El akoho marinated Lovia mahazatra amin'ny gastronomie ao Però izy io, izay tonga teo amin'ny morontsiraka tamin'ny alalan'ny mpanjanaka ary navaozina nandritra ny vanim-potoanan'ny fanjakana lefitry ny Espaniola nataon'ireo teratany Peroviana ny tenany izay nitady fomba hitazomana ny sakafony ho vaovao sy mahasalama araka izay azo atao mba hohanina mandritra ny fotoana maharitra.
Ity dia lovia vita amin'ny hena fotsy akoho na trondro, indrindra miaraka amin'ny sorvina na cojinova, izay manomboka manomana ny hena voafantina, amin'ity tranga ity ny akoho, efa masaka teo aloha, amin'ny tanana amin'ny akanjo vita amin'ny menaka, sakay panca, sakay voatoto, vinaingitra ary tongolo. Aroso na atao mangatsiaka eo ambonin’ny raviny salady izy io ary ampiarahina amin’ny vomanga efa masaka, fromazy vaovao, atody efa masaka ary oliva botija.
Recipe Chicken Escabeche
voafehy
- 6 tapa-akoho
- Tongolo lehibe 6
- Vinaingitra 4 sotro fihinanana
- Divay fotsy 1 kapoaka
- Sakay voatoto 1 sotro
- Organo 1 pinch
- Sira hanandrana
- Voasary mainty mba hanandrana
- 2 dipoavatra mamy vaovao
- ½ kaopy menaka
- 1 kaopy oliva
- 3 atody nahandro
- letisia handravaka
Fitaovana sy fitaovana
- vilany lalina
- Antsy
- Saosy mafana na vilany
- Fivoy hazo na sotro hazo
- Tapa-kazo
- lamba fanamainana
- Lovia vera be vava na fitoeran-javatra
fiomanana
- Alao ny akoho dia arotsaka ao anaty vilany lalina misy rano mangotraka miaraka amin'ny sira sy dipoavatra kely ho tsirony. Avela handrahoina mandritra ny 10 minitra amin'ny hafanana midadasika na mandra-pahalemy sy mavokely mavokely ny akoho.
- Raha mbola mahandro ny akoho lohan'ny tetehina kely ny tongolobe sy ny poivre mamy. Tehirizo ao anaty toerana mangatsiatsiaka izy ireo.
- Afanaina mitokana ny menaka ao anaty vilany na endasina ary endasina ny tongolo miaraka amin’ny sakay vaovao, sakay voatoto, oregano, sira ary poivre mandritra ny 5 minitra eo ho eo dia arotsaka ny divay sy vinaingitra. Afangaro amin'ny alalan'ny fivoy hazo, ka ny tsiro dia mitambatra amin'ny fotoana iray ihany. Ankoatra izany, raha tianao, dia azonao atao ny manampy karaoty amin'ny fanomanana, ny zava-dehibe dia ny hoe tapaka mitovy ny zava-drehetra: amin'ny tady marefo sy kely.
- Avy eo dia ampio ny akoho amin'ny saosy ary avela handrahoina amin'ny afo kely mandritra ny 10 minitra na mandra-pahavitan'ny saosy araka izay tianao.
- Arosoy ao anaty vilia ary handravaka salady, atody nandrahoina (tototra na voatetika), ary oliva voatetika miezaka manao ny famelabelarana ho malefaka sy hahafinaritra ny masontsika.
Fandraisana anjara ara-tsakafo
El akoho marinated, lovia izay ny fomba fahandro ifampizarantsika anio, dia mandray anjara a avo lenta ara-tsakafo ho an'ny vatan'ny mpanjifa, izay tsy vitan'ny hoe lovia manankarena sy mahafinaritra, fa koa otrikaina mifototra amin'ny proteinina sy mineraly.
Na izany aza, tianay hojerenao manokana ny habetsahana sy ny ampahany amin'ny otrikaina resahina, ary koa ny kaloria sy ny tavy izay akoho marinated mandefa ny zavamananaina, eto ny fitantarana ny asany:
Ho an'ny ampahany 1 amin'ny 142 gr dia manana:
- Kaloria 232 Kcal
- menaka 15 gr
- gliosida 5g
- proteinina 18g
- siramamy 1g
- kolesterola 141 mg
- Fibre 1g
- ny sodium 253 mg
- potasioma 244 mg
Fitsidihana ny tantaran'ny sakafo iray
Ny fepetra "Marinade" Izy io dia manondro ny marinade ampiasaina amin'ny fanasiana sakafo isan-karazany mba hitehirizana azy ireo mandritra ny fotoana maharitra. Amin'ity tranga ity, ny vinaingitra miaraka amin'ny ranon-javamaniry, ny zava-manitra ary ny sakafo hotehirizina dia miara-mamorona sakafo iray izay, rehefa tsy misy vata fampangatsiahana na fitaovana hafa amin'ny vata fampangatsiahana, io no hany fomba nitehirizana hena sy trondro.
