ലസാഗ്ന

La ലസാഗ്ന ഇത് വളരെ പൂർണ്ണമായ ഒരു വിഭവമാണ്, എല്ലാ അക്ഷാംശങ്ങളിലും വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഉത്ഭവം നവോത്ഥാന ഇറ്റലിയിൽ നിന്നാണ്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് ലസാഗ്ന ഉണ്ടാക്കി പ്രചാരം നേടിയത് മാംസം ബൊലോഗ്നീസ് ഇന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത് പോലെ. അതിന് ലഭിച്ച സ്വീകാര്യതയാണ് അത് ഒന്നായി മാറിയത് ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ വലിയ അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശസ്തി.

La ക്ലാസിക് ലസാഗ്ന യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ ബീഫ് ബൊലോഗ്നീസ്, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് വ്യക്തിപരമായ അഭിരുചികൾക്കും മുൻഗണനകൾക്കും അനുസൃതമായി എണ്ണമറ്റ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പരാമർശിക്കാം; ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ, സീഫുഡ്, ട്യൂണ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും മത്സ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം.

ഇത് ആദ്യ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണ്. ലസാഗ്ന പൊതുവെ എല്ലാവരേയും സന്തോഷിപ്പിക്കുകയും ഊർജ്ജത്തിന്റെ മതിയായ ഭാഗം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പൂർണ്ണമായ വിഭവമാണ്. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് വളരെ അധ്വാനമാണെന്ന് കരുതാം, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് താരതമ്യേന ലളിതമായി കണക്കാക്കാം.

ലസാഗ്ന പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ

മാംസം ബൊലോഗ്നെസ് സോസ് വേണ്ടി

• 500 ഗ്രാം മാംസം (ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ചേർന്ന മിശ്രിതം)
• 250 ഗ്രാം കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന മണി കുരുമുളക്
• 2 zanahorias
• 6 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
• 150 ഗ്രാം ഉള്ളി
• 500 ഗ്രാം ചുവന്ന തക്കാളി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓറഗാനോ
• 6 ബേ ഇലകൾ
• 100 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ
• രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും
• 4 കപ്പ് വെള്ളം

ബെക്കാമൽ സോസിന്

• 250 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്
• 200 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 2 ലിറ്റർ മുഴുവൻ പാൽ
• ടീസ്പൂൺ നിലക്കടല
• രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും

വേറെ ചേരുവകൾ

• ലസാഗ്നയുടെ 24 ഷീറ്റുകൾ
• 250 ഗ്രാം പാർമെസൻ ചീസ്
• 500 ഗ്രാം മൊസറെല്ല ചീസ് (വറ്റല് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത്)
• 3 ലിറ്റർ വെള്ളം
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്

അധിക മെറ്റീരിയലുകൾ

• ഒരു ഇടത്തരം പാത്രം
• ഒരു വലിയ പാത്രം
• ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത പാൻ അല്ലെങ്കിൽ കോൾഡ്രൺ
• ബ്ലെൻഡർ
• 25 സെ.മീ ഉയരമുള്ള ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ട്രേ

ലസാഗ്ന തയ്യാറാക്കൽ

മാംസം ബൊലോഗ്നീസ് സോസ്

കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പുറംതോട് കഴുകി നീക്കം ചെയ്യുക. കുരുമുളക്, തക്കാളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ കഴുകി നീക്കം ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ഒഴികെയുള്ള ഈ ചേരുവകൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മിശ്രിതമാക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലെൻഡറിൽ വയ്ക്കുക. ബ്ലെൻഡർ മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളിയും ഒറിഗാനോയും ചേർത്ത് അലിഞ്ഞുപോകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. എല്ലാം ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

ഒരു ഇടത്തരം എണ്നയിൽ മുമ്പത്തെ മിശ്രിതം വയ്ക്കുക, മുമ്പ് കഴുകിയ മാംസം ചേർക്കുക. മാംസം സോസിൽ നന്നായി ചേർക്കുന്നത് വരെ ഒരു മരം സ്പൂണിന്റെ സഹായത്തോടെ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, മാംസം വലിയ കഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.

ഉയർന്ന ചൂടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് ബാക്കി ചേരുവകൾ ചേർക്കുക: വെണ്ണ, സസ്യ എണ്ണ, ബേ ഇല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം എന്നിവ മിശ്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കില്ല. തിളയ്ക്കുന്നത് വരെ (ഏകദേശം 50 മിനിറ്റ്) വേവിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, സോസ് ഒരു ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നത് വരെ Coconas. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് കരുതുക.

