het speenvarken Het is een heerlijk typisch gerecht dat overeenkomt met het Colombiaanse departement Tolima, waar het meestal wordt bereid om van te genieten tijdens kerstvieringen of tijdens bijeenkomsten met veel gasten. De bereiding ervan is voornamelijk gebaseerd op knapperig spek, ook wel varkenszwoerd genoemd, gecombineerd met andere ingrediënten. Samen vormen deze ingrediënten een opvallend en eenvoudig recept waar we niet omheen kunnen.
Het is een overeenkomstig traditioneel gerecht uit dit Colombiaanse departement, waarvan de bereiding gebruikelijk is in het hele centrum van het land, met overheersing in El Espinal en andere Tolimense-gemeenten. Het is een bron van trots voor de inboorlingen, het vertegenwoordigt een van de gastronomische voorkeuren die de inwoners van die landen trots tentoonspreiden.
geschiedenis van het speenvarken
Dit traditionele gerecht dat overeenkomt met de Colombiaanse afdeling Tolima, komt uit Spanje. Een afleiding van een gerecht dat zeer gewaardeerd werd door de Iberiërs, genaamd Castiliaans gebraad en dat een bereiding vereist die vergelijkbaar is met die van het biggetje van tolima. De Spanjaarden die in Tolima woonden, maakten de barbecue klaar voor mensen met een hoge economische positie en deze werd in de loop der jaren afgeleid van wat nu het speenvarken is.
Maar ook wanneer het speenvarken Je zou kunnen zeggen dat het enkele eeuwen geleden door de hand van de Spanjaarden de landen van Amerika bereikte; er wordt gezegd dat de ware oorsprong ervan in de landen van het Midden-Oosten ligt. Alleen dat het tijdens de Arabische invasie het Iberisch schiereiland bereikte en dat de bereiding en consumptie zich over het Middellandse Zeegebied en de Europese regio verspreidden.
Door de jaren heen bleef het gerecht met zijn variaties in Tolima een typisch gerecht en is het verbonden met de folklore, de muziek en de verschillende feesten. In die mate dat in 2003 een departementsverordening 29 juni als nationale feestdag van La Lechona, waardoor belangrijke gastronomische evenementen ontstonden die elk jaar op die datum worden gevierd.
Lechona-recept
het biggetje
Plato Vlees
Keuken Colombiana
Voorbereidingstijd 45 minuten
Kooktijd 2 uur en de helft
Totale tijd 3 uren en 15 minuten
Porties 4 mensen
calorieën 600 kcal
Ingrediënten
Een pond varkenshuid, vier eetlepels reuzel, een half kopje gekookte gele erwten en een pond varkensvlees. Een kopje witte rijst, 4 teentjes knoflook, drie uien, een theelepel saffraan en nog een komijn, twee citroenen, zwarte peper en zout.
Meestal bij de voorbereiding van het speenvarken uit de Tolimense-regio wordt geen rijst toegevoegd, hoewel deze wel wordt gebruikt in de bereiding die in andere gebieden van Colombia wordt gemaakt.
Bereiding van La Lechona
Begin met het varkensvlees in kleine stukjes te snijden en het te mengen met drie gehakte of geperste teentjes knoflook, ui en de helft in dunne reepjes gesneden, zout, peper en komijn. Na goed mengen laat men het twee tot drie uur marineren.
Het vel dat van het varkensvet is losgekomen en sporen van vet achterlaat, wordt met voldoende koud water gewassen en vervolgens gedroogd. Voeg zout en het sap van een citroen toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C en doe het reuzel in een pan en bak daar de rest van de ui.
Meng vervolgens in een pan die groot genoeg is voor de te verwerken hoeveelheden de witte rijst, de gele erwten, de gebakken ui, een goed gepureerd teentje knoflook, de annatto en een kopje water.
Vervolgens wordt de varkenshuid op een ovenschaal gelegd, die aan de onderkant bedekt moet worden met aluminiumfolie en wordt een laag van het gemarineerde vlees toegevoegd, vervolgens een laag van het mengsel waar de erwten in zitten, nog een laag vlees enzovoort totdat de ingrediënten zijn op.
Een ander deel van de varkenshuid wordt er bovenop gelegd, zodat het de lagen goed bedekt. Alles is vastgebonden met keukentouw om de huid bij elkaar te houden. Vervolgens wordt het gelakt met citroensap en wordt het 40 minuten gebakken zonder de varkenshuid te bedekken, zodat het zonder onderbrekingen een gouden kleur krijgt.
Bedek de varkenshuid na de eerste 50 minuten koken met aluminiumfolie en laat nog eens 55 minuten koken.
Ten slotte wordt de bakplaat uit de oven gehaald en wordt de inhoud op een snijplank overgebracht. het speenvarken nadat u het minimaal 15 minuten heeft laten rusten.
En klaar! De bereiding van La Lechona is succesvol afgerond! Je kunt ter decoratie wat schijfjes citroen toevoegen en je kunt het vergezellen met heerlijke arepas of met lokaal gemaakte custard.
Tips om een heerlijke Lechona te maken
Hier zijn enkele tips waar u rekening mee moet houden bij het bereiden van een heerlijke maaltijd speenvarken en dat zal je helpen de smaken van de verschillende ingrediënten te benadrukken:
- Het varkensvlees dat bij de bereiding van het speenvarken wordt gebruikt, moet vers, eersteklas, zacht en sappig zijn. Het vruchtvlees of de heup van het varken kan het vlees leveren dat helpt om betere resultaten te behalen.
- Het koken van de erwten en rijst, die worden gebruikt bij de bereiding van genoemde Lechona, moet voldoende zijn om ze zacht maar consistent te maken. Ze moeten voldoende zacht worden, maar niet te gaar. Bij de bereiding moeten gewone ingrediënten worden gebruikt, zodat ze een goede smaak krijgen en bijdragen aan het geven van de karakteristieke smaak van de Lechona.
Wist je dat ….?
- Het varken is het dier dat de mens van de meeste soorten voedsel voorziet, namelijk de grondstof waarmee verschillende producten worden gemaakt: ham, worsten, worsten, chorizo's, enz.
- Varkensvlees Het bevat thiamine, dat de opname van zink bevordert en daardoor hart- en botziekten voorkomt.
- Het vet in varkensvlees is gunstiger dan dat in rund- of kalfsvlees. Het bevat vetzuren analoog aan die aanwezig in vis-, zonnebloem-, walnoot- en andere zaadoliën. Het bevat ook vitamine B-complex, essentieel voor ons lichaam.
- Varkensvlees Het bevat eiwitten, stimuleert het immuunsysteem, bevordert de mondgezondheid en de consumptie ervan op jonge leeftijd helpt de botten sterk te ontwikkelen.
