Ny enchiladas dia sakafo tena ankasitrahan'ny Meksikana, vita amin'ny tortilla vita amin'ny katsaka. Matetika izy io dia misy famenoana voafono anaty tortilla ary rakotra saosy sasany.Ny lokon'ny saosy no manome ny anaran'ny enchilada. ny enchilada mena, Ny saosy dia vita amin'ny voatabia (voatabia any amin'ny toeran-kafa) sy ancho na guajillo chili. Ny maitso dia manana, ankoatra ny zavatra hafa, ny voatabia maitso Meksikana, izay manome loko mampiavaka azy.
Any Meksika dia misy karazany maro ny enchiladas, izay tsy mitovy amin'ny famenoana sy ny saosy. ny Enchiladas mena Matetika izy ireo no feno akoho, kisoa, hena voatoto na fromazy, ankoatra ny zavatra hafa. Ary ny saosy izay nandroana azy ireo dia voaomana amin'ny guajillo na ancho chili, voatabia, epazote, achiote, ankoatra ny tsiro hafa.
Ny lokon'ny Enchiladas mena Ny sakay guajillo ampiasaina amin'ny fanomanana ny saosy no tena anomezana azy. Any Meksika dia ampiasaina matetika io sakay io, tsy ho an'ny tsiron-tsakafo ihany, fa koa ho an'ny loko tsara tarehy amin'ny saosy voaomana miaraka amin'io akora io. Na izany aza, ny enchiladas mena dia mety manana fiovaovana lehibe amin'ny fanomanana ny saosy any amin'ny faritra samihafa ao amin'ny firenena.
Tantaran'ny enchiladas mena
ny Enchiladas mena Avy amin'ny sivilizasiona misy ao amin'ny firenena talohan'ny nahatongavan'ny Espaniola mpanafika, izay voalaza fa sivilizasiona talohan'ny Kolombia. Ny teny avy amin'ny Nahuatl "chillapitzalli" izay midika hoe sodina enchilada dia voalaza ao amin'ny codex Florentine.
Etsy andaniny, zava-dehibe ny hanasongadinana fa misy firaketana ny fisian'ny sakay any Meksika tamin'ny taona 5000 talohan'i JK, hita tao Tehuacán ny sisa tavela amin'ny sakay. Amin’izao fotoana izao, araka ny fanazavana nomen’ny andrim-panjakana sasany, dia misy karazana sakay 64 any Meksika.
Misy karazany maro ny enchilada, ankoatra ny maro hafa voalaza: mena, maitso, crème, ahy, Soisa, potosina. Ao amin'ny faritra tsirairay ao amin'ny firenena dia misy izy ireo, saingy misy ny tiana, ohatra, ny mena dia ankasitrahana kokoa any afovoan-tany sy avaratry ny firenena.
Ny tsiron'ny sakafo matsiro any amin'ny tanàna Meksikana rehetra dia manomboka amin'ny fahazazana, na dia ny sakay aza dia ampiana zava-mamy. Misy ireo manamafy fa mbola misy sakay tsy voatsabo eto amin’ny firenena, misy ireo sakay mihoa-pefy.
Ny fitiavana ny enchilada izay nananan'ny Meksikana dia nifindra tamin'ny taranaka nifandimby, nikarakara ny fomba amam-panao ao amin'ny fianakaviana, ary manamafy ny fatorana rehefa miomana amin'ny fivoriana, mba hanamafisana ny fianakaviana.
Recipe enchiladas mena
voafehy
Tratra akoho 2
Ron-kena akoho 1 kaopy
150 gr fromazy efa antitra
50 gr chiles amin'ny karazana guajillo
100 gr chiles amin'ny karazana sakany
Tortilla 18
Tongolo lay 4
Karaoty 3
Ovy 3
1 cebolla
Lard
Sal
fiomanana
- Atombohy amin'ny fandrahoan-tsakafo akoho, karaoty ary ovy ao anaty vilany samihafa.
- Tetehina ny tongolo dia atokana.
- Tetehina ny fromazy ary atokana.
