പെറുവിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ക്രിയോൾ വിഭവം വേറെയില്ല ഒലുക്വിറ്റോ. ഇത് മാംസം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്രസിദ്ധമായ ചാർക്വി (രാജ്യത്തെ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ്) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ പാർട്ടികളിലും മീറ്റിംഗുകളിലും ബുഫെയ്‌ക്കും തയ്യാറാക്കാം.
El ഒലുക്വിറ്റോ മാംസവും മാംസവും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന കോഴ്സാണിത് ഒല്ലുക്കോ, നീളമേറിയതും മഞ്ഞനിറമുള്ളതും മിനുസമാർന്നതും മൃദുവായതുമായ ഒരു ആൻഡിയൻ കിഴങ്ങാണ്, പുരാതന കാലം മുതൽ പെറുവിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു, ഞങ്ങൾ ചുവടെ അവതരിപ്പിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ വ്യാഖ്യാതാവും നായകനും ആയിരിക്കും.
ഒലുക്വിറ്റോ റെസിപ്പി
ചേരുവകൾ
- 1 കിലോ ഒലൂക്കോസ്
- 30 ഗ്രാം ലാമ മാംസം
- 1 വലിയ സവാള
- 1 ടീസ്പൂൺ. നിലത്തു വെളുത്തുള്ളി സൂപ്പ്
- 3 ടീസ്പൂൺ. പാൻക മുളക് പേസ്റ്റ്
- 4 ടീസ്പൂൺ. എണ്ണയുടെ
- ആരാണാവോ 2 കുലകൾ
- രുചിയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഓറഗാനോ
പാത്രങ്ങൾ
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് peeler
- കുച്ചിലോ
- ഗ്രേറ്റർ
- മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലക
- വറചട്ടി
- ടെൻഡർ
- റാക്ക്
തയ്യാറാക്കൽ
- ഒലൂക്കോസ് ധാരാളം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക; പിന്നീട്, ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലിയുടെ സഹായത്തോടെ തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക; ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയോ കാരറ്റിന്റെയോ തൊലി കളയുന്നത് പോലെ.
- ശേഷിക്കുന്ന ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒലൂക്കോസ് വീണ്ടും കഴുകുക "ജൂലിയൻ" രൂപത്തിൽ അവയെ അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ ഇപ്പോൾ പോകൂ, ഒരു കത്തിയും കട്ടിംഗ് ബോർഡും എടുത്ത് ചേരുവയിൽ നല്ല മുറിവുകൾ ഉറപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ഇത് നേടാം. അതുപോലെ, അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ള രൂപം നൽകാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രേറ്റർ എടുത്ത് ഓരോ ഒല്ലൂക്കോയും അതിന്റെ നീളമുള്ള തുറസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകാം. പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഒരു പാത്രത്തിൽ കരുതുക.
- ഇപ്പോൾ, ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക. വെള്ളത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുക ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. ഓരോ കട്ട് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.
- മുമ്പത്തെ ഘട്ടം പോലെ തന്നെ ചെയ്യുക, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ സവാള. വിപരീതമായി.
- ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണയോടൊപ്പം പാൻ ചൂടാക്കുക. താപനില നിരന്തരം പരിശോധിക്കുക, അത് ഇതിനകം ചൂടാണെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുമ്പോൾ, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക അവരെ 10 മിനിറ്റ് മുദ്രയിടട്ടെ.
- മാംസം അടയ്ക്കുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക തണുക്കാൻ വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക.
- ഒരേ ചട്ടിയിൽ, അതേ എണ്ണയിൽ, സ്വർണ്ണ രൂപരേഖകളോടെ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഉള്ളി വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത് വെളുത്തുള്ളി (മുമ്പ് നിലത്തു) ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- വറചട്ടിയിലേക്ക് അജി പാൻക പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക ചെറിയ തീയിൽ 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഉള്ളി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി കത്തുന്നത് തടയാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
- മാംസവും അരിഞ്ഞ ഒല്ലുകോയും സംയോജിപ്പിക്കുക. 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ പകുതി സമയത്തിനുള്ളിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ ചേർക്കുക.
- തയ്യാറാക്കാൻ ഉപ്പ്, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- ഒലൂക്കോസിന്റെ ഘടനയും പാചകവും പരിശോധിക്കുക, ഇവ മൃദുവും മൃദുവും ആയിരിക്കണംഅല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- ഉപ്പ് നില പരിശോധിക്കുക ഒപ്പം സ്വാദിലേക്ക് ഒരു പിടി പുതിയ ആരാണാവോ ചേർക്കുക.
- സേവിക്കുകയും കൂടെ വരികയും ചെയ്യുക വെളുത്ത അരി അല്ലെങ്കിൽ മൂന്ന് പോയിന്റ് ബ്രെഡ്.
