El bieži ziemeļu Tas ir meksikāņu ļoti novērtēts ēdiens, kas gatavots ar liellopa vēderu, kājām un kauliem, ar pozalero kukurūzu un citām piedevām, piemēram, citronu sulu, lai piešķirtu tai garšu. Dažos gadījumos viņi pievieno čili piparus gatavošanai, bet citos viņi gatavo sarkano čili mērci un ļauj katram pusdienotājam izlemt, cik garšvielu viņi vēlas pievienot ēdienam. To parasti pavada ar tortiljām.
Izmantojot tik daudz sastāvdaļu, tiek garantēta pilnīga ēdiena iegūšana no uztura viedokļa un arī ar izsmalcinātu garšu. Visā Meksikā daudzas vecmāmiņas nedēļas nogalēs pulcē savas ģimenes un lutina tās, sagatavojot a bieži ziemeļu, tādējādi stiprinot ģimenes saites un nododot savas tradīcijas jaunajām paaudzēm.
Receptei izplatoties, tā kļuva atšķirīga katrā Meksikas reģionā atbilstoši katra reģiona īpašajām gaumēm un kultūrām. Katrā vietā izmantoto garšvielu un garšvielu dēļ ir pieejamas baltas, sarkanas un dažādas garšas. Tāpat katra ģimene nodod savas garšas un ēdiena sastāvdaļas, kas nodrošina katras vecmāmiņas konkrēto garšvielu un ar laiku kļūst par ģimenes konkrēto garšvielu.
Ziemeļmenudo vēsture
Izcelsme bieži ziemeļu Tas nav pilnībā definēts, daži apgalvo, ka tā izcelsme ir Meksikas ziemeļos, bet citi saka, ka tā izcelsme ir valsts centrā. Šķiet, ka viņi ir vienisprātis, ka tas radās laukos, starp zemākiem ienākumiem, kuri izmantoja to, ko augstākās sociālās kārtas uzskatīja par atkritumiem, kaujot liellopu gaļu pārtikai.
Tie, kas saka, ka tā cēlusies Meksikas ziemeļos, norāda, ka XNUMX. gadsimta beigās un XNUMX. gadsimta sākumā liellopu gaļa tika norīkota kaujas laukos, lai pabarotu karavīrus un tajā iekļautos atkritumus. zemniekiem. Ļoti iespējams, ka izmantos šādus “atkritumus” no ēdiena bieži ziemeļu.
Savukārt tie, kas saka, ka tas radies Meksikas vidienē, apgalvo, ka centrālais reģions attīstījies vispirms nekā valsts ziemeļu daļa, tāpēc pastāv lielāka iespējamība, ka ēdiens radies centrālajā daļā. To pamatā ir arī leģendas esamība, kurā teikts, ka pēc "balto" spāņu ierašanās spāņu miesnieks atteicies pārdot gaļu vietējiem iedzīvotājiem, it kā apgalvojot, ka "gaļa nav bijusi pārtika indiešiem".
Tāpēc “indiešiem” nācās samierināties ar to, ka nopirka to, ko baltajiem uzskatīja par atkritumiem. Tieši toreiz gudrība lika vietējiem iedzīvotājiem izgudrot veidus, kā izmantot kājas un vēderu traukos, kas beidzās ar trauku, ko šobrīd sauc. bieži ziemeļu.
Neatkarīgi no tā, vai tas radies Meksikas ziemeļos vai centrālajā daļā, šobrīd vairs nav nekādas nozīmes. Svarīgi ir tas, ka tas ir ēdiens, kas pilnībā izkaisīts pa visu teritoriju ar tajā esošo kukurūzu pozolei, tās pikanto piesitienu un citronu, kas to raksturo kā pilnībā meksikānisku.
Ziemeļu Menudo recepte
Sastāvdaļas
2 kg tīra plika vēdera
2 liellopa kājas notīrītas un sagrieztas 4 daļās
Ceturtdaļa kg smadzeņu kaula
1 kg kukurūzas pozolei
2 Cebolla
2 čili pipari
1 liela ķiploka galva
1 paprika
2 ēdamkarotes piquín čili
2 ēdamkarotes oregano
Sasmalcināta svaiga koriandra
4 citroni
Sāls un pipari
Sagatavošana
- Sagrieziet vēderu mazos kvadrātos.
- Lielā katlā apcep stilbiņus un kaulu ar ķiploku un iepriekš sasmalcinātu sīpolu. Kad tas uzvārās, noņem putas un pievieno vēderu, gaidot, kamēr putas atkal uzbriest, pirms tās izņem. Turpiniet gatavot uz vidējas uguns apmēram 2 stundas, katlam neaizverot vāku, līdz kājas un vēders ir mīksti.
- Izņemiet liellopa kājas no katla, lai izņemtu gaļu, un sasmalciniet to mazos gabaliņos, kurus vēlāk pievieno buljonam.
- Pievienojiet kukurūzu buljonam un samaziniet uguni, ļaujot vārīšanai turpināties vēl 2 stundas vai līdz kukurūza sāk plīst.
- Tad buljonam pievieno pārējās sastāvdaļas: čili, papriku, sīpolus, ķiplokus, sāli un piparus. Šajā laikā tiek iestrādāta arī gaļa, kas tika izņemta no liellopa kājām.
- Ēdienus pasniedz no viena katla un uz galda kārto šķīvjus ar sasmalcinātu koriandru, sasmalcinātiem maurlokiem, čili piquín, oregano un sagrieztiem citroniem, lai katrs pusdienotājs varētu garšot savu ēdienu pēc savas gaumes. Uz galda tiek liktas arī tortiljas.
Padomi garda Ziemeļmenudo pagatavošanai
Ja jūs veicat a bieži ziemeļu Sapulcei un nezināt visu pusdienotāju gaumi, ideāls variants ir pagatavot čili mērci, ko pievienot katram ēdienam. Gadījumā, ja kādam negaršo pikants ēdiens vai pat var gadīties, ka kādam ir alerģija pret čili.
Ja vēlaties pievienot daudz vairāk garšas bieži ziemeļu Tā vietā, lai sāktu gatavošanu, varat izmantot liellopa, vistas vai cūkgaļas buljonu, nevis ūdeni. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit garšu.
Vai tu zināji ….?
- Daudzās valstīs pastāv atšķirības bieži ziemeļu, kam vairumā gadījumu ir kopīgs liellopa vēders. Papildus receptei nosaukumi atšķiras arī atkarībā no valsts, kurā tas tiek ražots. Dažos gadījumos to cita starpā sauc par spārnu, trubiņu.
- Meksikā nenotiek neviena tikšanās vai svinības bieži ziemeļu. Viņi to iekļauj pat kāzās.
- El bieži ziemeļu Tas ir atjaunojošs ēdiens ar augstu uzturvērtību, tā sastāvā esošo sastāvdaļu dēļ tas ir dabisks multivitamīns. Tas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas, kas visos gadījumos palīdz pareizai organisma darbībai.
