El mol poblano Het is een bereiding met een verfijnde smaak, geliefd bij Mexicanen. Het is aanwezig op het menu van alle feesten, inclusief bruiloften. Het is een gerecht waarmee de grootmoeders het hele gezin instemmen als ze besluiten het te bereiden. Het bereiden van de complete mol met al zijn ingrediënten is veel werk. Daarom verschijnen er steeds meer recepten waarbij de procedure vereenvoudigd is.

Bij de voorbereidingen voor een eenvoudige mol poblano het aantal ingrediënten is verminderd, wat betekent dat de smaak niet de complexiteit heeft van die van de traditionele mol. Het is echter een zeer geldig alternatief, vooral voor mensen die van de smaak houden en weinig tijd hebben om het te maken.

De Mol is een preparaat waarvan de oorsprong voor sommigen plaatsvond in Puebla, waar de naam vandaan komt mol poblano Momenteel wordt de smaak voor deze bereiding uitgebreid naar het hele grondgebied van Mexico. Zoals bij alle typische gerechten zijn er in elke regio enkele bijzondere verschillen. Deze verschillen bereiken de specifieke smaak van elke Mexicaanse familie, waar het originele recept uiteindelijk wordt aangepast, waarbij het meestal gepaard gaat met kip.

Volledige poblano-mol

Het recept voor mol poblano Het is aan het veranderen terwijl het zich over Mexico verspreidde. Hoewel er enkele verschillen zijn, is de mol poblano Compleet, er zitten meestal meerdere chilipepers in: onder andere ancho, mulato, chipotle. Het bevat ook onder andere chocolade, amandelen, sesamzaad, pinda's, walnoten, rozijnen, tomaat, tomaat, knoflook, ui, peper, kruidnagel, kaneel, komijn, anijs.

El mol poblano Bereid met al deze ingrediënten is het een krachtige bom van gemengde smaken en texturen die geen ander gevolg kan hebben dan de verrukkingen van de mol. Het is duidelijk dat de volkswijsheid de mol die vóór de komst van de Spanjaarden in Mexico werd bereid, verrijkte met enkele van de door hen geïntroduceerde ingrediënten.

Geschiedenis van mol poblano

Er zijn controverses over de oorsprong van de mol poblano, er zijn verschillende versies, waaronder de volgende:

Van pre-Spaanse oorsprong, er wordt bevestigd dat de Azteken vóór de komst van de Spanjaarden "mulli" maakten, wat saus betekent, met als ingrediënten cacao en verschillende soorten chili, die ze in vulkanisch gesteente vermalen.
De oorsprong van mol poblano Het werd in 1681 gegeven door een non genaamd Sor Andrea de la Asunción in het klooster van Santa Rosa. Er wordt gezegd dat terwijl ze het gerecht aan het bereiden was door goddelijke inspiratie, de moeder-overste de keuken binnenkwam, als gevolg van de geuren die uit de bereiding kwamen, en de non zag malen, in plaats van te zeggen "malen", zei ze " mol”. Hoewel de nonnen haar corrigeerden, bleef Mol.
In de derde versie wordt gezegd dat de mol poblano Het ontstond per ongeluk toen Fray Pascual de voorbereiding coördineerde van het menu dat geserveerd zou worden tijdens een speciaal diner voor een bisschop. Er wordt gezegd dat Fray Pascual de keuken zo rommelig vond dat hij alle overgebleven ingrediënten in een bakje verzamelde en ze naar de kast bracht toen hij struikelde en alles wat hij verzamelde in de pot viel waarin de kalkoen werd gekookt. Er wordt ook gezegd dat ze het op deze manier verkregen gerecht erg lekker vonden.

Wat de oorsprong ook is mol poblano, kwam onder de Mexicanen logeren en maakte deel uit van een van hun tradities die door iedereen werd gewaardeerd. In de loop van de tijd verspreidde de uitwerking van mol zich naar alle regio's van Mexico, waar er ingrediënten aan werden toegevoegd en er bij de bereiding veel variaties werden geproduceerd.

Eenvoudig recept voor molpoblano

Ingrediënten

1 pollo

Kippenbouillon

1 gesneden bolillo, gebakken

2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

2 mulat chilipepers

6 ancho chilipepers

3 teentjes knoflook

1 Cebolla

4 dikke paprika's

2 nagels

2 laurierblaadjes

1 tablet chocolade

1 stokje kaneel

1 gouden omelet

4 eetlepels reuzel

Voorbereiding

Maak de kip schoon, verdeel hem in stukken en kook hem gaar. Reserveren.

Draag handschoenen, verwijder de aderen en zaden van de chilipepers en week ze in heet water tot ze zacht zijn.
Maal vervolgens de chilipepers, sesamzaadjes, ui, knoflook, gebakken bolillo, kaneel, laurier, kruidnagel, piment en gouden tortilla. Het kan in een blender worden gedaan, voeg kippenbouillon toe tot het goed gemengd is. En zeef vervolgens het verkregen mengsel.
In een pot waar het reuzel wordt geplaatst en het eerder verkregen mengsel daar wordt gebakken, op smaak gebracht met zout, voeg de chocolade toe en voeg kippenbouillon toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Als de mol klaar is, voeg je de eerder gekookte kip toe.

proeven Genieten!

Tips

In Spanje, de Verenigde Staten en andere landen zijn er al presentaties van molpasta, waarvan sommige worden gepresenteerd als pasta en andere in de vorm van bloem, die wordt gehydrateerd met kippenbouillon om de mol te bereiden. Het lijdt geen twijfel dat een mol die met een van deze versies is bereid, verre van de oorspronkelijke smaak heeft. Een deel van de ingrediënten uit het originele recept kan echter worden gebruikt en aan de bereiding worden toegevoegd en zo de smaak verbeteren.

Wist je dat ….?

Op 16 juli 2019 werd in Puebla 07 oktober van elk jaar ingesteld als de dag van mol poblano.

Door de verscheidenheid aan ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt, is mol poblano een gerecht met een hoog voedingsniveau. Daarom is het moeilijk te bevestigen of er een vitamine, mineraal of ander belangrijk onderdeel is voor de goede werking van het organisme dat niet in het gerecht aanwezig is.

Naast mol poblano, In Mexico zijn er andere soorten moedervlekken die ook gewaardeerd worden. Elk van hen heeft een reeks ingrediënten en een bereiding die overeenkomt met de gebruiken van de plaats waar ze worden gemaakt. Onder hen kunnen worden genoemd:

De groene mol die zijn kleur krijgt van de tomaten die bij de bereiding worden gebruikt, de zwarte mol die populair is in Oaxaca, die zijn kleur krijgt van de donkere chocolade die bij de bereiding wordt gebruikt, en de gele mol ook uit Oaxaca die geel gekleurd is vanwege de gele chili van de kust. Ook de mol prieto uit Tlaxcala, die traditioneel in gaten in de grond wordt bereid.

0/5 (0 Reviews)