Ary koa, ny "Marinade” araka ny rakibolana etimolojikan'i Joan Corominas, dia avy amin'ny Sikbag Arabo-Persianina na "voatoto misy vinaingitra" izay tany Persia dia niresaka momba ny lasopy misy vinaingitra sy ny akora hafa izay voatonona amin'ny fomba mahagaga ao amin'ny "Ilay alina sy iray alina". Ity teknika culinary ity dia saika nomanina manokana hena na sakafo avy amin'ny biby, ary nivoatra tany amin'ny tany arabe tamin'ny fotoana mitovy amin'ny tany Persia.
Taty aoriana, ity saucer ity dia hita ao anaty Sakafo Andaloziana izay nampiasaina ho teny mitovy hevitra amin'ny al mujallal izay, ankoatry ny singa fototra, dia nisy fototra vinaingitra, zava-manitra ary menaka, mampiditra foana ny loko mena amin'ny fanomanana, toetra mampiavaka ny fanomanana ny Persiana sy Espaniola "Escabeche".
Na izany aza, na dia efa niparitaka nanerana an'i Mediterane aza ilay lovia ary voamarika ho sakafo sy fanomanana tena Espaniola, Ny endrika Castiliana hoe "escabeche" dia nosoratana voalohany tamin'ny 1525 tao amin'ny "Libro de los guisados" nataon'i Ruperto de Nola, namboarina tamin'ny Toledo.
Saingy mbola saro-pantarina ihany ny niaviany tany amin'ireo firenena amerikana miteny espaniola, ka izany no nahatonga ny manam-pahaizana sy ny teorista namolavola dikan-teny na teoria telo momba ny niandohan'ny “Marinade “Ao amin’ireo tanàna ireo: ny voalohany dia mitantara izany Ity lovia ity dia avy amin'ny famoronana Arabo-Persianina antsoina hoe sikbag ary tononina hoe iskabech, izay singa fototra dia ny vinaingitra sy ny karazana sasany ary nozaraina tamin'ny Espaniola izay ho tonga tsy ho ela any Amerika miaraka amin'ny Fanjanahantany. Hoy ny teoria faharoa ny fitehirizana trondro antsoina hoe alacha na aleche ny Arabo izay mifamatotra amin'ny prefix latinina "esca" (sakafo) izay nivondrona tamin'ny teknikan'ny sakafo masira efa naorina tany Amerika nandritra ny taonjato fahadimy ambin'ny folo sy ny teoria fahatelo sy farany izay manondro ny Ny Arabo no nampita izany teknika fanondrahana izany tamin'ny Siciliana izay tonga tany Amerika Atsimo tatỳ aoriana. manokana ho an'ny morontsiraka Peroviana, ary nizara ny fahalalany.
Ny "Escabeche" eto amin'izao tontolo izao sy amin'ny sakafo hafa
Noho ny fiparitahan'ny kolontsaina Hispanika nanomboka tamin'ny taonjato faha-XNUMX ary noho ny fifandraisana mivantana tamin'ireo firenena samihafa any Amerika sy ny fanitarana ny heriny manerana an'i Azia, ny "Marinade” dia fantatra amin’ny hoe sakafo mahavelona mora amboarina sy Namboarina tamin'ny sakafo amerikana sy Filipiana samihafa araka ny loharanon-karena sy ny filany.
Ary koa, maro amin'ireo faritra ireo no tsy nandray azy io ho sakafony, fa koa Nanova izany izy ireo mifototra amin'ny vokatra ara-potoana, ny biby fiompiana misy ary ny fitaovana sy ny toetran'ny tontolo iainana ho fiarovana azy. Ireto ny sasany amin'ireo firenena malaza indrindra amin'ity lovia ity:
- Bolivia
Ny "Marinade” dia sakafo mahazatra amin'ity faritra ity. Eto dia voaomana amin'ny hoditra sy ny henan-kisoa masaka, ary koa ny akoho, matetika miaraka amin'ny tongolobe, karaoty ary locoto, mifangaro amin'ny vinaingitra be dia be.
Toy izany koa, ao Bolivia ny “Marinade” dia tsy natao afa-tsy amin'ny anana miaraka amin'ny locoto, ulupica na abibi (voankazo kely masiaka) ary koa tongolo, karaoty ary pickle. ao anaty siny hoditra malalaka misy vinaingitra. Avela hiala sasatra mandritra ny andro vitsivitsy ilay tavoahangy feno anana, aorian’izay dia afangaro amin’ny sakafo isan-karazany azo atao ao anatiny sy ivelan’ny trano.
- Shily
Any Chile, ny fanomanana ny Tongolo voatetika, vokatra vita avy amin'ny tongolo valenciana vaovao (tsy misy lalivay) izay nesorina ny cataphylles ivelany, izany hoe, efa sitrana ny sosonany. Ampiana vinaingitra mavokely io tongolobe io mba hahazoana loko fotsy volomparasy, ary hanitra matanjaka sy hanitra avy amin'ny tongolo sy vinaingitra vaovao.
