Енчиладата е јадење што многу го ценат Мексиканците, се прави со тортиља на база на пченка. Најчесто има фил завиткан во тортиља и капен во некој сос, бојата на сосот е она што им го дава името на енчиладите. На енцилади црвено, Неговиот сос се прави со домат (домат на други места) и анчо или гуахило чиле. Зелените го имаат меѓу другите состојки и мексиканскиот зелен домат кој им дава карактеристична боја.
Во Мексико постојат повеќе варијации на енчилади, кои се разликуваат по нивните филови и нивните сосови. На Црвени енчилади тие често се полнети со пилешко, свинско, хаш или сирење, меѓу другото. А сосот со кој се капат се приготвува со гуаило или анчо чиле, домат, епазоте, ачиот и други зачини.
Бојата на Црвени енчилади Тоа е обезбедено пред сè од чилето гуахило кое се користи во подготовката на сосот. Во Мексико, ова чиле често се користи, не само поради вкусот што го носи на јадењето, туку и поради прекрасната боја на сосовите направени со оваа состојка. Сепак, црвените енчилади може да имаат значителни варијации во подготовката на сосот во различни делови на земјата.
Историја на црвените енчилади
на Црвени енчилади на Мексико потекнува од постоечките цивилизации во земјата пред доаѓањето на шпанските напаѓачи, кои се нарекуваат предколумбиски цивилизации. Зборот од нахуатл „chillapitzalli“ што значи флејта енчилада е спомнат во фирентинскиот кодекс.
Од друга страна, важно е да се напомене дека постојат записи за постоење на чили во Мексико во 5000 година п.н.е., остатоци од чили биле пронајдени во Техуакан. Во моментов, според информациите што ги даваат некои институции, во Мексико има 64 видови чили.
Постојат многу видови на енчилади, меѓу многу други се споменуваат: црвена, зелена, кремаста, рударска, швајцарска, потосин. Во секој регион од земјата ги има сите, но има омилен, на пример, црвените се повеќе ценети во центарот и на северот на земјата.
Вкусот за зачинети јадења во сите мексикански градови започнува од многу рана возраст, дури и чили се додава во слатките. Има и такви кои потврдуваат дека во земјава има уште неприпитомени чили, има и диви со претерана пикантност.
Љубовта кон енчиладите кои Мексиканците ги пренесуваат од колено на колено, се грижат за семејните обичаи и ги зајакнуваат нивните врски кога се подготвуваат на собири, за зајакнување на семејството.
Рецепт за црвени енчилади
Состојки
2 пилешки гради
1 чаша пилешка супа
150 гр старо сирење
50 гр чили од типот гуахило
100 гр чили од широк тип
18 тортиillaи
4 лук
Моркови 3
3 компири
1 cebolla
Сало
Сал
Подготовка
- Започнете со варење на пилешки гради, моркови и компири во посебни тенџериња.
- Исечете го кромидот и резервирајте.
- Изрендајте го сирењето и резервирајте.
- Исецкајте го месото од сварените пилешки гради и оставете го на страна. Претходно сварените компири и моркови исечкајте ги на кришки и резервирајте.
- Наздравете ги чилите, отстранете ги внатрешните вени и потопете ги во топла вода додека не омекнат. Потоа се цедат и се дробат заедно со лукот и малку сол.
- Во тенџере додадете приближно три лажици маст, загрејте го и пропржете го чиле сосот, додавајќи дополнителни зачини по желба.
- Потоа додадете ја пилешката супа во сосот и продолжете со готвење додека не ја достигне саканата конзистентност.
- Од друга страна, тортиљите потопете ги со чили сосот и пропржете ги во многу врело свинско маснотии.
- Наполнете ги тортиљите со пилешкото, компирот, морковот, ренданото сирење и исечканиот кромид. Преклопете ги приближно на половина, измијте ги со сосот и одозгора ставете кромид како гарнир и посипете рендано сирење.
- Подготвен за вкус. Уживајте!
- на Црвени енчилади Тоа е комплетно јадење од нутритивен аспект. Сепак, секое семејство има посебни обичаи за нивна придружба.
Совети за правење црвени енчилади
Кога во подготовката на Црвени енчилади Ако морате да се справите со чилите за да ги извалкате и да ги отстраните семките пред да ги потопите во вода, предлагам да носите ракавици за да спречите дури и вашите очи да завршат подоцна.
Идеално е да додадете доволно чили во сосот без да претерате и на тој начин да избегнете добивање енчилади кога ги јадете вашите црвени енчилади.
Кога правите црвени или други енчилади, имајте на ум дека во моментот на пржење за да не се скршат енчиладите, мора, освен што ќе ги намачкате во соодветниот сос, да ги пржите кратко.
Ако гуахило чили сосот ви беше премногу зачинет, имате можност да ја намалите топлината со додавање млечен крем, како што се прави во енчиладите наречени суиза.
Дали знаеше ….?
- Вкусот за чили од страна на Мексиканците може да се објасни со присуството во чили пиперките на елементот наречен „капсаицин“. Овој елемент, освен што предизвикува чешање, предизвикува мозокот на оние кои консумираат чили пиперки да лачи ендорфин, кој создава благосостојба кај личноста.
- Се тврди дека enchiladas suizas своето име му го должат на еден Швајцарец кој ги побарал со малку зачин во ресторан во Мексико. Во сосот додадоа млеко или крем, а сирењето го гратинираа за да се намали пикантноста на енчиладата.
- Државата Закатекас е најголемиот производител и извозник на пиперки гуахило во Мексико.
- Пиперките Гуахило имаат висока хранлива вредност бидејќи содржат протеини, витамини: А, Б6 и Ц. Содржи и „капсаицин“ на кој му се припишуваат антимикробни и фунгицидни својства.
- Хранливата вредност на црвените енчилади е засилена со хранливата вредност на пченката присутна во тортиљите, со сирење, пилешко и други компоненти кои се додаваат според вкусовите на регионот каде што се прават. Тоа е многу комплетна храна од нутриционистичка гледна точка.