- Hetezo ny hena avy amin'ny tratran'ny akoho efa masaka ary atokana. Hetezo ny ovy sy karaoty efa masaka teo aloha ary atokana.
- Atsofohy ny sakay, esory ny vina anatiny ary atsoboka ao anaty rano mafana mandra-pahalemy. Avy eo dia aroina sy potehina miaraka amin'ny tongolo lay sy sira.
- Ao anaty vilany iray, asio lalivay eo ho eo amin'ny sotrokely telo, afoy ary asio saosy sakay, asiana zava-manitra fanampiny izay tiana.
- Avy eo dia arotsaka ao anaty saosy nendasina ilay ron-kena ary tohizana mandra-pahatongany amin'ny firindrana tiana.
- Etsy ankilany kosa, kobanina amin'ny saosy sakay ny tortillas dia endasina amin'ny lard mafana be.
- Fenoy akoho, ovy, karaoty, fromazy voakiky ary tongolo voatetika ny tortillas. Aforeto eo amin'ny antsasany eo ho eo, mandro miaraka amin'ny saosy ary asio tongolo eny ambony ho fanaingoana ary afafazo fromazy voakiky.
- Vonona hanandrana. Ankafizo!
- ny Enchiladas mena Sakafo feno izy io raha jerena ny sakafo. Na izany aza, ny fianakaviana tsirairay dia manana fomba amam-panao manokana momba ny miaraka aminy.
Torohevitra amin'ny fanaovana enchiladas mena
Rehefa ao amin'ny fanomanana ny Enchiladas mena Raha toa ka tsy maintsy mitantana ny sakay ianao mba handroana azy ireo ary hanala ny voany alohan'ny handotoana azy amin'ny rano, dia manoro hevitra aho fa mampiasa fonon-tanana ianao mba hisorohana ny masonao tsy ho mangatsiaka any aoriana.
Ny tsara indrindra dia ny manampy sakay ampy amin'ny saosy tsy mihozongozona ary noho izany dia tsy mahazo enchiladas rehefa mihinana ny enchiladas mena.
Rehefa manamboatra enchiladas mena na hafa dia tadidio fa rehefa endasina, mba tsy ho vaky ny enchiladas, dia tsy maintsy, ankoatra ny fanosihosena azy amin'ny saosy mifanaraka amin'izany, dia endasina vetivety.
Raha mafana loatra aminao ny saosy sakay guajillo, dia azonao atao ny mampihena ny hafanana amin'ny fampidirana crème mavesatra, toy ny atao amin'ny enchiladas antsoina hoe suizas.
Fantatrao ve ….?
- Ny tsiron'ny sakay ho an'ny Meksikana dia azo hazavaina amin'ny fisian'ny sakay misy singa antsoina hoe "capsaicin". Io singa io, ankoatra ny mamokatra mangidihidy, dia mahatonga ny atidohan'ireo izay mihinana sakay hamokatra endorphins, izay miteraka fiantrana ho an'ny olona.
- Voalaza fa ny enchilada Soisa dia nahazo ny anarany tamin'ny lehilahy soisa iray izay nanafatra azy ireo tamin'ny zava-manitra kely tao amin'ny trano fisakafoanana iray any Meksika. Nasiany ronono na crème ny saosy, ary asiana grefy ny fromazy mba hampihenana ny hamafin'ny enchilada.
- Ny fanjakan'i Zacatecas no mpamokatra sy mpanondrana sakay guajillo lehibe indrindra any Meksika.
- Ny chili guajillo dia manana sanda ara-tsakafo avo lenta satria misy proteinina, otrikaina: A, B6 ary C. Misy ihany koa ny "capsaicin" izay misy ny fananana antimicrobial sy fungicidal.
- Ny hasarobidin'ny sakafon'ny enchiladas mena dia mampitombo ny hasarobidin'ny katsaka ao anaty tortillas, miaraka amin'ny fromazy, akoho ary singa hafa izay ampiana araka ny tsiron'ny faritra nanaovana azy. Sakafo feno tanteraka izy io raha jerena ny sakafo.
