El mols poblano Tas ir preparāts ar izsmalcinātu garšu, ko iemīļojuši meksikāņi. Tas ir iekļauts visu svētku, tostarp kāzu, ēdienkartē. Tas ir ēdiens, ar kuru vecmāmiņas piekrīt visai ģimenei, kad tās nolemj to pagatavot. Pilna kurmja sagatavošana ar visām tā sastāvdaļām ir liels darbs, tāpēc arvien vairāk tiek publicētas receptes, kurās procedūra ir vienkāršota.
Gatavojoties a vienkāršs kurmis poblano tiek samazināts sastāvdaļu skaits, kas nozīmē, ka garša nav tik sarežģīta kā tradicionālajam molam. Tomēr tā ir ļoti derīga alternatīva, īpaši cilvēkiem, kuriem patīk tā garša un kuriem ir maz laika, lai to pagatavotu.
Kurmis ir preparāts, kura izcelsme dažiem radusies Pueblā, no kurienes arī nosaukums kurmis poblano Šobrīd šī preparāta garša ir izplatīta visā Meksikas teritorijā. Tāpat kā visiem tipiskajiem ēdieniem, katrā reģionā tam ir dažas īpašas atšķirības. Šīs atšķirības sasniedz katras meksikāņu ģimenes īpašo garšu, kur beidzot tiek pielāgota oriģinālā recepte, kur to parasti pavada ar vistu.
pilnīgs poblano kurmis
Recepte mols poblano Tas ir mainījies, izplatoties visā Meksikā. Lai gan ir dažas atšķirības, mols poblano Pabeigts, tajā parasti ir vairāki čili pipari: ančo, mulato, chipotle, cita starpā. Tas satur arī šokolādi, mandeles, sezama sēklas, zemesriekstus, valriekstus, rozīnes, tomātus, tomātus, ķiplokus, sīpolus, piparus, krustnagliņas, kanēli, ķimenes, anīsu un citus elementus.
El mols poblano Sagatavots no visām šīm sastāvdaļām, tā ir spēcīga jauktu garšu un tekstūru bumba, kas nevar radīt nekādas citas sekas kā vien kurmja garšīgumu. Ir skaidrs, ka tautas gudrības bagātināja kurmi, kas tika pagatavots Meksikā pirms spāņu ierašanās, ar dažām viņu ievestajām sastāvdaļām.
Kurmju poblano vēsture
Pastāv strīdi par izcelsmi mols poblano, ir vairākas versijas, starp kurām ir minētas:
- Pirms spāņu izcelsmes, tiek apstiprināts, ka acteki pirms spāņu ierašanās izgatavoja "mulli", kas nozīmē mērci, kuras sastāvā bija kakao un dažāda veida čili, ko viņi samala vulkāniskajā akmenī.
- Izcelsme mols poblano To piešķīra mūķene vārdā Sor Andrea de la Asunción 1681. gadā Santarosas klosterī. Mēdz teikt, ka laikā, kad viņa ar dievišķu iedvesmu gatavoja ēdienu, virsmāte iegājusi virtuvē, no šīs gatavošanas radītajām smaržām un, redzot, ka mūķene mala, tā vietā, lai teiktu "malt", viņa teica" kurmis”. Lai gan mūķenes viņu izlaboja, kurmis palika.
- Trešajā versijā teikts, ka mols poblano Tas tika izveidots nejauši, kad Fray Pascual koordinēja ēdienkartes sagatavošanu, kas tiks pasniegta īpašās bīskapa vakariņās. Stāsta, ka Frejs Paskāls redzējis virtuvi tik nekārtīgu, ka savācis visas pāri palikušās sastāvdaļas traukā un aiznesis uz skapi, kad paklupa un viss savāktais iekritis katlā, kurā tika pagatavots tītars. Tāpat tiek teikts, ka viņiem ļoti garšojis šādā veidā iegūtais ēdiens.
Neatkarīgi no izcelsmes mols poblano, ieradās, lai paliktu starp meksikāņiem, veidojot daļu no vienas no viņu tradīcijām, ko visi novērtē. Laika gaitā kurmju izstrāde izplatījās visos Meksikas reģionos, kur tam tika pievienotas sastāvdaļas un tika radītas daudzas tā pagatavošanas variācijas.
Vienkārša molu poblano recepte
Sastāvdaļas
1 Pollo
Vistas zupa
1 sagriezts bolillo, cepts
2 ēdamkarotes grauzdētas sezama sēklas
2 mulati čili
6 ančo čili
3 ķiploku daiviņas
1 Cebolla
4 smaržīgie pipari
2 naglas
2 lauru lapas
1 tablete šokolādes
1 kanēļa standziņa
1 zelta omlete
4 ēdamkarotes speķa
Sagatavošana
- Notīriet vistu, sadaliet to gabalos un pagatavojiet. Rezerve.
- Valkājot cimdus, noņemiet dzīslas un sēklas no čili un iemērciet tos karstā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
- Pēc tam sasmalciniet čili, sezama sēklas, sīpolus, ķiplokus, ceptu bolillo, kanēli, lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un zelta tortilju. To var darīt blenderī, pievieno vistas buljonu, līdz ļoti labi sablendē. Un pēc tam iegūto maisījumu izkāš.
- Katlā, kurā liek speķi un tur liek cepties iepriekš iegūto maisījumu, pieberot sāli, pievieno šokolādi un pielej vistas buljonu, līdz iegūts vēlamais biezums.
- Kad mols ir beidzies, pievienojiet iepriekš pagatavotu vistu.
- pagaršot Izbaudi!
Tips
Jau Spānijā, ASV un citās valstīs tiek prezentētas kurmju pastas, no kurām dažas tiek pasniegtas kā pastas, bet citas - miltu veidā, kas tiek hidratētas ar vistas buljonu, lai sagatavotu kurmju. Nav šaubu, ka kurmis, kas pagatavots ar kādu no šīm versijām, ir tālu no sākotnējās garšas. Tomēr daļu no sākotnējās receptes sastāvdaļām var izmantot un pievienot preparātam, tādējādi uzlabojot tā garšu.
Vai tu zināji ….?
16. gada 2019. jūlijā katra gada 07. oktobris tika noteikts Pueblā kā diena mols poblano.
Pateicoties tā pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu daudzveidībai, mole poblano ir ēdiens ar augstu uzturvērtību. Līdz ar to ir grūti apliecināt, vai minētajā ēdienā ir kāds vitamīns, minerāls vai cita pareizai organisma funkcionēšanai svarīga sastāvdaļa.
Papildus mols poblano, Meksikā ir arī citi kurmju veidi, kas tiek novērtēti. Katrai no tām ir virkne sastāvdaļu un preparāts, kas atbilst to gatavošanas vietas paražām. Starp tiem var minēt:
Zaļais kurmis, kas iegūst savu krāsu no tā gatavošanā izmantotajiem tomātiem, melnais kurmis, kas ir populārs Oahakā, kas savu krāsu iegūst no gatavošanā izmantotās tumšās šokolādes, un dzeltenais kurmis arī no Oahakas, kas ir iekrāsota dzeltenā. piekrastes dzeltenā čile. Arī kurmis prieto no Tlaxcala, ko tradicionāli gatavo bedrēs zemē.
