Cau-Cau Recept

De herkomst van deze avocado volgens Aida Tam Vos, een schrijver die werkt als een schrijver van de Peruaanse gastronomie, in haar vocabulaires van de Lima-keuken uit haar boek "History and Traditions of its Peoples" wijst erop dat de Cau Cau Het is een gerecht dat door de (zwarte) slaven door de Spanjaarden werd gebracht toen ze in tijden van verovering grote groepen gevangenen naar de provincie Peru brachten. Later, met de kennis van dit gerecht door de Peruaanse Aboriginals, ingrediënten die in de entiteit worden geoogst, zouden worden geïntegreerd en bovendien zouden er producten en dressings worden toegevoegd die specifiek zijn voor elke persoon, waardoor het dienblad niet alleen populair zou zijn vanwege zijn gemak en zuinigheid, maar ook een punt van traditie en Peruaanse cultuur.

El Cau Cau Het is een stoofpot die erg populair is in de Peruaanse keuken, omdat het dateert uit a basis van pens (darm en buik van runderen) en gemarineerde aardappelen vergezeld van heerlijke dressings, allemaal fijn gesneden zodat ze gemakkelijk en elegant worden gegeten.

Dit gerecht is gemaakt met een essentieel ingrediënt en het is de gekookte pens, koe darm o met stukjes kip, eend of kippenborst, hand in hand met witte aardappelen van bijzonderheid Canchan of Yungay. Deze hoofdingrediënten worden in blokjes gesneden en het is vereist om ze te koken in een basis van gele paprika, ui, knoflook, munt en fijngehakte peterselie zoals de meeste bekende Peruaanse stoofschotels.

Heel eenvoudig, voor velen Cau Cau Het is een goedkoop gerecht, maar met veel smaak, het vertegenwoordigt de culturele toe-eigening van de Peruanen en hun groei en evolutie in de loop van de tijd. Evenzo is het het gezicht van een ondersteunend, nederig en revolutionair volk, dat ondanks het nemen van een ingrediënt dat maar weinigen zouden eten, het in een voorbeeld en erfgoed van uw stad.

Cau Cau Recept  

Ingrediënten

• ½ kilo runderbuik
• 1 kipfilet
• 1 kopje kippenbouillon
• 1 paarse ui
• 4 witte aardappelen
• ½ kopje erwten
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 2 eetlepels gemalen gele peper
• 1 eetlepel tandenstoker
• 2 kopjes gekookte rijst
• 2 takjes pepermunt

Materiaal

• Cuchillo
• Koekenpan
• Kookpot
• Snijplank
• Cuchillo
• Theelepel

Voorbereiding

1. Eerste, hij wast zijn buik heel goed van de ene op de andere dag met citroen en desgewenst met limoen en voldoende water om al het afval op te ruimen. Help jezelf met een goed mes om schrapen. Als het helemaal schoon is, snijd het dan in vierkanten en bewaar in de koelkast
2. Schil en snij de aardappelen in kubussenDoe hetzelfde met de ui. boek
3. Voeg in een kom de gehakte kip in middelgrote blokjes, dek af en laat afkoelen
4. Verhit de olie in de pan, wanneer deze een hoog temperatuurpunt heeft bereikt, breng aan bakken de ui, de knoflook en de gele paprika, als deze ingrediënten goudbruin zijn, voeg een kopje kippenbouillon en laat 5 minuten koken
5. Voeg de gehakte kip en de eerder schoongemaakte buik toe en kook 2 minuten. Voeg de aardappelen en 2 kopjes water toe. Dek af en laat nog 15 minuten koken. Zout naar smaak toevoegen en controleer of het waterniveau altijd boven het vlees staat
6. Tenslotte voeg de erwten toe aan de bereiding en kook nog 5 minuten af, corrigeer dan als het zout goed is, voeg anders meer zout toe naar wens en beslissing
7. Haal de bereiding van het vuur en laat staan
8. serveer de Cau Cau met een half kopje rijst en decoreer met gehakte muntblaadjes

Advies en suggesties

El Cau Cau is een gerecht van ruime eenvoud, waaraan: je kunt elke toets toevoegen die de chef-kok of de bereider wenst, omdat elk ingrediënt goed hecht aan de neutrale en licht invasieve smaak van de buik.

Je moet echter wel goed weten hoe je de bereiding en het schoonmaken van het recept moet aanpakken, want als je een stap of bereidingswijze negeert, zou je alles in een ongezonde puinhoop.

Gezien dit, hier is een korte lijst advies en suggesties zodat u tot in detail de perfecte manier om deze voorbereiding uit te voeren observeert en begrijpt.

