цицалката свиња Тоа е вкусно типично јадење кое одговара на колумбискиот оддел Толима, каде што обично се подготвува за уживање на божиќните прослави или на средби со многу гости. Нејзината подготовка главно се базира на крцкава сланина, вообичаено наречена свинска кора, во комбинација со други состојки. Заедно, овие состојки сочинуваат впечатлив и лесен рецепт што не можеме да го игнорираме.
Тоа е соодветно традиционално јадење на овој колумбиски оддел, чија подготовка е вообичаена низ центарот на земјата, со доминација во Ел Еспинал и другите општини Толимензе. Тоа е извор на гордост за домородците, претставува една од гастрономските преференции што жителите на тие земји гордо ги покажуваат.
историја на цицалче
Ова традиционално јадење кое одговара на колумбискиот департман Толима, доаѓа од Шпанија. Изведување на јадење високо ценето од Иберијците наречено кастилијанско печење и кое бара подготовка слична на онаа на прасето од толима. Шпанците кои живееле во Толима ја подготвувале скарата за луѓе со висока економска положба и таа со текот на годините била изведена на она што е денешно прасе цицало.
Но, дури и кога цицалката свиња Може да се каже дека стигнал до земјите на Америка од раката на Шпанците пред неколку векови, се вели дека неговото вистинско потекло е во земјите на Блискиот Исток. Само што стигнал до Пиринејскиот Полуостров за време на арапската инвазија и неговото подготвување и консумирање се проширило низ Медитеранот и низ европскиот регион.
Со текот на годините, јадењето со своите варијации остана во Толима како типично јадење и е поврзано со неговиот фолклор, неговата музика и разни прослави. До тој степен што во 2003 година со одделенски уредник 29 јуни беше прогласен за национален ден на Ла Лехона, со што потекнуваат важни гастрономски настани кои се одбележуваат секоја година на тој датум.
Рецепт Лехона
прасето
Платон Carnes
Кујната Колумбија
Време на подготовка 45 Minutos
Време за готвење 2 часа и половина
Вкупно време 3 часа и 15 минути
Послужувања 4 луѓе
Калории 600 kcal
Состојки
Килограм свинска кожа, четири лажици маст, половина чаша варен жолт грашок и половина килограм свинско месо. Чаша бел ориз, 4 чешниња лук, три главици кромид, лажичка шафран и уште еден ким, два лимони, црн пипер и сол.
Обично, при подготовката на цицалката свиња од регионот Толименсе, оризот не се додава, иако се користи во подготовката направена во други области на Колумбија.
Подготовка на Ла Лехона
Започнете така што свинското месо ќе го исечете на мали парчиња и ќе го измешате со три сецкани или мелени чешниња лук, кромид и половина исечкан на тенки ленти, сол, бибер и ким. Откако убаво ќе се измеша се остава да се маринира два-три часа.
Кожата што се откинала од свинската маст, оставајќи да се прилепува на траги од маснотии, се мие со доволно ладна вода и потоа се суши. Додадете сол и сок од лимон.
Загрејте ја рерната на 200 °C и во тава додајте ја свинската маст и таму пропржете го остатокот од кромидот.
Потоа, во тенџере доволно големо за количините што се ракуваат, измешајте ги белиот ориз, жолтиот грашок, пржениот кромид, добро изгмеченото чешне лук, анатото и шолја вода.
Потоа свинската кора се става на сад за печење, кој одоздола треба да се покрие со алуминиумска фолија и се става слој од маринираното месо, па слој од смесата што го содржи грашокот, уште еден слој месо и така додека состојките снемаат.
Одозгора се става друг дел од свинската кожа така што добро ги покрива слоевите. Сè е врзано со кујнски конец за да се задржи кожата заедно. Потоа се лакира со сок од лимон и продолжува да се пече 40 минути без да ја покрие свинската кора за без прекини да добие златна боја.
По првите 50 минути од готвењето, покријте ја свинската кора со алуминиумска фолија и оставете ја да се готви уште 55 минути.
На крај, плехот се вади од рерната и неговата содржина се префрла на даска за сечење. цицалката свиња откако ќе го оставите да одмори најмалку 15 минути.
И подготвени! Подготовката на Ла Лехона е успешно завршена! Можете да додадете неколку парчиња лимон за украсување и можете да го придружите со некои вкусни арепи или со локално направен крем.
Совети како да направите вкусна Лехона
Еве неколку совети што треба да ги имате на ум кога подготвувате вкусен цицање свиња а тоа ќе ви помогне да ги истакнете вкусовите на различните состојки:
- Свинското месо што се користи при подготовката на свињата за цицање мора да биде свежо, првокласно, меко и сочно. Пулпата или колкот на свињата може да го обезбеди месото што ќе помогне да се добијат подобри резултати.
- Готвењето на грашокот и оризот, кои се користат при подготовката на наведената Лехона, мора да биде доволно за да бидат меки, но конзистентни. Треба да омекнат доволно, но да не се преварат. При неговата подготовка, мора да се користат заеднички состојки за да добијат добар вкус и да придонесат да и го дадат карактеристичниот вкус на Лехона.
Дали знаеше ….?
- Свињата е животното кое обезбедува најмногу видови храна на човекот, како суровина со која се прават разни производи: шунка, колбаси, колбаси, хоризо и др.
- Свинско месо Содржи тиамин, кој ја фаворизира асимилацијата на цинкот и затоа ги спречува болестите на срцето и коските.
- Маснотијата присутна во свинското месо е покорисна од онаа во говедското или телешкото месо. Содржи масни киселини аналогни на оние присутни во рибиното масло, сончогледовото масло, оревите и другите семиња. Содржи и витамини од Б комплексот, неопходни за нашето тело.
- Свинско месо Содржи протеини, го стимулира имунолошкиот систем, го фаворизира оралното здравје и неговото консумирање на рана возраст помага коските да се развијат силни.