Olluquito തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ
- നിങ്ങൾ Olluco വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ ഇതിനകം സ്ക്രാച്ച് ഒരിക്കൽ മാത്രം കഴുകാൻ ശ്രമിക്കുക, അതിനാൽ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന് അതിന്റെ ഘടനയും സ്വാദും നഷ്ടപ്പെടില്ല.
- ഒലൂക്കോസ് പാചകം ചെയ്യാൻ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം ഇവ സ്വന്തം വെള്ളം കൊണ്ടുവരുന്നു, ചൂടുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അത് പുറത്തുവിടണം.
- അഭികാമ്യം, എല്ലാം ഒരു മൺപാത്രത്തിൽ വേവിക്കുക, കാരണം ഈ കഷണം അണ്ണാക്ക് ഒരു അദ്വിതീയവും അനിഷേധ്യവുമായ രസം നൽകും.
- നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ചേർക്കാം മഞ്ഞ മുളക്. ഇത് മുമ്പ് ഒരു ഗ്രിഡിലോ ചട്ടിയിലോ വറുത്ത് മോൾകാജെറ്റിനുള്ളിൽ (വിത്തുകളും സിരകളും ഇല്ലാതെ) ചതച്ചിരിക്കണം.
- നിങ്ങൾ കുറച്ച് ചേർത്താൽ ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ (തകർന്നുപോകാൻ കൈകൊണ്ട് തടവുക) നിങ്ങൾ മാംസം ബ്രൗൺ ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ രുചി കൂടുതൽ വേറിട്ടുനിൽക്കും.
- വ്യക്തിഗത പ്ലേറ്റുകളിൽ സേവിക്കുക ചീനച്ചോറും വെള്ള അരിയും നന്നായി അരച്ചതും ആവശ്യത്തിന് പായസത്തിന്റെ നീരും മുകളിൽ.
ഓരോ ചേരുവയുടെയും പോഷക മൂല്യം
Olluquito ലളിതവും സമ്പന്നവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ്, അത് പരീക്ഷിക്കുന്നവരുടെ വിശിഷ്ടതയും ആനന്ദവും എത്താൻ അധികം ആവശ്യമില്ല.
ഇതിന്റെ ചേരുവകൾ ആരോഗ്യകരവും വളരെ സാധാരണവും പോഷകപ്രദവുമാണ്, നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന്റെ ഉപഭോഗത്തിനും ഏറ്റവും മികച്ചത് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ട സവിശേഷതകൾ.
പക്ഷേ, ഞങ്ങൾ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച കോണിൽ നിന്ന് നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും ഓരോ ചേരുവയുടെയും പോഷക മൂല്യം ശരീരത്തിനുള്ള അതിന്റെ സംഭാവനകളും:
- ഓരോ 100 ഗ്രാം ഒലുക്കോയ്ക്കും ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു:
- കലോറി: 62 കിലോ കലോറി
- പ്രോട്ടീൻ: 1.6 ഗ്ര
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 14.4 ഗ്രാം (22.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ള വെളുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനേക്കാൾ കുറവ്)
- കാൽസിയോ: 3 ഗ്ര
- ഫോസ്ഫറസ്: 28 ഗ്ര
- ഇരുമ്പ്: 1.1 ഗ്ര
- ഓരോ 100 ഗ്രാം മാംസത്തിനും ഉണ്ട്:
- കൊളസ്ട്രോൾ: 170 മില്ലിഗ്രാം
- വിറ്റാമിൻ A: 18.66 മില്ലിഗ്രാം
- വിറ്റാമിൻ ബി: 13.69 മില്ലിഗ്രാം
- ഫോസ്ഫറസ്: 24.89 മില്ലിഗ്രാം
- അഗുവ: 11.69 മില്ലിഗ്രാം
- പൊട്ടാസ്യം: 17.69 മില്ലിഗ്രാം
- 100 ഗ്രാം പാൻക മുളക് യോജിക്കുന്നു:
- കലോറി: 0.6 കിലോ കലോറി
- സോഡിയം: 9 മില്ലിഗ്രാം
- പൊട്ടാസ്യം: 4.72 മില്ലിഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 9 ഗ്രാം
- ഭക്ഷണ നാരുകൾ: 1.5 gr
- പഞ്ചസാര: 5 ഗ്ര
- ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണയ്ക്ക് ഉണ്ട്:
- കലോറി: 130 കിലോ കലോറി.
