Šis ēdiens ir garšīgs, veselīgs, ekonomisks un svaigs. The Zivju marināde Tas ir vasaras ēdiens (kas ir raksturīgs vasarai) Peru valsts krastos. Tās vēsture aizsākās romiešu laikā starp trešo gadsimtu, kur par to tika ziņots pirmo reizi "Arābu naktis" kur jau tika runāts par gaļas sautējumiem ar etiķi un citām sastāvdaļām.
Tajā laikā nebija ledusskapja vai pārtikas atdzesēšanas veida, un tieši tur romieši uzskatīja par nepieciešamu izgudrot vienīgo veidu, kā saglabāt pārtiku: ar sāli vai skābā vidē, piemēram, etiķī vai vīnā, divas no vielām, kas pašlaik tiek izmantotas tā pagatavošanai, piemēram, akriem. Protams, escabeche ir mērce vai marināde, kas pagatavota ar ceptu eļļu, vīnu vai etiķi, lauru lapām un ķiplokiem, sastāvdaļas, kas palīdz saglabāt un arī piešķir preparātam sulīgu garšu.
No otras puses, ir vēl trīs labi definētas teorijas par Zivju marināde un tā izcelsme: Pirmais norāda uz faktu, ka ir atvasināts no arābu-persiešu radījuma, ko sauc par sikbagr, kura galvenie elementi ir etiķis un garšvielas un ko izrunā iskabech. Otrais, kas norāda uz zivju saglabāšanu sauc "alacha vai aleche" pievienots latīņu prefiksam "esca" kas nozīmē (pārtika) un trešais, kas attiecas uz ko tieši arābi šo marinēšanas tehniku nodeva sicīliešiem (lielākā sala Vidusjūrā) un ka viņi to atveda uz Peru itāļu emigrācijas laikā uz Peru.
Zivju marinādes recepte
Sastāvdaļas
- 6 līdz 8 šķēles zivs vai filejas, kas var būt grupējums, Sierra Dorado vai heks.
- 4 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 lieli dzeltenie sīpoli, sagriezti vai sasmalcināti
- 6 lielas ķiploka daiviņas sagrieztas šķēlēs
- 1 sloksnēs sagriezta paprika (var būt dzeltena, zaļa un sarkana)
- 3 lauru lapas
- ¼ glāzes pildītu olīvu var būt veselas vai sagrieztas šķēlēs
- ½ glāze ābolu sidra etiķa
- ½ glāzes paca čili
- 1 glāze kviešu miltu
- 1 glāze olīveļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
Materiāli vai trauki
- Nazis
- Virtuves dēlis
- Bļoda
- Cepšanas panna
- virtuves skava
- Trauku
- Trauku dvielis
- Absorbējošs papīrs
Sagatavošana
Ievietojiet zivis traukā un pievienojiet sāli un maltus piparus, pēc tam ļaujiet tai atpūsties, lai tas iegūtu garšu.
Paplātē pievieno miltus un paņemiet katru zivju šķēli, viegli izlaižot to caur paplāti, Ļauj no abām pusēm izkaisīt miltus.
Pēc tam uzkarsē pannu ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un apcep zivis aptuveni 5 minūtēs no katras puses uz lēnas uguns, ņemot vērā, ka nepiedeg, tikai izcepies un labi apbrūnējis. Kad gatavs, noteciniet eļļu un novietojiet to uz absorbējoša papīra.
Tajā pašā pannā uz lēnas uguns apcep sīpolu, ķiploku, papriku, čili piparus, lauru lapas, olīvas un daļu piparu. Visam jābūt kristāldzidram, kuras sasniegšanai būs nepieciešamas 3 līdz 5 minūtes.
Kad gatavs, pievieno olīveļļu un etiķi, labi samaisa un ļaujiet gatavot 15 minūtes uz lēnas uguns.
Tagad ievietojiet maisījumu bļodā un pievienojiet vārītu zivi virsū. Ļaujiet marinēties visu dienu, lai zivs absorbētu visu garšu. Dienas beigās ņemiet uz pannas un noslēdziet visas garšas.
Pasniedz kopā ar rīsi, makaroni vai jebkura zupa pēc jūsu izvēles.
Padomi un ieteikumi
austrumu bagāts Zivju marināde var pievienot mazi burkānu gabaliņi lai preparātam pievienotu saldu pieskārienu. Turklāt, lai iegūtu krāsainu ēdienu, Jūs varat integrēt dažādu krāsu piparus, piemēram, zaļo, sarkano, dzelteno un oranžo.
Tajā pašā laikā jūs varat izrotāt ar zaļās olīvas, pildītas olīvas vai kubiņos sagrieztas marinētas gurķi un, ja vēlaties, varat izcelties nedaudz vairāk, pievienojot dažus svaigas bazilika lapas vai pētersīļi virs zivs.
Ir svarīgi, lai pirms sagatavošanas pārbaudiet zivju kvalitāti un stāvokli ko tu gatavojies gatavot, lai āda netiktu bojāta, pārdurta vai izmesta un gaļa būtu pilnībā ēdama, bez asinīm vai kauliem.
Jautri fakti
- El Zivju marināde ir sagatavots Peru gada sezonā kā tradicionālu maltīti Lieldienu nedēļa, jo daudzās kristiešu mājās gaļas vietā parasti lieto zivis vai vēžveidīgos.
- Termiņš "Marināde" Tas attiecas uz marinādi, ko izmanto dažādu pārtikas produktu marinēšanai, lai tos saglabātu ilgu laiku. Šajā gadījumā etiķis kopā ar garšaugu ūdeni, garšvielām un konservējamo pārtiku iet roku rokā, lai radītu ēdienu, kas, kad vēl nebija ledusskapja vai cita saldēšanas līdzekļa, Tas bija vienīgais veids, kā saglabāt gaļu un zivis.
- Marinētajiem gurķiem nav spēcīgas zivju vai gaļas smaržas. Skābes barotnes aptur citu organisko audu, piemēram, gaļas, pūšanu, tāpēc to sauc par "Marināde” jebkuram kulinārijas izstrādājumam, kas ietver vieglu preparātu vīna etiķī kā vidēju skābi. Turklāt, pievienošana pipari, kas tik izplatīts spāņu marinētiem gurķiem, ir saistīts ar fungicīdās funkcijas, kas tai piemīt.
- Pateicoties spāņu kultūras izplatībai kopš XNUMX. gadsimta un tiešajiem kontaktiem ar dažādām Amerikas valstīm un tās ietekmes paplašināšanai visā Āzijā, “Marināde” ir pazīstams kā barojošs ēdiens, ko ir viegli pagatavot un Tas ir pielāgots dažādām amerikāņu un filipīniešu virtuvēm atbilstoši to resursiem un vajadzībām.