilo gekookte rijst.
- Een kilo spek.
- Twee eetlepels zeer fijngehakte munt, hetzelfde met twee eetlepels pennyroyal, twee eetlepels peterselie en een klein bosje koriander.
- Vijf uien, 2 eetlepels peper, 4 maïsmeel en twee eetlepels azijn.
- Vier teentjes knoflook, 2 eetlepels komijn, 1 eetlepel oreganopoeder en zout naar smaak.
- Draad of lont om te binden.
Bereiding van de Antioquiaanse bloedworst
Zodra alle ingrediënten beschikbaar zijn, inclusief eerder gekookte rijst, een bakje met goed gekruid en al kokend water, de gehakte kruiden zoals vereist in het recept, gaan we verder met het samenstellen van de bloedworst. Hiervoor geven wij u stap voor stap de stappen die u naar uitstekende resultaten zullen leiden:
Kook de rijst met alle kruiden die gewoonlijk worden gebruikt om hem te koken. Het moet voldoende gaar zijn, de korrels zijn zacht en zeer vochtig als ze worden geroerd. Laten afkoelen.
Terwijl het nog vers is, worden zout en azijn aan het bloed van het varken toegevoegd, zodat het niet gaat schiften. De goede staat ervan bepaalt het succes van de procedure.
De ingewanden van het varken moeten enkele uren worden geweekt in water met voldoende citroen. Vervolgens moeten ze aan beide kanten, intern en extern, worden gespoeld met veel water en zo worden geplaatst dat het water wegloopt. Ze moeten heel goed drogen. Dan moet een van de uiteinden worden vastgebonden. De hoeveelheid omhulsel wordt gebruikt in overeenstemming met de hoeveelheid bloedworst die moet worden bereid, met enige speling voor het geval een stuk breekt bij het hanteren ervan.
In een container, die bij voorkeur niet van metaal mag zijn, worden alle ingrediënten gegoten en geroerd totdat een dik en zeer homogeen mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat er geen klontjes maïsmeel achterblijven.
Met behulp van een trechter wordt het omhulsel handmatig gevuld met het mengsel, zodat het niet te zwaar wordt, aangezien het omhulsel de neiging heeft samen te trekken tijdens het koken. Het losse uiteinde van de omhulsels wordt vastgebonden en ze worden twee uur gekookt, onbedekt zodat de omhulling niet barst, en op laag vuur. Het is gebruikelijk om ze vooraf te prikken met een doorn uit de sinaasappelstruik.
Het water waarin de Antioquiaanse bloedworsten worden gekookt, moet kokend zijn en bepaalde soorten soorten bevatten, zoals oregano, laurier en tijm.
Na twee uur koken worden ze op een koele en geventileerde plaats gehangen. Als ze helemaal koud zijn, kunnen ze in de koelkast worden bewaard.
De te consumeren porties worden daarvan gescheiden.
Tips om een heerlijke Antioquia bloedworst te maken
Naast wat in het recept zelf is vastgelegd, zijn er aanbevelingen waarvan de ervaring aangeeft dat er rekening mee moet worden gehouden om heerlijk te maken Antioquiaanse bloedworst:
- De rijst die bij deze bereiding wordt gebruikt, moet de bloedworst compacteren, dus moet hij worden gekookt totdat hij zacht genoeg is, in een poging hem een bepaalde vochtigheidsgraad te laten behouden.
- Een van de geheimen om de bloedworst lekker te laten smaken, is door de ingewanden van het varken goed te wassen.
- Het te gebruiken varkensbloed moet vers en recent zijn. Het moet worden beschermd tegen verontreinigende stoffen die de ontbinding ervan kunnen veroorzaken.
- Bloedworst mag niet worden geconsumeerd na de tijd dat ononderbroken koeling garandeert dat ze in goede staat worden bewaard.
- Tijdens de voorbereiding van de Antioquiaanse bloedworst Er moet grote aandacht worden besteed aan de hygiëne van de gebruikte containers en keukengerei.
Wist je dat….?
De samenstelling van de Bloedworst uit Antioquia transformeert het in een bron van ijzer, eiwitten en koolhydraten. In tegenstelling tot wat misschien wordt gedacht, is het vetgehalte relatief laag.