ബെച്ചാമൽ സോസ്

ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കോൾഡ്രണിൽ ക്രാങ്ക്പിൻ ഉരുക്കുക. മൈദ ചെറുതായി, ടേബിൾസ്പൂൺ വീതം ചേർക്കുക, മാവ് ചേർക്കുന്നത് പോലെ ഇളക്കുക. എല്ലാ മാവും ചേർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, പാൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ പതുക്കെ ചേർക്കുന്നു. പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ മിശ്രിതം തുടരുക. തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി കരുതുക.

ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കൽ

ഒരു വലിയ കലത്തിൽ, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് 3 ലിറ്റർ വെള്ളം വയ്ക്കുക, തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ തീയിൽ കൊണ്ടുവരിക. ആ നിമിഷം ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ ഒന്നൊന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ അവ ഓരോന്നായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അവ പൊട്ടിക്കാതെ ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം അവർ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ ഒരു തുണിയിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഒരു ഷീറ്റ് മറ്റൊന്നിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക.

നിലവിൽ വിപണിയിൽ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ ഉണ്ട്, അവയ്ക്ക് മുമ്പത്തെ പ്രക്രിയ ആവശ്യമില്ല; എന്നിരുന്നാലും, ചിലപ്പോൾ വിഭവത്തിന്റെ അവസാന ഘടന തൃപ്തികരമല്ല. അന്തിമ അസംബ്ലിക്ക് മുമ്പ്, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിലൂടെ പ്രെകോസിറ്റി ഷീറ്റുകൾ ഹ്രസ്വമായി കടത്തിവിട്ടാൽ ഈ പോരായ്മ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. 

ലസാഗ്നയുടെ അവസാന സമ്മേളനം

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന്റെ അടിഭാഗവും വശങ്ങളും എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ബൊലോഗ്നീസ് ഇറച്ചി സോസിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവ് അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ലസാഗ്നയുടെ ഷീറ്റുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക, ഷീറ്റുകളുടെ അരികുകൾ ചെറുതായി ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അവ നീങ്ങുന്നില്ല.

ബെക്കാമൽ സോസ് അവയിൽ വയ്ക്കുക, അത് മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിൽ പരത്തുക, ബൊലോഗ്നീസ് സോസിൽ മാംസം ചേർക്കുകയും പരത്തുകയും ചെയ്യുക, മൊസറെല്ല ചീസും ചെറിയ അളവിൽ പാർമെസൻ ചീസും ചേർക്കുക.

ട്രേ നിറയുന്നത് വരെ സോസുകളും ചീസുകളും ഉപയോഗിച്ച് ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകളുടെ നിരവധി പാളികൾ ലെയറിംഗ് തുടരുക. കഷ്ണങ്ങൾ ആദ്യം ബൊലോഗ്‌നീസ് മാംസവും ഒടുവിൽ ധാരാളം ബെക്കാമലും ആവശ്യത്തിന് മൊസറെല്ലയും പാർമെസൻ ചീസും ഉപയോഗിച്ച് നല്ല ഗ്രാറ്റിൻ ഉറപ്പ് വരുത്തിക്കൊണ്ട് പൂർത്തിയാക്കുക.

അലൂമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 150 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഗ്രിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, 15 മിനിറ്റ് മാത്രം വിടുക.

ഉപയോഗപ്രദമായ ടിപ്പുകൾ

ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ ലസാഗ്നയിൽ ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ഉണ്ടായിരിക്കണം, അങ്ങനെ പാസ്ത ഷീറ്റുകൾ നന്നായി പാകം ചെയ്യും; അതിനാൽ പെട്ടെന്നുള്ള ബാഷ്പീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ അലൂമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് ട്രേ മറയ്ക്കേണ്ടതിന്റെ പ്രാധാന്യം. ഇത് വളരെയധികം ഉണങ്ങിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കാം.

തലേദിവസം എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പുകളും നടത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് ചുട്ടുപഴുക്കുന്ന അടുത്ത ദിവസം വരെ തയ്യാറാക്കൽ വിശ്രമിക്കട്ടെ.

ലസാഗ്ന മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അൽപ്പം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഇത് പാളികൾ വീഴുന്നത് തടയുന്നു.

