ഈ വിഭവം രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും സാമ്പത്തികവും പുതിയതുമാണ്. ദി മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന് പെറുവിയൻ രാജ്യത്തിന്റെ തീരങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു വേനൽക്കാല വിഭവമാണ് (ഇത് വേനൽക്കാലത്ത് സാധാരണമാണ്). അതിന്റെ ചരിത്രം മൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന് ഇടയിലുള്ള റോമാക്കാരുടെ കാലത്തേക്ക് പോകുന്നു, അവിടെ ഇത് ആദ്യമായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടു "അറേബ്യൻ രാത്രികൾ" വിനാഗിരിയും മറ്റ് ചേരുവകളുമുള്ള ഇറച്ചി പായസത്തെക്കുറിച്ച് ഇതിനകം സംസാരിച്ചിരുന്നു.
അക്കാലത്ത്, റഫ്രിജറേറ്ററോ ഭക്ഷണം ശീതീകരിക്കാനുള്ള മാർഗമോ ഇല്ലായിരുന്നു, അവിടെയാണ് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഏക മാർഗം കണ്ടുപിടിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്ന് റോമാക്കാർ കണ്ടെത്തിയത്. ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ പോലുള്ള ആസിഡ് മീഡിയയിൽ, നിലവിൽ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് പദാർത്ഥങ്ങൾ, അതായത് ഏക്കർ. സ്വാഭാവികമായും, വറുത്ത എണ്ണ, വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി, ബേ ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് എസ്കാബെച്ചെ അർത്ഥമാക്കുന്നു. ചേരുവകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും തയ്യാറാക്കലിന് ഒരു ചണം സ്വാദും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
മറുവശത്ത്, ഇതിനെ കുറിച്ച് നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട മറ്റ് മൂന്ന് സിദ്ധാന്തങ്ങളുണ്ട് മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന് അതിന്റെ ഉത്ഭവവും: ആദ്യത്തേത് വസ്തുതയിലേക്ക് വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു സിക്ബാഗർ എന്ന അറബ്-പേർഷ്യൻ സൃഷ്ടിയിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇതിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ വിനാഗിരിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമാണ്, ഇവയെ ഇസ്കാബെക്ക് എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നു. വിളിക്കപ്പെടുന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ സംരക്ഷണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തേത് "അലച്ച അല്ലെങ്കിൽ അലച്ചെ" ലാറ്റിൻ പ്രിഫിക്സിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു "എസ്ക" അതായത് (ഭക്ഷണം), മൂന്നാമത്തേത് എന്തിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഈ മാരിനേഷൻ വിദ്യ സിസിലിയക്കാർക്ക് പകർന്നു നൽകിയത് അറബികളാണ് (മെഡിറ്ററേനിയനിലെ ഏറ്റവും വലിയ ദ്വീപ്) പെറുവിലേക്കുള്ള ഇറ്റാലിയൻ കുടിയേറ്റ സമയത്ത് അവർ അത് പെറുവിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.
ഫിഷ് പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
- ഗ്രൂപ്പർ, സിയറ ഡൊറാഡോ അല്ലെങ്കിൽ ഹേക്ക് ആകാൻ കഴിയുന്ന 6 മുതൽ 8 വരെ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഫില്ലറ്റ്.
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ
- 2 വലിയ മഞ്ഞ ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ കീറിയത്
- 6 വലിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ അരിഞ്ഞത്
- 1 കുരുമുളക് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക (മഞ്ഞ, പച്ച, ചുവപ്പ് ആകാം)
- 3 ബേ ഇലകൾ
- ¼ കപ്പ് ഒലീവ് മുഴുവനായോ അരിഞ്ഞതോ ആകാം
- ½ കപ്പ് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
- ½ കപ്പ് പക്കാ മുളക്
- 1 കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ്
- 1 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും
മെറ്റീരിയലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങൾ
- കുച്ചിലോ
- മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലക
- ഒരു കലശം
- വറചട്ടി
- അടുക്കള ക്ലാമ്പ്
- പ്ലേറ്റോ
- ഡിഷ് ടവൽ
- ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന പേപ്പർ
തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് അത് വിശ്രമിക്കട്ടെ, അങ്ങനെ അത് രസം പിടിക്കും.
ഒരു ട്രേയിൽ മാവും ചേർക്കുക ഓരോ കഷ്ണം മത്സ്യവും ട്രേയിലൂടെ പതുക്കെ കടന്നുപോകുക, ഇരുവശത്തും മാവ് പരത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
അതിനുശേഷം, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണയും കൂടാതെ പാൻ ചൂടാക്കുക കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഓരോ വശത്തും 5 മിനിറ്റ് കണക്കാക്കിയ സമയത്ത് മത്സ്യം വറുക്കുക, അത് ചുട്ടുകളയുന്നില്ലെന്ന് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അത് പാകം ചെയ്തതും നന്നായി തവിട്ടുനിറഞ്ഞതും മാത്രം. തയ്യാറാകുമ്പോൾ, എണ്ണ ഊറ്റി ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പേപ്പറിൽ വയ്ക്കുക.