- കൊഴുപ്പ്: 22% (മൊത്തം ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ)
- നാരുകൾ: 12%
- പഞ്ചസാര: 22%
- വിറ്റാമിൻ A: 24%
- കാൽസിയോ: 3.4%
- 100 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി ഞങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു:
ഒരു ഉയർന്ന സാന്ദ്രത വിറ്റാമിൻ സി, എ, ബി6, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ 22.9-34.7 10 ഗ്രാം വീതം. ഇതിലുമുണ്ട്:
- ബീറ്റാ കരോട്ടിനുകൾ: 340 മില്ലിഗ്രാം
- കാൽസിയോ: 124 മില്ലിഗ്രാം
- ഫോസ്ഫറസ്: 48 മില്ലിഗ്രാം
- ഇരുമ്പ്: 4 മില്ലിഗ്രാം
- സെലീനിയം: 3 മില്ലിഗ്രാം
- ഓരോ 100 ഗ്രാം ആരാണാവോയിലും ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നത്:
- പൊട്ടാസ്യം:23.76 മില്ലിഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 54 ഗ്ര
- ഫൈബർ പോഷകാഹാരം: 35 ഗ്ര
- പഞ്ചസാര: 10 ഗ്ര
- പ്രോട്ടീൻ: 14 ഗ്ര
- ഇരുമ്പ്: 0.2 ഗ്ര
സോസർ ചരിത്രം
പെറുവിയൻ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ് ഒലുക്വിറ്റോ, പ്രത്യേകിച്ച് കുസ്‌കോ വകുപ്പിൽ നിന്നും സെറോ ഡി പാസ്കോ നഗരത്തിൽ നിന്നും.
അതിന്റെ ഉത്ഭവം പ്രീഹിസ്പാനിക്, കാരണം ഇതിന്റെ ചേരുവകൾ പ്രധാനമായും പെറുവാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അമേരിക്കയിൽ സ്പാനിഷ് കീഴടക്കിയതിനുശേഷം, പുതിയ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് വിഭവം വികസിച്ചു. സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഡ്രസ്സിംഗും പ്രോട്ടീനോടൊപ്പമുള്ള പായസവും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ട് അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ.
അതേ രീതിയിൽ, ഈ രുചികരമായ വിഭവത്തിന്റെ ആദ്യ റെക്കോർഡ് XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിലേതാണ്, ക്വെച്ചുവയിൽ എഴുതിയ "ഓട്ടോ സാക്രമെന്റൽ" എന്നതിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു., (ഇക്വഡോർ, പെറു, ബൊളീവിയ, വടക്കൻ അർജന്റീന എന്നിവിടങ്ങളിലെ ആൻഡിയൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ വസിച്ചിരുന്ന അമേരിൻഡിയൻ ആളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഈ സ്ഥലങ്ങളിലെ അംഗങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്ന ആപേക്ഷിക ഭാഷ) ഇവിടെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആയ അഡാൻ ഫിലിപ്പ് മെജിയാസ് അതിനെ സ്പാനിഷുമായി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു:
“അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ചാർക്വിയുണ്ട്
ഒലുക്വിറ്റോയുമായുള്ള ഐക്യത്തിൽ കുറവൊന്നുമില്ല
വളരെ സഹായകരമായ പായസം നൽകുന്നു
അണ്ണാക്കിനു വളരെ ഇമ്പം
വളരെ പെറുവിയൻ
നിറമുള്ള മുളകിന്റെ അറ്റം കൊണ്ട്
വിളമ്പുമ്പോൾ നല്ല ബട്ടർ ഗാർളിക് ഉള്ളിയും മല്ലിയിലയും കടിച്ചാൽ മതി
ലക്ഷ്യത്തോടെ എല്ലാം ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിൽ നിർത്തി "
രസകരമായ ഡാറ്റയും റഫറൻസുകളും
- ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള ഒരു കിഴങ്ങാണ് ഒലുക്കോ. ഉയർന്ന ജലാംശം കാരണം വളരെ കുറച്ച് കലോറി നൽകുന്നു, ഏകദേശം 80%, ചെറിയ അന്നജം.
- ഒല്ലൂക്കോയിലെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചെറിയ അളവിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ബി കോംപ്ലക്സ് വിറ്റാമിനുകൾ, എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് അൽപ്പം വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു വിറ്റാമിൻ സി, ഇരുമ്പ്.
- Olluco കഴിക്കാം തൊലി നീക്കം ചെയ്യാതെ.
- കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, പ്രായമായവർ, കായികതാരങ്ങൾ എന്നിവർക്ക് ഒലൂക്കോ ഉപഭോഗം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും പേശികളുടെ അളവ് നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക.
- ഒലൂക്കോസിന്റെ 70-ലധികം വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ മിനുസമാർന്ന Ravelo, പച്ച; ചെള്ളിന്റെ കടി, ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുള്ളികളുള്ളതും കുസ്‌കോ, പിങ്ക് പാടുകളുള്ള ഓറഞ്ച്.
- ഈ കിഴങ്ങ് വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്, ഇത് ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഉപയോഗപ്രദമായ ദഹന ഫലമുണ്ട്, പേശികളുടെ വിശ്രമം, ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നു, കൂടാതെ വെറ്റിനറി ഉപയോഗങ്ങളും ഉണ്ട്.