പോഷക സംഭാവന 

മേൽപ്പറഞ്ഞ സൂചനകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ലസാഗ്നയിൽ 24% പ്രോട്ടീൻ, 42% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 33% കൊഴുപ്പ്, 3% ഫൈബർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 200 ഗ്രാം ലസാഗ്നയിൽ നിന്ന് 20 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 35 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 6 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 3 ഗ്രാം നാരുകൾ എന്നിവ ലഭിക്കും. കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് 14 ഗ്രാമിന് 100 മില്ലിഗ്രാമിൽ എത്തുമെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 200 ഗ്രാം ഭാഗം ഏകദേശം 12 സെന്റീമീറ്റർ 8 സെന്റീമീറ്റർ കഷണത്തിന് തുല്യമാണ്.

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമായതിനാൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉറവിടമാണ് ലസാഗ്ന. അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളിൽ വിറ്റാമിൻ എ, കെ, ബി 9 എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഒരു വീടിന് 100 ഗ്രാം യഥാക്രമം 647 മില്ലിഗ്രാം, 17,8 മൈക്രോഗ്രാം, 14 മില്ലിഗ്രാം. കുറഞ്ഞ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി (1 മില്ലിഗ്രാം) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഈ ഭക്ഷണം ധാതുക്കളുടെ ഉറവിടമാണ്, പ്രധാനമായും അറിയപ്പെടുന്ന മാക്രോമിനറലുകൾ. ഇവയിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, 100 ഗ്രാം ലസാഗ്നയ്ക്ക് കണക്കാക്കിയ മൂല്യങ്ങൾ: 445 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം, 170 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം, 150 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം, 140 മില്ലിഗ്രാം ഫോസ്ഫറസ്, 14 മില്ലിഗ്രാം സെലിനിയം.

ഭക്ഷ്യ ഗുണങ്ങൾ

ലസാഗ്നയ്ക്ക് ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ അതേ സമയം, പതിവായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന കലോറി, കൊഴുപ്പ്, സോഡിയം എന്നിവയുടെ അളവ് കാരണം ഇത് ചില അപചയത്തിന് കാരണമാകും; അതിനാലാണ് അതിന്റെ പോഷകങ്ങളുടെ വിവാദപരമായ ഫലങ്ങൾ കാരണം ചില സമയങ്ങളിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉചിതം.

ഉയർന്ന അനുപാതത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ടിഷ്യു നന്നാക്കുന്നതിനും അണുബാധ തടയുന്നതിനും രക്തത്തിലെ ഓക്സിജൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമായ പ്രവർത്തനമുണ്ട്.

ഹൃദ്രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഫലമാണ് ഫൈബർ ആട്രിബ്യൂട്ട് ചെയ്യുന്നത്, എന്നാൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം, നേരെമറിച്ച്, ഹൃദയാഘാതം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഉയർന്ന സോഡിയം ഉള്ളടക്കം ചേർക്കുന്നു.

ഈ രുചികരവും വിശപ്പുള്ളതുമായ വിഭവത്തിന് എല്ലാം നെഗറ്റീവ് അല്ല. യഥാർത്ഥത്തിൽ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാതുക്കൾ നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. 

കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ ശരീരത്തിൽ സന്തുലിതമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും അസ്ഥി, ദന്ത ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. പൊട്ടാസ്യത്തോടുകൂടിയ കാൽസ്യം, സൂക്ഷ്മ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഇന്റർസെല്ലുലാർ എക്സ്ചേഞ്ചിനും പൊതുവേയും പ്രത്യേകിച്ച് ന്യൂറോണുകളുടെയും കാർഡിയാക് സെല്ലുകളുടെയും തലത്തിൽ ശരിയായ സെല്ലുലാർ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ വൈദ്യുതചാലകത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ആൻറിവൈറൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം നൽകുന്ന രോഗപ്രതിരോധ മേഖലയിൽ, തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ സെലിനിയം സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

വിറ്റാമിൻ എ ഒരു മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്, നല്ല കാഴ്ച നിലനിർത്തുന്നു, ചർമ്മത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയകളിൽ വിറ്റാമിൻ കെ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് രക്തക്കുഴലുകളിൽ കട്ടപിടിക്കുകയോ ത്രോമ്പികൾ ഉണ്ടാകുകയോ ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നതിൽ പ്രധാനമാണ്. ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 9, ദഹനവ്യവസ്ഥ, സന്ധികൾ, ചർമ്മം, കാഴ്ച, മുടി എന്നിവയുടെ മികച്ച പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അത്യാവശ്യമാണ്.