• Was de buik heel goed (pens) met voldoende water en week met citroen en bloem. Voeg indien nodig kalk of as toe om onzuivere resten van de buik te verwijderen. Deze stap is van het grootste belang, want als het ingrediënt de afvalstoffen behoudt die van nature in de buik of ingewanden worden opgeslagen, kan het ziekten en infecties. Het wordt niet aanbevolen om dit preparaat te verkopen of aan grote massa's te geven zonder een grondige beoordeling van het product
• Bereid de kippenbouillon van tevoren. Dit kan met de vleugels, poten en ribben van de kip of kip. Voeg in een pan met water de delen van het dier toe, plus een gehakte knoflook, een halve ui en een paar takken koriander of bieslook om de bouillon op smaak te brengen. Laat 30 minuten koken, voeg op het einde zout naar smaak toe en peper indien nodig. Haal van het vuur, zeef en laat afkoelen
• Wil je een dikkere bereiding krijgen, dan is het aan te raden de witte aardappelen te vervangen door gele aardappelen. Deze hebben wat meer tijd nodig om zacht te worden, waardoor de bouillon geconcentreerder en dikker wordt.  

Nutritionele bijdrage

Elk gerecht verwoordt verschillende voedingsstoffen, vitamines en zelfs mineralen die het lichaam ten goede komen, zowel in zijn groei, ontwikkeling of gewoon in zijn regeneratie en onderhoud.

Elke vrucht, groente of vlees, hoe klein de te gebruiken portie ook is, onthult altijd zijn bijdrage aan het lichaam en dat, gecombineerd of gebruikt in verschillende vormen zoals bouillon, sappen en zonder vezels, zijn bijdrage wordt verhoogd en aangepast naargelang het geval.  

Om deze reden zullen we vandaag al die voedingsstoffen beschrijven die de avocado Cau Cau en de ingrediënten bedenken voor elke persoon en consument. Dit zodat je het bedrag kunt zien van calorieën en vitamines die je meeneemt naar je lichaam en zo alles analyseert wat goed is voor jou en de jouwen.

Per 100 gram runderbuik

• Totaal vet 45 gr
• Calorieën 40 Kcal
• Eiwitten 6.2 gr
• Lipiden 1,7 gram
• Cholesterol 40,6 ml
• Vitamine A 9ml
• Kalium 25,7 ml
• IJzer 0,9 ml
• Natrium 19,7 ml

Voor de hoeveelheid 100 gram kip

• Vet alleen in de borst 22.7 gr
• Totaal calorieën 239 Kcal
• Natrium 0.27 gr
• IJzer 0.2 gr
• Eiwitten 30 gr
• Fosfor 43,4 gr
• Kalium 40.2 gr
• Magnesium 3,8 gram
• Calcium 1.8 gram

Voor elke 100 gram erwten

• Calorieën 77 Kcal
• Koolhydraten 13 gr
• Vezel 3 gr
• Natrium 20 ml

Voor elke 100 gram aardappelen

• Calorieën 167 Kcal

Een klein stukje wortel

• energie 35g
• Calorieën 28 Kcal
• Eiwitten 0.8 gr
• Totaal vet 0.2 gr

Nieuwsgierige feiten

De naam van dit gerecht is enkelvoud, waardoor we ons vaak afvragen wat het betekent? Of waarom heet het zo?

Geconfronteerd met dit dilemma, onderscheidt het antwoord zich tussen: verschillende gegevens en discussies dat we zelden horen maar dat we binnenkort zullen melden.

Onder deze is het vermeldenswaard dat ze zijn slechts theorieën van hoe de naam aan dit gerecht is gekomen, wat nog niet wordt bewezen door het aantal verhalen over de oorsprong en deelname van andere volkeren aan het gerecht.

• Geschiedenis dateert de chino gevestigd op het Peruaanse grondgebied van de XNUMXe eeuw, gebruikten ze korte woorden om zich uit te drukken voor andere burgers die Spaanse of Inca-talen gebruikten om te communiceren, omdat hun taal niet werd begrepen. Toen ze deze avocado op basis van de buik van de koe ontdekten en ernaar wilden verwijzen, gebruikten ze het woord "Cau" of "Au" als een signaal naar andere mensen
• Een andere versie geeft aan dat het woord Cau-Cau afkomstig is van de uitspraak van de engels woord koe (wat koe betekent) en de onmiddellijke herhaling ervan
• Aan de andere kant zijn er culinaire historici zoals Rodolfo Hinostroza wat erop wijst dat de naam verwijst naar de vis-eierdopjes, maar niet veel relevantie heeft omdat de beschrijving niet overeenkomt met de aard van het gerecht