അജി ചിക്കൻ

ന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അജി ചിക്കൻ സ്പാനിഷ് പാചകരീതിയുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള പെറുവിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മഹത്തായ മറ്റൊരു അത്ഭുതമാണിത്.

ഈ വിഭവത്തിന് രസകരമായ ചേരുവകളുടെ ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ട് അതുല്യവും വളരെ സ്വാദിഷ്ടവുമായ രുചികൂടാതെ, അതിന്റെ രൂപമോ അവതരണമോ ഒരു പായസത്തിന് സമാനമായ ഒരു ക്രീം വിഭവമാണ്, പെറുവിയൻ മുളകിന്റെ മഞ്ഞനിറം കാരണം അതിന്റെ നിറം വളരെ മനോഹരമാണ്.

തുടക്കം മുതൽ, പെറുവിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമി എ മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ, എന്നിരുന്നാലും, വർഷങ്ങളായി രുചികൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ഇതിന് കഴിഞ്ഞു, ജേതാക്കളുടെ വിഭവങ്ങൾ അതിന്റേതായ ശൈലിയിലും പാചക രീതിയിലും, എന്തിന്, സ്വന്തം ജീവിതരീതിയിലും പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നു.

ചിക്കൻ ചില്ലി റെസിപ്പി  

ചേരുവകൾ

• 1 ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 1 ബോൺ-ഇൻ ചിക്കൻ
• 3 പെറുവിയൻ മഞ്ഞ കുരുമുളക്
• 1 വലിയ സവാള
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ
• ½ കപ്പ് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ
• 4 വാൽനട്ട് പകുതി
• സോഡ പടക്കം 2 പാക്കേജുകൾ
• അരിഞ്ഞ റൊട്ടി 2 കഷ്ണങ്ങൾ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാർമെസൻ ചീസ്
• 2 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരിഞ്ഞത്
• 4 കറുത്ത ഒലിവ്
• 1 വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മുട്ട
• ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്
• ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളക്

മെറ്റീരിയലുകൾ

• 3 പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കപ്പുകൾ
• 2 പാത്രങ്ങൾ
• കുച്ചിലോ
• മോർട്ടാർ
• വറചട്ടി
• മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പലക
• സ്‌ട്രെയ്‌നർ
• ഡിഷ് ടവൽ
• വലിയ പരന്ന പ്ലേറ്റ്
• ബ്ലെൻഡർ

തയ്യാറാക്കൽ

ഒന്നാമതായി, മുലപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ചിക്കൻ ഉപ്പില്ലാത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വേവിക്കുക. ഇത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്, ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ ചിക്കൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ചാറു റിസർവ് ചെയ്യുക.

പിന്നീട്, ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായും തണുക്കുമ്പോൾ, ഇളക്കുക, എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പിന്നെ മറ്റൊരു കപ്പിൽ, മഞ്ഞ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക, ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു സ്പൂണിന്റെ സഹായത്തോടെ വിത്തുകളും ഞരമ്പുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ മാഷ് ചെയ്യുക.

ചില്ലി പേസ്റ്റ് അല്പം ചിക്കൻ ചാറിനൊപ്പം ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് എടുക്കുക, ക്രീം വരെ ഇളക്കുക കരുതലും. ഇപ്പോൾ, വാൽനട്ട് ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക അവ നന്നായി ചതയ്ക്കുന്നതുവരെ.

സോഡ പടക്കം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മുറിക്കുക ഏതാണ്ട് മാവ് പോലെ, ബ്രെഡിനൊപ്പം അതേ നടപടിക്രമം നടത്തുക, ഗോതമ്പ് മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മറ്റൊരു ചേരുവ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ചെയ്യുക.

ഈ സമയത്ത്, പാൻ ചൂടാക്കി ഇടത്തരം താപനിലയിൽ ആയിരിക്കുക മുമ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴറ്റുക. ഉള്ളി സുതാര്യമാകുമ്പോൾ ചില്ലി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ, പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കപ്പിൽ, ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ ചാറിനൊപ്പം പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതം ശേഷിക്കുന്നതുവരെ രണ്ട് ചേരുവകളും യോജിപ്പിക്കുക. സോഫ്രിറ്റോ ഉപയോഗിച്ച് വറചട്ടിയിൽ ഈ മിശ്രിതം ചേർക്കുക, ഓരോ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. കൂടാതെ, ക്രമേണ ചതച്ച വാൽനട്ട്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.

