Crème omgedraaid

Het is een soort van vlaai op basis van melk, eieren en suiker erg populair in heel Latijns-Amerika, met een bijzondere variatie in hun bereiding in elke regio; In sommige landen staat het bekend als eiervlaai, in andere, zoals Venezuela, wordt het een quesillo genoemd, omdat het, eenmaal gekookt, kleine ruimtes of gaten heeft aan de binnenkant die doen denken aan het uiterlijk van sommige kazen.

Het is een toetje vrij eenvoudig en snel te doen. Het wordt veel gebruikt als dessert om te serveren na de lunch of het diner en het is ook gebruikelijk om de biscuit of cake te begeleiden die wordt aangeboden voor verjaardagen of andere vieringen.

De bereiding van de slagroom is heel eenvoudig en het klassieke recept maakt gebruik van ingrediënten die gemakkelijk te verkrijgen zijn, waardoor het een vrij populair dessert is, waaraan zijn heerlijke smaak wordt toegevoegd waardoor het door iedereen algemeen geaccepteerd wordt.

Het basisrecept staat bekend als omgedraaide vanillecrème; In de loop van de tijd zijn er echter variaties aangebracht die de smaak aangenaam wijzigen, bijvoorbeeld door het toevoegen van sap van wat fruit, zoals sinaasappel, mango, ananas, kokosnoot. Je kunt ook koffie of vloeibare chocolade, pompoen- of bananenroom toevoegen. Een andere variatie is het toevoegen van kleine stukjes chocolade of noten zoals rozijnen.

Er wordt gezegd dat de oorsprong van de Crème omgedraaid Het gaat terug tot de eerste eeuwen van onze geschiedenis en stelt dat de Romeinen en Grieken een soortgelijk dessert maakten. Of dit nu waar is of niet, het wordt algemeen aanvaard dat het recept in tijden van kolonisatie door de Spanjaarden in Amerika werd geïntroduceerd.

Recept voor gespiegelde room

Ingrediënten

Voor de Flipped Cream

• 4 eieren
• 1 blikje gecondenseerde melk (400 milliliter)
• Een halve kop witte suiker (100 g)
• 1 theelepel vanille-essence
• 400 ml water

Voor de karamel

• Een halve kop witte suiker (100 g)
• Een kwart kopje water (100 milliliter)
• Halve theelepel citroensap

Aanvullende materialen

• Een bakvorm van ongeveer 25 cm doorsnee, of een bak met deksel om in een waterbad te gebruiken.
• Een container of kom om te verslaan.
• Handmixer of een blender.
• Zeef.
• Een pan of hoge bak met kokend water.
• Snelkookpan (optioneel).

Bereiding van de gespiegelde room

Er moet eerst een siroop worden bereid. Doe een half kopje witte suiker, een kwart kopje water en een halve theelepel citroensap in de bakvorm of bak om au bain-marie te gebruiken. De citroen voorkomt dat de karamel kristalliseert en breekt. Het wordt op hoog vuur gebracht. Wanneer het mengsel de consistentie van karamel krijgt en donker begint te worden, verminder dan de intensiteit van het vuur en wacht tot het een intense gouden tint krijgt. Het wordt van het vuur gehaald en gelijkmatig over de wanden van de mal verdeeld. Onder deze omstandigheden mag het afkoelen en opzij worden gezet.

Doe de eieren in een kom en mix met de handmixer gelijkmatig, voeg de gecondenseerde melk, het water, de suiker en de vanille-essence toe en blijf mixen.

Als je de voorkeur geeft aan de blender, worden de eieren erin gedaan, gemengd en dan worden de rest van de ingrediënten toegevoegd en worden ze allemaal voor een korte tijd gemengd.

Het mengsel wordt met de hand of het vloeibaar gemaakte mengsel in de gekarameliseerde vorm gegoten, waarbij het mengsel door een zeef wordt geleid om te voorkomen dat er nog resten van het ei-albumine in aanwezig blijven.

Plaats de vorm in de pan met kokend water (waterbad) dat ongeveer de helft van de hoogte van de vorm bedekt. Bak gedurende een uur op 180 ° C.

Een alternatief is om de Turned Cream in een dubbele boiler te koken. Voor deze methode wordt de vorm met de room goed afgedekt in een snelkookpan met water tot de helft van de hoogte van de vorm geplaatst en op hoog vuur gebracht. Zodra de pot de druk heeft bereikt, kookt u gedurende 30 minuten.

Haal de pan met de room voorzichtig uit de oven of snelkookpan en laat afkoelen. Als het op kamertemperatuur is, twee uur in de koelkast en het is klaar om te ontvormen, te serveren en te proeven.

Handige tips

Als de room in de oven wordt gekookt, moet worden voorkomen dat het water in het waterbad verdampt, door het volume te verminderen moet het worden hersteld met meer heet water.

Om de room uit de vorm te halen, is het handig om een ​​dun mes over de bovenrand van de reeds gekookte room te halen, dit helpt om er beter af te komen.

U moet een bord of schaal hebben klaargemaakt die op de mal wordt geplaatst en met snelle beweging de plaat en de mal draait. De vorm wordt voorzichtig opgetild en de room is klaar om geserveerd te worden.

Nutritionele bijdrage

Een portie omgeslagen room bevat 4,4 g vet, 2,8 g eiwit en 20 g koolhydraten. Het vetgehalte is in principe samengesteld uit enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren die het lagere gehalte aan verzadigde vetten overschrijden, wat minder gunstig is voor de gezondheid; Daarnaast bevatten de vetten linolzuur, oliezuur en omega 3. 

Voedsel eigenschappen

Zowel de gecondenseerde melk als de eieren, basisingrediënten van de omgeslagen room, bieden de voedingsvoordelen van elk van hen.

Gecondenseerde melk bevat veel vitamine A en D en een bepaalde hoeveelheid vitamine B en C. In verhouding tot mineralen is het een bron van calcium, fosfor, magnesium en zink. Al deze verbindingen worden op een geconcentreerde manier aangeboden door gecondenseerde melk, omdat het een soort melk is met een laag watergehalte.

Het ei heeft een hoog eiwitgehalte, naast een hoog gehalte aan vitamine A, B6, B12, D, E en K, evenals foliumzuur, waardoor het de eigenschap heeft zeer voedzaam te zijn. Het levert ook mineralen zoals ijzer, fosfor, selenium en zink.

Gezegd kan worden dat beide ingrediënten gemiddeld voor 15% van de dagelijkse behoefte aan vitamines voorzien, wat resulteert in een versterking van het immuunsysteem. Het gehalte aan calcium en fosfor is gunstig voor het metabolisme van botten. De B-vitamines bevorderen samen met magnesium de vorming van rode bloedcellen, waardoor de eigenschappen van het bloed worden verbeterd; terwijl vitamine A gunstig ingrijpt in de hydratatie van de huid.

Samenvattend, het opnemen van melk en eieren in het dieet heeft gevolgen voor verschillende aspecten van de gezondheid, zoals het verbeteren van de bloedcirculatie, het verbeteren van de hersenactiviteit door de bijdrage van foliumzuur dat ze leveren, het bevorderen van botconsolidatie en het verbeteren van de huidcondities.