El често северна Тоа е јадење високо ценето од Мексиканците, направено со стомачни, нозе и коски од говедска срцевина, со пченка позалеро и други додатоци како сок од лимон за да му даде вкус. Во некои случаи ги додаваат чилите во подготовката, а во други го подготвуваат црвениот чили сос и секој ресторан се остава да одлучи колку пикантност сака да додаде во садот. Најчесто е придружена со тортиљи.
Со употреба на толку многу состојки, загарантирано е добивање на комплетно јадење од нутриционистичка гледна точка, а воедно и со исклучителен вкус. Низ Мексико, многу баби ги собираат своите семејства за време на викендите и ги разгалуваат подготвувајќи а често северна, со што се зајакнуваат семејните врски и се пренесуваат нивните традиции на новите генерации.
Како што се ширеше рецептот, тој почна да добива разлики во секој регион на Мексико, според посебните вкусови и култури на секој регион. Има бели, црвени и разновидни вкусови поради зачините и зачините што се користат на секое место. Исто така, секое семејство ги пренесува своите вкусови и состојки на јадењето обезбедени од посебните зачини на секоја баба и тоа со текот на времето станува посебно зачинување на семејството.
Историја на северното менидо
Потеклото на често северна Не е целосно дефинирано, некои потврдуваат дека потекнува од северот на Мексико, а други велат дека потекнува од центарот на земјата. Она за што се чини дека се согласуваат е дека потекнува од селата, меѓу класите со пониски приходи, кои го користеле она што повисоките општествени класи го сметале за отпад со колење крава за храна.
Оние кои велат дека потекнува од северно Мексико, потврдуваат дека на крајот на XNUMX век и почетокот на XNUMX век, говедското месо било доделено на боиштата за да ги нахрани војниците и отпадот, меѓу кои биле и нозете и стомакот на говедското месо. им биле доставени на селаните. Многу е веројатно дека за да се искористи таков „отпад“ плочата на често северна.
Од друга страна, оние кои велат дека потекнува од централно Мексико, потврдуваат дека во централниот регион бил развиен пред северниот дел на земјата, па затоа постои поголема веројатност јадењето да потекнува од централниот дел. Тие се засноваат и на постоењето на легенда каде што се вели дека по доаѓањето на шпанските „белци“, шпански месар одбил да им го продаде месото на локалното население, наводно наведувајќи дека „месото не било храна за Индијанците“.
Затоа, „Индијанците“ мораа да се задоволат со купување на она што за белците се сметаше за отпад. Тогаш мудроста ги наведе локалните жители да измислуваат начини како да ги користат нозете и стомакот во садовите кои на крајот го дадоа садот што моментално се нарекува често северна.
Дали потекнува од север или во центарот на Мексико, повеќе не е важно во овој момент. Важно е дека тоа е јадење целосно проширено низ целата територија со пченката за позола што ја содржи, зачинетиот допир и лимонот, кои го карактеризираат како целосно мексикански.
Менито нортењо рецепт
Состојки
2 кг чист ќелав стомак
2 телешки нозе исчистени и исечени на 4
Четвртина кг коскена срцевина
1 кг пченка за позола
2 Cebolla
2 чили пиперки
1 голема главица лук
1 пиперка
2 лажици пиквен пипер
2 лажици оригано
Сецкан свеж коријандер
4 лимони
Сол и бибер
Подготовка
- Исечете го стомакот на мали квадрати.
- Во поголемо тенџере сварете ги нозете и коската со лукот и претходно исечканиот кромид. Кога ќе зоврие, се вади пената и се додава стомакот, се чека повторно да нарасне пената за да се отстрани. Продолжете со готвење на средна топлина приближно 2 часа, со отворено тенџере, додека нозете и стомакот не станат меки.
- Говедските копчиња се вадат од тенџерето за да се извади месото и се сечкаат на мали парчиња, кои подоцна се враќаат во супата.
- Додадете ја пченката во супата и намалете ја топлината, оставајќи го варењето да продолжи уште 2 часа или додека пченката не почне да пука.
- Потоа во супата се додаваат останатите состојки: чили, пиперка, кромид, лук, сол и бибер. Во ова време е вклучено и месото што беше отстрането од говедските нозе.
- Јадењата се сервираат од истото тенџере, а на масата има чинии со сецкан коријандер, сечкан млад млад лук, пиперки пикин, оригано и исечени лимони, за секој ресторан да го зачини своето јадење по личен вкус. На масата се ставаат и тортиљи за придружба.
Совети за правење вкусно северно менидо
Ако направите а често северна За состанок и не го знаете вкусот на сите јадења, идеално е да направите чили сос за да го додадете во секое јадење од секое од нив. Во случај некој да не сака зачинета или дури може да се случи некој да е алергичен на чили.
Ако сакате да додадете многу повеќе вкус на често северна можете, наместо да користите вода за да започнете со подготовката, можете да користите говедско, пилешко или свинско супа. Во секој случај, ќе добие вкус.
Дали знаеше ….?
- Во многу земји постојат варијации на често северно, кои во повеќето случаи имаат заедничко говедско стомаче. Покрај рецептот, имињата варираат и според земјата во која се произведува. Во некои случаи се нарекува шкембе, шкембе, меѓу другите.
- Во Мексико нема средба или прослава каде што често северна. Го вклучуваат дури и на свадби.
- El често северна Тоа е ресторативно јадење со висока хранлива вредност, поради состојките што ги содржи претставува природен мултивитамин. Содржи протеини, јаглехидрати, витамини и минерали кои во сите случаи помагаат за правилно функционирање на организмот.