തുല്യമായി, ഒരു കപ്പ് ചിക്കൻ ചാറു ചേർക്കുക. എല്ലാം മൂടി വെക്കാതെ 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക.

എല്ലാം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാകം ചെയ്യേണ്ട ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവ ആവിയിൽ വേവിക്കാനും കഴിയും.

പ്രധാന മിശ്രിതം പാകം ചെയ്തതിന് ശേഷം, പാർമെസൻ ചീസ് ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക ചീസ് ഗ്രേറ്റിൻ വേണ്ടി. ഒരു അരിപ്പയുടെ സഹായത്തോടെ, വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നീക്കം ചെയ്ത് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. താഴ്ത്തുക അജി ചിക്കൻ ചൂടിൽ നിന്ന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

ഒരു പ്ലേറ്റിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അകമ്പടി സേവിക്കുക, മല്ലിയില, വേവിച്ച മുട്ട, കറുത്ത ഒലിവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. അരിയുടെ ഒരു ഭാഗം, ഒരു ഗ്ലാസ് ഫ്രഷ് ജ്യൂസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം.

ഉപദേശങ്ങളും നിർദ്ദേശങ്ങളും

• ഈ വിഭവം എ വലിയ ഡിന്നർ പ്ലേറ്റ്, ആദ്യം ഉദാരമായ ഒരു ഭാഗം അരി ചേർക്കുക, പിന്നെ, ഒരു വശത്ത്, മുമ്പ് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വയ്ക്കുന്നു y എല്ലാത്തിനുമുപരിയായി അജി ഡി പോളോയുടെ ഒരു വലിയ അളവ് ഉണ്ട്.
• പ്ലേറ്റ് അലങ്കരിക്കാൻ പകുതി വേവിച്ച മുട്ടയും രണ്ടോ അതിലധികമോ കറുത്ത ഒലിവും ഉപയോഗിക്കുക; കൂടുതൽ എരിവുള്ള സ്വാദോടെയാണ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, അരിയുടെ മുകളിൽ മുളക് ഇടാം, ഇത് അവതരണത്തിന് കൂടുതൽ നിറം നൽകും.
• നിങ്ങൾ മഞ്ഞ മുളക് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ മുഖത്ത് കൈകൾ ഓടാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ വിടുകമുളക് വളരെ എരിവുള്ളതിനാൽ. മുഖത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗത്ത് തൊടേണ്ടി വന്നാൽ ധാരാളം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കൈ കഴുകണം.
• സോസ് എങ്കിൽ അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്, നിങ്ങൾക്ക് സ്ഥാപിക്കാം കൂടുതൽ ചിക്കൻ ചാറു y അത് വളരെ വെള്ളമാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കത് നടാം കൂടുതൽ പാർമെസൻ ചീസ്.
• പരമ്പരാഗതമായി, ഈ വിഭവം കൂടെ കഴിയും വെളുത്ത അരി, ചിഫ അരി, വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ, വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്ആർ. ബ്രെഡ് സാധാരണയായി ഒരു കൂട്ടാളിയായി സംയോജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം തയ്യാറാക്കലിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കാൻ ആവശ്യമായ ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാവും റവയും ഉണ്ട്.
• ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങളിലൊന്ന് അജി ചിക്കൻ അതാണ് 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടാതെ, കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ.

അജി ഡി പോളോയുടെ പോഷകങ്ങളും ഗുണങ്ങളും  

പ്രധാനമായും, പെറുവിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ, ചാറുകൾ, പാസ്ത എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഷണങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത്, പായസം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തത് എന്നിങ്ങനെയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിൽ നമുക്ക് ലഭിക്കും. കൂടാതെ, ഇത് വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും രുചികരവുമായ പ്രോട്ടീനാണ്, ഇത് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു ഒന്നിലധികം ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ താഴെ പരാമർശിക്കും:

• കോഴിയിറച്ചി പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ്, പ്രോട്ടീനുകൾ, ലിപിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും മറ്റുള്ളവയും.
• കോഴിയുടെ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ചർമ്മത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഇത് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് മാംസം എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ഏത് പ്രായത്തിലുള്ളവർക്കും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• നിഷ്പക്ഷ സ്വാദുള്ള മാംസമായതിനാൽ, അടുക്കളയിൽ നാം ചേർക്കുന്ന ഏത് സ്വാദും മസാലയും സ്വീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് കോഴിക്കുണ്ട്. കോഴിയിറച്ചിയുടെ വൈവിധ്യം ഒരു പ്രധാന നേട്ടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പെറുവിലെ പാചക സമ്പന്നതയിൽ.
• പെറുവിലെ കോഴിക്ക് ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യമുണ്ട്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സ്പെഷ്യലൈസേഷനുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു.
• ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം മാംസം പ്രോട്ടീനുകളിൽ ഒന്നാണ് ലോക വിപണിയിലെ ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞതും കുറഞ്ഞതുമായ വില, എല്ലാവർക്കും ഇത് വളരെ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതാക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, തയ്യാറെടുപ്പ് അജി ചിക്കൻ, നമ്മുടെ മേൽപ്പറഞ്ഞ നക്ഷത്ര പ്രോട്ടീൻ വഹിക്കുന്നത്, ഒരു തുക നൽകുന്നു 774 കലോറി, അതിൽ 23% പ്രോട്ടീനിൽ നിന്നും, 13% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ നിന്നും, 64% കൊഴുപ്പ് മാത്രമാണ്. അതായത്, ഈ വിഭവത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കലോറി ലഭിക്കുന്നത് പാചക എണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ്, പെക്കനുകളിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ്, പാലിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ്, പാർമെസൻ, ചിക്കൻ പൾപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പാണ്.

കൊളസ്ട്രോളിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മൂന്ന് ഭക്ഷണങ്ങളായ പാൽ, ചീസ്, ചിക്കൻ എന്നിവയ്ക്ക് 170 മില്ലിഗ്രാം നൽകുന്നു. 990 IU ഉള്ള വിറ്റാമിൻ എ, 1369 മില്ലിഗ്രാം ഉള്ള സോഡിയം, 690 മില്ലിഗ്രാം ഉള്ള കാൽസ്യം എന്നിവയാണ് മറ്റ് മികച്ച പോഷകങ്ങൾ, രണ്ടാമത്തേത് സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ശരാശരി ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു.

കഥ

എന്നതിന്റെ തത്വം അജി ചിക്കൻ പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്പെയിനിലേക്ക് (കറ്റാലൻ) തിരികെ പോകുന്നു, അവിടെ പൗരന്മാർക്കിടയിൽ സേവനം ചെയ്യുന്നത് സാധാരണമായിരുന്നു. ബ്ലാങ്ക്മാഞ്ച്, വേവിച്ച ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം, പഞ്ചസാര, വാൽനട്ട്, ബദാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, അരിപ്പൊടി കൊണ്ട് കട്ടിയാക്കുക, ഇത് കീഴടക്കുന്ന പ്രക്രിയയോടെ കോളനിക്കാരുടെ കൈകളാൽ പെറു തീരത്തെത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, പെറുവിയൻ സോഷ്യോളജിസ്റ്റും ഗവേഷകയുമായ ഇസബെൽ അൽവാരസ് നോവോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ വിഭവം പെറുവിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്വാദിഷ്ടമായിരിക്കുമെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഡെസേർട്ട് തടവറ തരം (ചോളം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന കഞ്ഞിക്ക് സമാനമായ ഭക്ഷണം അമേരിക്കയിലെ സ്ഥലങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വിവിധ രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു) ഇത് ബദാം, ചിക്കൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയതിനാൽ, XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തകങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ സാധാരണമായിരുന്നു.

മറുവശത്ത്, പത്രപ്രവർത്തകനും ഗ്യാസ്ട്രോനോമും റോഡോൾഫോ ഹിനോസ്ട്രോസയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അജി ഡി പോളോയുടെ ഉത്ഭവം സ്പാനിഷ് വിഭവത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്നായിരിക്കും, ഹിസ്പാനിക് വംശങ്ങൾക്കും ആൻഡിയൻ ഉച്ചൂകൾക്കും ഇടയിലുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് മിസെജനേഷൻ ആയിരിക്കുമെന്ന് പറയുന്ന മറ്റ് ചരിത്രകാരന്മാരും ഉണ്ടെങ്കിലും.