അതേ ചട്ടിയിൽ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, മുളക്, ബേ ഇലകൾ, ഒലീവ്, കുരുമുളകിന്റെ ഒരു ഭാഗം എന്നിവ ചെറിയ തീയിൽ വറുക്കുക. എല്ലാം ക്രിസ്റ്റൽ ക്ലിയർ ആയിരിക്കണം, ഇത് നേടാൻ 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.
തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഒലിവ് ഓയിലും വിനാഗിരിയും ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക പാകം ചെയ്യട്ടെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 15 മിനിറ്റ്.
ഇനി, ഒരു പാത്രത്തിൽ മിശ്രിതം വയ്ക്കുക, മുകളിൽ വേവിച്ച മീൻ ചേർക്കുക. ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ മത്സ്യം എല്ലാ രുചിയും ആഗിരണം ചെയ്യും. ദിവസാവസാനം, ചട്ടിയിൽ എടുത്ത് എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും അടയ്ക്കുക.
കൂടെ സേവിക്കുക അരി, പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും സൂപ്പ്.
നുറുങ്ങുകളും ശുപാർശകളും
കിഴക്ക് സമ്പന്നമായ മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കാവുന്നതാണ് കാരറ്റ് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ തയ്യാറെടുപ്പിന് ഒരു മധുര സ്പർശം ചേർക്കാൻ. കൂടാതെ, ഒരു വർണ്ണാഭമായ വിഭവം ലഭിക്കാൻ, പച്ച, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള കുരുമുളക് നിങ്ങൾക്ക് സംയോജിപ്പിക്കാം.
അതേ സമയം, നിങ്ങൾക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും പച്ച ഒലിവ്, സ്റ്റഫ്ഡ് ഒലിവ്, അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര അച്ചാറുകൾ കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ചിലത് ചേർത്തുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ചുകൂടി വേറിട്ടുനിൽക്കാനാകും പുതിയ ബാസിൽ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ.
തയ്യാറെടുപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് പ്രധാനമാണ് മത്സ്യത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും അവസ്ഥയും പരിശോധിക്കുക നിങ്ങൾ എന്താണ് പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നത്, ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാതെയും തുളയ്ക്കപ്പെടാതെയും ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടാതെയും മാംസം പൂർണ്ണമായും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, രക്തമോ എല്ലുകളോ ഇല്ലാത്തതാണ്.
രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- El മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന് ൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് പെറു സീസണിൽ ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമായി ഈസ്റ്റർ ആഴ്ച, കാരണം പല ക്രിസ്ത്യൻ വീടുകളിലും മാംസത്തിനു പകരം മത്സ്യമോ കക്കയോ ആണ് സാധാരണയായി കഴിക്കുന്നത്.
- നിബന്ധന "മറിനേഡ്" വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിനാഗിരി, സസ്യജലം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സൂക്ഷിക്കേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ഒരു വിഭവം പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിന്, റഫ്രിജറേറ്ററോ മറ്റ് ശീതീകരണ മാർഗ്ഗങ്ങളോ ഇല്ലാതിരുന്നപ്പോൾ, മാംസവും മത്സ്യവും സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമായിരുന്നു അത്.
- അച്ചാറുകൾക്ക് ശക്തമായ മത്സ്യമോ മാംസമോ മണമില്ല. ആസിഡ് മീഡിയ മാംസം പോലുള്ള മറ്റ് ഓർഗാനിക് ടിഷ്യൂകളുടെ അഴുകൽ തടയുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത് "എസ്കബെചെ” ഒരു ഇടത്തരം ആസിഡായി വൈൻ വിനാഗിരിയിൽ ഒരു നേരിയ തയ്യാറെടുപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും പാചക തയ്യാറെടുപ്പിലേക്ക്. കൂടാതെ, ദി എന്ന കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ കുരുമുളക്, സ്പാനിഷ് അച്ചാറുകളിൽ വളരെ സാധാരണമാണ്, അത് കുമിൾനാശിനി പ്രവർത്തനം മൂലമാണ്.
- പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ഹിസ്പാനിക് സംസ്കാരത്തിന്റെ വ്യാപനത്തിനും അമേരിക്കയിലെ വിവിധ രാജ്യങ്ങളുമായുള്ള നേരിട്ടുള്ള സമ്പർക്കത്തിനും ഏഷ്യയിലുടനീളം അതിന്റെ സ്വാധീനം വ്യാപിച്ചതിനും നന്ദി, "എസ്കബെചെ” തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഒരു പോഷക വിഭവം എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത് അവരുടെ വിഭവങ്ങളും ആവശ്യങ്ങളും അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത അമേരിക്കൻ, ഫിലിപ്പിനോ പാചകരീതികളുമായി ഇത് പൊരുത്തപ്പെട്ടു.