Eto koa, a "Escabeche" miaraka amin'ny pickles, tongolo, karaoty ary karaoty voatetika ary antsoina hoe Picle, Ankoatra izay dia asiana sakay na masiaka kely.
- Arzantina sy Orogoay
Amin'ireo firenena ireo el "Marinade" Izy io dia teknika fitehirizana vetivety ny karazana trondro, akorandriaka, akoho amam-borona ary anana.
Ohatra sasantsasany amin'ireto farany ireto baranjely nalona", ny lela amin'ny "Escabeche" toy ny sakafo mifototra amin'ny hena ny akoho ao amin'ny "Escabeche", papelika na partridges maneho ny hena fotsy.
- Kiobà
Ao Kiobà ny "Marinade" miaraka amin'ny trondro serrucho na tsofa tsara kokoa, tapaho amin'ny kodia izany ary arotsaka amin'ny lafarinina, avy eo dia nendasina ary avy eo dia apetraka ao anaty fangaro misy menaka oliva sy vinaingitra mitovy, fanampiny. oignon nesorina, sakay, oliva nasiana poivre ary asiana capers raha azo atao, ny zava-drehetra dia marinated ao amin`ny vata fampangatsiahana, fara fahakeliny, herinandro; avy eo dia asiana vary fotsy na salady mangatsiaka.
- Costa Rica
Raha ny momba an'i Costa Rica, Eto ny "Escabeche" dia voaomana amin'ny legioma, izay poti: karaoty, laisoa, sakay mamy, tongolo, saosy voatabia, vinaingitra, raha tsy hilaza afa-tsy vitsivitsy.
Arotsaka anaty rano masira ireo, rehefa mangatsiaka tetehina kely dia asiana vinaingitra fotsy. Avela haka aina iray andro izy ireo, dia asiana saosy voatabia kely. Matetika izy io dia ampiasaina miaraka amin'ny sakafo na ampidirina amin'ny salady ho akanjo.
- Filipina
Ao amin'ny Filipina, ny "Escabeche" malaza indrindra dia trondro, matetika lapulapu, trondro izay mahazatra ny mponina ao aminy. Eto dia fantatra amin'ny hoe ny Espaniola no nanomana azy: atsoboka ao anaty fary na vinaingitra rofia, rano, siramamy ary zava-manitra. Na izany aza, misy teknika hafa izay ahitana ny endasina ny trondro alohan'ny handefasana azy amin'ny vinaingitra.
Amin'ny maha-te hahafanta-javatra, Ny sakafom-pirenena Filipina dia "adobo", izay tena "Escabeche". Ity dia vita amin'ny akoho sy henan-kisoa nandrahoina tamin'ny hafanana midadasika dia mipetaka amin'ny paty misy vinaingitra, tongolo gasy voatoto mafy, ravina helo-drano ary dipoavatra mainty.
- Panama
Manjaka ao Panama ny "Escabeche" trondro ary malaza amin'ny Panameana sy ny mpizaha tany izy io ka saika isan'andro no laniny. Ao amin'io faritra io, ny "Escabeche" miaraka amin'ny trondro na corvina, Ampiana sakay masiaka toy ny habanero, lafarinina, tongolo, persily, tongolo gasy, menaka oliva, vinaingitra fotsy, saosy voatabia ary vinaingitra.
- El Salvador
Mampiavaka ity firenena ity ny fanomanana a "Escabeche" miaraka amin'ny tongolo fotsyAnkoatr'izay dia arotsaka ny tongolo mena, karaoty ary sakay maitso na poivre notapatapahina ho julienne dia endasina avy eo mba ho crispy daholo ary miaraka amin'ny vinaingitra sy brine dia voatahiry ny tsirony.
Ahoana no fitehirizana ny pickle?
Ny ""Escabeche" dia natao ho fiarovana ny trondro amin'ny alàlan'ny asitrika ao anaty medium asidra, toy ny vinaingitra divay. Eto, ny pH mahazatra amin'ity karazana fanomanana ity dia eo ambanin'ny 4.5.
Toy izany koa, ny asidra ampiasaina dia manakana ny sela tompon'andraikitra amin'ny fandotoana, dia manakana ihany koa ny synthesis ny fitambarana antsoina hoe trimethylamine, tompon'andraikitra amin'ny fofona trondro.
Noho izany antony izany dia tsy misy fofona mahery amin'ny trondro na hena ny pickles. Ny media asidra dia manakana ny fandotoana ny tavy organika hafa toy ny hena, ka izany no niantsoana azy hoe "Marinade” ho an'ny fanomanana sakafo rehetra izay misy fanomanana sakafo maivana amin'ny vinaingitra divay ho fitaovana asidra. Ankoatr'izay, ny fanampiana paprika, izay mahazatra amin'ny pickles espaniola, dia noho ny fiasan'ny fungicidal izay ananany.
