Paarse pap

La Paarse pap Het is een heerlijk en gezond dessert, wisselend van vorm, bereiding en zeer veelzijdig van smaak; kenmerken overgenomen van zijn grote afkomst en culinaire familie.

Vandaag presenteren we een dessert op basis van paarse maïs, specifiek met morso maïs, een van de 35 soorten maïs die in Peru worden geoogst en die bijzonder zijn om dit heerlijke zoete gerecht te maken.

Of het nu gaat om noten, ananasschillen, kweeperenharten, appels, kruiden, aromatische kruidnagel, zwarte peper, kaneelstokjes, poedersuiker of zoete aardappelmeel, de maïs pap Het is een van de meest gewaardeerde maaltijden in Peru, wat het interessant maakt om te bereiden en te delen, dus hier is het recept ervoor.

Recept van de paarse Mazamorra

Ingrediënten

• 300 gr paarse maïs
• 2 liters water
• 1 liter melk
• 6 kruidnagels
• 2 kaneelstokjes
• 200 gram suiker
• Gemalen kaneel naar smaak
• Gehakt fruit (optioneel)

Materiaal

• Kookpot
• Grote houten lepel
• Theedoek
• Soepkopjes
• Handmolen of keukenhulp

Voorbereiding

Het is erg belangrijk weken 's nachts de maïs in een schone bak (het kan van plastic, metaal of klei zijn) met voldoende water.

Giet de volgende dag, als de maïs 24 uur zacht is geworden, in een molino zodat dit verpletteren of malen, onduidelijk. Als je geen handmatige molen hebt, kun je ook een keuken assistent om de maïs goed te desintegreren.

Plaats dan kook het water in een grote pot. Voeg als het kookt de mais, de eerder gemalen maïs, de kaneel, de kruidnagel en de suiker toe.

Meng met een houten lepel elk ingrediënt en een uurtje laten koken. Roer 15 minuten zodat er niets aan de pan blijft plakken of aanbranden.

later giet de melk en blijf roeren zodat elk ingrediënt heel goed samenkomt. Breng de bereiding weer aan de kook en zet het vuur dan uit.

Rectificeren als het lekker smaakt of als het suikergehalte naar wens is, anders wat meer van . toevoegen suiker tot voorbereiding voordat het afkoelt.

Even laten staan ​​en op kamertemperatuur serveren in een soepkop en bestrooien met een beetje gemalen kaneel. Begeleiden met stukjes brood of koekje.

Aanbevelingen voor het succesvol bereiden van het recept

De eenvoud en het gemak van het gerecht is ongeëvenaard. Maar om het uit te voeren met totaal succes, moet u de volgende instructies lezen:

• moet was de maïs heel goed, Het wordt dus aanbevolen om het een nacht te laten weken en de volgende dag de korrels heel goed te wassen om de schaal of schaal te verwijderen, evenals alle bestaande onzuiverheden en puin.
• Deze heerlijke paarse pap kun je net zo veel eten warm als warm. Tegelijkertijd kan het meerdere dagen worden gekoeld en indien nodig worden geconsumeerd
• U kunt de vervangen volle melk door magere melk en suiker als zoetstof, zodat de pap veel gezonder is. Dit type verandering wordt aanbevolen voor diabetische of hypertensieve mensen
• Op zijn beurt kan de kaneel van de decoratie worden gevarieerd door: cacaopoeder
• Aan deze pap kun je toevoegen Stukjes fruit wanneer het klaar is. Dit kunnen perziken, vijgen, appels, peren of fijngehakte, pitloze ananas zijn. Sommige mensen geven er de voorkeur aan met rozijnen, pruimen, haver, muesli of rode bessen, maar de integratie in het recept hangt af van de smaak van het onderwerp.

Nutritionele bijdrage

El paarse maïs het is een gezond erfgoed voor de mensheid; omdat het stoffen bevat fenolische en anthocyanines, naast andere zeer belangrijke fytochemicaliën voor de mentale en fysieke gezondheid.

Deze maïs wordt al sinds de pre-Inca-tijd gebruikt en is in verschillende culturen als voedsel weergegeven eiwit en gezond. Enkele van de voedingskenmerken worden als volgt beschreven:

Tegen betaling met 200 gr mazamorra is verkregen:

• Calorieën 150 Kcal (van geïntegreerd zoete aardappelzetmeel en suiker)
• Vezel 4 gr
• Calcium 43 mg
• ijzer 2 mg

Het heeft ook hoge bevoegdheden antioxidanten, die het verouderingsproces vertragen, de aderen en slagaders stabiliseren en beschermen tegen de werking van vrije radicalen en een goede bloedcirculatie bevorderen, het cholesterolgehalte verlagen en zwaarlijvigheid en diabetes bestrijden.

Soort maïs

El paarse maïs maakt deel uit van een reeks variëteiten van Zea Mays die een paarse vrucht vormen.

Deze plant groeit voornamelijk in de Andes van Peru, Bolivië, Colombia en Ecuador, en het is de enige variëteit ter wereld die echt paars is tot in de kern, de enige die ontelbare gezondheidsvoordelen heeft en wordt beschouwd als een geweldig voedingsmiddel met een karakteristieke smaak voor desserts, drankjes en regionale gerechten.

In Zuid-Amerika zijn er verschillende variëteiten van deze maïs, allemaal afgeleid van een meer voorouderlijke lijn van maïs genaamd K culli (Termijn van Quechua-oorsprong) en, die nog steeds wordt verbouwd in Peruaanse landen. Sommige van deze variëteiten worden als volgt onderscheiden:

• Verbeterd paars: Deze maïs is afgeleid van karaz en wordt gezaaid op een hoogte van ongeveer 2 m, waarvan de mannelijke bloeisnelheid 90 tot 100 dagen is
• Paarse Caraz: Het wordt gebruikt voor het zaaien in de sierra
• Arequipeno: Het is geen intense kleur, het presenteert veel variabiliteit dat kan worden verbeterd, het is eerder dan de vorige
• Paars Cuzco: Het is een maïs laat, van grote korrels gerangschikt in oren van goed gedefinieerde rijen
• Junín Zwart: Ze worden geboren in de centrale en zuidelijke hooglanden van Peru en bereiken Arequipa. Tel met één intensere kleur, zwart bereikend, maar met dezelfde eiwitten als de vorige

Er zijn ook andere soorten die maïs bevatten Bieden (uit Nahuatl: puxauac, zacht), Congo, Nal te en Mongo.

Waarom heeft maïs deze kleur?

De kleurstof die kenmerkend is voor maïs is a anthocyanine wat is hij cyanidine-3-b-glucoseDit komt zowel in de korrels als in de kroon voor. Evenzo heeft deze natuurlijke kleurstof een gunstig potentieel voor de gezondheid; omdat het een rijke antioxidant met wereldwijd bewezen geneeskrachtige eigenschappen.