La Paoro papura He kai reka me te hauora, he rereke te ahua, te whakarite me te tino pai o te reka; Ko nga ahuatanga i tangohia mai i tana whakapapa me te whanau kai.
I tenei ra ka tukuna e matou he kai reka i runga kānga papura, otira me te witi morso, tetahi o nga momo kanga 35 e hauhaketia ana i Peru, he mea motuhake ki te hanga i tenei kai reka reka.
Ahakoa me te nati, te anga pineapa, te ngakau quince, te aporo, nga mea kakara, nga koroka kakara, te pepa pango, nga rakau hinamona, te paura huka, te paraoa rīwai ranei, te pāreti kānga Koia tetahi o nga kai tino utu nui i Peru, he mea whakamere ki te whakarite me te tohatoha, no reira ko te tunu mo taua mea.
Recipe of the Purple Mazamorra
Kai
- 300 karamu o te kānga papura
- 2 rita o te wai
- 1 rita o te miraka
- 6 kahu
- 2 rakau hinamona
- 200 karamu o te huka
- Te hinamona o te whenua ki te reka
- Hua tapatapahi (he kōwhiringa)
Tuhinga
- Te kohua tunu
- Te koko rakau nui
- Tauera rihi
- Kapu hupa
- Miihini a-ringa, kaiawhina kihini ranei
Te whakarite
He tino nui whakamaua mo te po te witi i roto i te ipu ma (he kirihou, whakarewa, uku ranei) me te nui o te wai.
I te aonga ake, ka ngohe te witi mo te 24 haora, ringihia ki roto i te a mira hau na tenei kuru ranei, pohehe. Ano, mena karekau he miihini a-ringa ka taea e koe te whakamahi i te kaiawhina o te kauta kia pai te whakakore i te witi.
Katahi ka tuu kohuatia te wai i roto i te kohua nui. Ka tata ki te whewhe, tāpirihia te kānga, i kumea i mua, te hinamona, te koroka me te huka.
Me te koko rakau, uru ia whakauru me te kia tunu mo te haora. Kohuatia mo te 15 meneti kia kore ai he mea ka piri, ka wera ranei i roto i te kohua.
Muri iho ringihia te miraka me te whakakorikori kia pai te whakakotahi o ia whakauru. Kawea mai ano te takahanga ki te whewhe ka whakawetohia te wera ina pa ana tenei.
Whakatikatika ki te pai te reka, ki te rite ranei te taumata o te huka ki te hiahia, ki te kore, taapirihia he iti ake te huka ki te whakarite i mua i te whakamatao.
Tukua kia tu me te mahi i te pāmahana rūma i roto i te kapu hupa ka tauhiuhia ki te iti hinamona whenua. Me haere tahi me nga wahi taro, pihikete ranei.
Nga tohutohu mo te whakarite angitu i te tunu
Ko te ngawari me te ngawari o te rihi kaore i te rite. Engari, ki te kawe i te reira ki te angitu katoa, me panui koe i nga tohutohu e whai ake nei:
- Kei reira horoi pai te witi, No reira ka tūtohu kia waiho mo te po kia rukuhia, a, i te ra o muri mai ka tino horoia nga kakano hei tango i te anga, i te anga ranei, tae atu ki nga poke me nga otaota katoa.
- Ka taea te kai i tenei pareti papura reka wera ano he mahana. I te wa ano, ka taea te whakamatao mo etahi ra ka pau i te wa e tika ana
- Ka taea e koe te whakakapi i te miraka katoa e miraka kiri me te huka mo te kai reka, no reira ka pai ake te hauora o te pareti. Ko tenei momo huringa e whakaarohia ana mo te hunga mate huka, mate pukupuku ranei
- I te wa ano, ka taea te rereke te hinamona o te whakapaipai paura koko
- Ki tenei pāreti ka taea e koe te taapiri Nga wahi hua ka oti. He pītiti, piki, āporo, terise, he paināporo tapatapahi rawa rānei, kāre he kākano. Ko etahi ka pai ki te karepe, te paramu, te oati, te granola, te kakano whero ranei, engari ko te whakaurunga ki te tunu ka whakawhirinaki ki nga reka o te kaupapa.
Te takoha kai totika
El kānga papura he taonga tuku iho mo te tangata; i te mea he matū kei roto phenolic me te anthocyanins, i tua atu i etahi atu matū tino nui mo te hauora hinengaro me te tinana.
Kua whakamahia tenei kanga mai i nga wa o mua o Inca, a kua whakaatuhia i roto i nga ahurea rereke hei kai pūmua me te hauora. Ko etahi o ona ahuatanga kai e whakaahuahia ana e whai ake nei:
Mo te utu me 200 karamu o te mazamorra kua whiwhi:
- Calories 150 Kcal (mai i te māngaro rīwai tuitui me te huka)
- Te muka 4 gr
- Konupūmā 43 mg
- Hiera 2 mg
He mana teitei ano antioxidants, e whakaroa ana i nga mahi tawhito, ka whakapumau me te tiaki i nga uaua me nga uaua mai i nga mahi a nga rauropi kore utu me te whakatairanga i te pai o te tohanga toto, te whakaheke i nga taumata cholesterol me te whawhai i te momona me te mate huka.
Momo kānga
El kānga papura he wahanga o te huinga momo o Zea Mays he hua papura tera.
Ka tipu tenei tipu ki nga Andes o Peru, Bolivia, Colombia me Ecuador, a koinei anake te momo o te ao e tino papura ki te uho, ko te mea anake he maha nga painga hauora e kiia ana he kai tino pai me te reka o te reka mo nga kai reka, nga inu me nga rihi a-rohe.
I Amerika ki te Tonga he momo momo kanga, i ahu katoa mai i te kanga tupuna e kiia nei K kulli (Term of Quechua origin) a, kei te ngaki tonu i nga whenua o Peru. Ko etahi o enei momo ka wehewehea e whai ake nei:
- Papura whakarei: I ahu mai tenei kanga i Karaz ka ruia ki te teitei tata ki te 2 m, ko te tane e pua ana i mua i te 90 ki te 100 ra.
- Karaz Waiporoporo: Ka whakamahia mo te rui i te sierra
- Arequipeno: Ehara i te mea he tae kaha, he maha nga tae rerekētanga ka taea te whakapai ake, he mua ake i era o mua
- Cusco Waiporoporo: He kānga mutunga, o nga kakano nui kua whakaritea ki roto i nga puku o nga rarangi kua tino tautuhia
- Hune Pango: I whanau ratou ki nga whenua teitei o te puku me te tonga o Peru, ka tae ki Arequipa. Tatau ki te kotahi tae kaha ake, ka tae ki te pango, engari he rite tonu nga pūmua ki era o mua
He momo ano ano kei roto ko te witi Tonoa Gua (mai i te Nahuatl: puxauac, ngawari), te Congo, Nal te me Mongo.
He aha te tae o te witi?
Ko te tae e tohu ana i te kanga he a anthocyanin he aha ia? cyanidin-3-b-glucoseKa kitea tenei i roto i nga kakano me te karauna. Waihoki, he pai te painga o tenei tae taiao mo te hauora; no te mea he a taonga antioxidant me nga taonga rongoa puta noa i te ao.
