De enchiladas is een gerecht dat zeer gewaardeerd wordt door de Mexicanen, het wordt gemaakt met een tortilla op basis van maïs. Het heeft gewoonlijk een vulling gewikkeld in een tortilla en gebaad in een beetje saus. De kleur van de saus geeft enchiladas hun naam. De enchiladas rood, De saus is gemaakt met tomaat (tomaat op andere plaatsen) en ancho of guajillo chili. De groene bevatten onder meer de Mexicaanse groene tomaat, waardoor ze een karakteristieke kleur krijgen.
In Mexico zijn er meerdere varianten van enchiladas, die zich onderscheiden door hun vullingen en hun sauzen. De Rode enchiladas ze worden vaak gevuld met onder andere kip, varkensvlees, hasj of kaas. En de saus waarmee ze baden wordt bereid met onder meer guajillo of ancho chili, tomaat, epazote, achiote.
De kleur van de Rode enchiladas Het wordt vooral geleverd door de guajillo-chili die wordt gebruikt bij de bereiding van de saus. In Mexico wordt deze chili veelvuldig gebruikt, niet alleen vanwege de smaak die het aan het gerecht geeft, maar ook vanwege de prachtige kleur van de sauzen die met dit ingrediënt worden gemaakt. Rode enchiladas kunnen echter in verschillende delen van het land aanzienlijke verschillen vertonen in de bereiding van de saus.
Geschiedenis van rode enchiladas
De Rode enchiladas van Mexico is ontstaan in de bestaande beschavingen in het land vóór de komst van de Spaanse indringers, die precolumbiaanse beschavingen worden genoemd. Het woord uit Nahuatl "chillapitzalli", wat enchiladafluit betekent, wordt genoemd in de Florentijnse codex.
Aan de andere kant is het belangrijk op te merken dat er gegevens zijn over het bestaan van chili in Mexico in het jaar 5000 voor Christus; er werden chili-residuen gevonden in Tehuacán. Volgens de informatie van sommige instellingen zijn er momenteel 64 soorten chili in Mexico.
Er zijn veel soorten enchiladas, waaronder vele andere: rood, groen, crème, mijnbouw, Zwitsers, Potosin. In elke regio van het land zijn ze allemaal, maar er is een favoriet, de rode worden bijvoorbeeld meer gewaardeerd in het midden en in het noorden van het land.
De smaak voor pittige gerechten in alle Mexicaanse steden begint al op zeer jonge leeftijd, er wordt zelfs chili aan snoep toegevoegd. Er zijn mensen die beweren dat er nog steeds ongedomesticeerde pepers in het land zijn, er zijn wilde pepers met een overdreven kruidigheid.
De liefde voor enchiladas die Mexicanen hebben, is van generatie op generatie doorgegeven, waarbij rekening is gehouden met familiegewoonten en hun banden zijn versterkt wanneer ze voorbereid zijn op bijeenkomsten om het gezin te versterken.
Recept voor rode enchiladas
Ingrediënten
2 kipfilets
1 kopje kippenbouillon
150 gram oude kaas
50 gr chilipepers van het guajillo-type
100 gram chilipepers van het brede type
18 tortilla's
4 AJOS
Wortelen 3
3 aardappelen
1 Cebolla
Reuzel
zout
Voorbereiding
- Begin met het koken van de kipfilets, wortels en aardappelen in aparte potten.
- Snijd de ui en bewaar.
- Rasp de kaas en bewaar.
- Trek het vlees uit de gekookte kipfilets en zet apart. Snijd de eerder gekookte aardappelen en wortels in plakjes en bewaar.
- Rooster de chilipepers, verwijder de inwendige nerven en dompel ze onder in heet water tot ze zacht zijn. Daarna worden ze uitgelekt en samen met de knoflook en wat zout geplet.
- Voeg in een pan ongeveer drie eetlepels reuzel toe, verwarm en bak de chilisaus, en voeg naar wens extra kruiden toe.
- Voeg vervolgens de kippenbouillon toe aan de saus en blijf koken totdat de gewenste consistentie is bereikt.
- Dompel de tortilla's daarentegen in de chilisaus en bak ze in zeer heet reuzel.
- Vul de tortilla's met de kip, aardappelen, wortel, geraspte kaas en gesnipperde ui. Vouw ze ongeveer doormidden, besprenkel ze met de saus, leg de ui er als garnering op en strooi er geraspte kaas over.
- Klaar om te proeven. Genieten!
- De Rode enchiladas Vanuit voedingsoogpunt is het een compleet gerecht. Elke familie heeft echter specifieke gewoonten voor hun begeleiding.
Tips voor het maken van rode enchiladas
Bij de voorbereiding van Rode enchiladas Als je de chilipepers moet hanteren om ze te verwijderen en de zaden te verwijderen voordat je ze in water onderdompelt, raad ik je aan handschoenen te dragen om te voorkomen dat zelfs je ogen later gaan enchileren.
Het ideaal is om voldoende chilipepers aan de saus toe te voegen zonder overboord te gaan en zo te voorkomen dat je enchiladas krijgt als je je rode enchiladas eet.
Houd er bij het maken van rode of andere enchiladas rekening mee dat u tijdens het frituren, zodat de enchiladas niet breken, ze naast het bevochtigen in de bijbehorende saus ook een korte tijd moet bakken.
Als de guajillo-chilisaus te pittig voor je was, kun je de temperatuur verlagen door melkroom toe te voegen, zoals wordt gedaan in enchiladas die suizas worden genoemd.
Wist je dat ….?
- De smaak van Mexicanen voor chili kan worden verklaard door de aanwezigheid in chilipepers van een element dat "capsaïcine" wordt genoemd. Dit element veroorzaakt niet alleen jeuk, maar zorgt er ook voor dat de hersenen van degenen die chilipepers consumeren endorfines afscheiden, wat een welzijnseffect bij de persoon creëert.
- Er wordt beweerd dat enchiladas suizas hun naam danken aan een Zwitser die er met weinig pit om vroeg in een restaurant in Mexico. Ze voegden melk of room aan de saus toe en gratineerden de kaas om de pittigheid van de enchilada te verzachten.
- De staat Zacatecas is de grootste producent en exporteur van guajillo-pepers in Mexico.
- Guajillo-paprika's hebben een hoge voedingswaarde omdat ze eiwitten, vitamines: A, B6 en C bevatten. Ook bevat het "capsaïcine" waaraan antimicrobiële en fungicide eigenschappen worden toegeschreven.
- De voedingswaarde van de rode enchiladas wordt versterkt door de voedingswaarde van de maïs die in de tortilla's aanwezig is, met de kaas, kip en andere componenten die worden toegevoegd volgens de smaak van de regio waar ze worden gemaakt. Vanuit voedingsoogpunt is het een zeer complete voeding.
