zīdītā cūka Tas ir gards tipisks Kolumbijas Tolimas departamentam atbilstošs ēdiens, kur to parasti gatavo, lai baudītu Ziemassvētku svinībās vai tikšanās reizē ar daudziem viesiem. Tās pagatavošanas pamatā galvenokārt ir kraukšķīgs bekons, ko parasti sauc par cūkgaļas mizām, apvienojumā ar citām sastāvdaļām. Šīs sastāvdaļas kopā veido pārsteidzošu un vienkāršu recepti, kuru mēs nevaram ignorēt.
Tas ir atbilstošs Kolumbijas departamenta tradicionālais ēdiens, kura gatavošana ir ierasta visā valsts centrā, pārsvarā El Espinal un citās Tolimense pašvaldībās. Tas ir pamatiedzīvotāju lepnums, tas ir viena no gastronomiskajām vēlmēm, ko šo zemju iedzīvotāji lepni demonstrē.
zīdīšanas cūkas vēsture
Šis tradicionālais ēdiens, kas atbilst Kolumbijas Tolimas departamentam, nāk no Spānijas. Atvasinājums no ēdiena, ko ibērieši ļoti augstu novērtēja, ko sauca par kastīliešu cepeti un kura pagatavošana ir līdzīga sivēns no tolimas. Tolimā dzīvojošie spāņi gatavoja bārbekjū cilvēkiem ar augstu ekonomisko stāvokli, un gadu gaitā tas tika atvasināts līdz šodienai zīdītājai.
Bet pat tad, kad zīdītā cūka Varētu teikt, ka ar spāņu roku tā pirms vairākiem gadsimtiem nokļuva Amerikas zemēs, runā, ka tā patiesā izcelsme ir Tuvo Austrumu zemēs. Tikai tas, ka tas sasniedza Ibērijas pussalu arābu iebrukuma laikā, un tā sagatavošana un patēriņš izplatījās visā Vidusjūrā un visā Eiropas reģionā.
Gadu gaitā ēdiens ar tā variācijām ir saglabājies Tolīmā kā tipisks ēdiens un saistīts ar tās folkloru, mūziku un dažādiem svētkiem. Tiktāl, ka 2003. gadā departamenta rīkojums pasludināja 29. jūniju kā LaLechona nacionālā diena, tādējādi radot svarīgus gastronomiskus notikumus, kas katru gadu tiek svinēti šajā datumā.
Lechona recepte
sivēns
Trauku Gaļa un gaļas izstrādājumi
Virtuve Kolumbijas
Sagatavošanās laiks 45 Minutos
Gatavošanas laiks 2 stundas un puse
Kopējais laiks 3 stundas un 15 minūtes
Porcijas 4 cilvēki
Kalorijas Kcal 600
Sastāvdaļas
Puskilograma cūkas ādas, četras ēdamkarotes speķa, pusglāze vārītu dzelteno zirņu un mārciņa cūkgaļas. Tase balto rīsu, 4 ķiploka daiviņas, trīs sīpoli, tējkarote safrāna un vēl viena ķimenes, divi citroni, melnie pipari un sāls.
Parasti, gatavojot zīdītā cūka no Tolimenses reģiona rīsus nepievieno, lai gan tos izmanto preparātos, kas gatavoti citos Kolumbijas apgabalos.
La Lechona sagatavošana
Sāciet, sagriežot cūkgaļu mazos gabaliņos un sajaucot ar trim sasmalcinātām vai saspiestām ķiploka daiviņām, plānās strēmelītēs sagrieztu sīpolu un pusi, sāli, pipariem un ķimenēm. Pēc kārtīgas samaisīšanas atstāj marinēties divas vai trīs stundas.
Ādu, kas atdalījusies no cūkgaļas taukiem, atstājot pielipušas tauku pēdas, nomazgā ar pietiekamu daudzumu auksta ūdens un pēc tam žāvē. Pievienojiet sāli un citrona sulu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C un pannā pievieno speķi un tur apcep pārējo sīpolu.
Pēc tam katlā, kas ir pietiekami liels, lai atbilstu apstrādātajam daudzumam, sajauc baltos rīsus, dzeltenos zirņus, apcepto sīpolu, labi saspiestu ķiploka daiviņu, annato un tasi ūdens.
Pēc tam cūkgaļas ādu liek uz cepamtrauka, kura apakšā jāpārklāj ar alumīnija foliju un pievieno kārtiņu marinētas gaļas, tad maisījuma kārtu, kurā ir zirņi, vēl viena gaļas kārta un tā tālāk līdz. sastāvdaļas beigušās.
Vēl vienu cūkas ādas daļu liek virsū, lai tā labi nosegtu slāņus. Viss ir sasiets ar virtuves auklu, lai āda būtu kopā. Pēc tam to nolako ar citronu sulu un turpina cept 40 minūtes, neaizsedzot cūkgaļas ādu, lai tā bez pārtraukumiem iegūtu zeltainu krāsu.
Pēc pirmajām 50 gatavošanas minūtēm cūkgaļas ādu pārklāj ar alumīnija foliju un ļauj tai gatavoties vēl 55 minūtes.
Visbeidzot, paplāti izņem no cepeškrāsns un tās saturu pārnes uz griešanas dēļa. zīdītā cūka pēc tam, kad ļaujiet tai atpūsties vismaz 15 minūtes.
Un gatavs! La Lechona sagatavošana ir veiksmīgi pabeigta! Jūs varat pievienot dažas citrona šķēles dekorēšanai, un varat to papildināt ar kādu garšīgu arepas vai uz vietas gatavotu olu krēmu.
Padomi gardas Lechona pagatavošanai
Šeit ir daži padomi, kas jāņem vērā, gatavojot gardu zīdītā cūka un tas palīdzēs jums izcelt dažādu sastāvdaļu garšas:
- Zīdītājcūkas pagatavošanai izmantotajai cūkgaļai jābūt svaigai, pirmšķirīgai, mīkstai un sulīgai. Cūkas mīkstums vai gurns var nodrošināt gaļu, kas palīdzēs iegūt labākus rezultātus.
- Zirņu un rīsu vārīšanai, ko izmanto minētās Lechona pagatavošanai, jābūt pietiekami daudz, lai tie būtu mīksti, bet konsekventi. Viņiem vajadzētu pietiekami mīkstināt, bet ne pārcept. Gatavojot to, jāizmanto parastās sastāvdaļas, lai tās iegūtu labu garšu un palīdzētu piešķirt tai raksturīgo Lechona garšu.
Vai tu zināji ….?
- Cūka ir dzīvnieks, kas cilvēkam nodrošina visvairāk barības veidu, kas ir izejviela, no kuras tiek ražoti dažādi produkti: šķiņķis, desiņas, desiņas, čorizo u.c.
- Cūkgaļas gaļa Tas satur tiamīnu, kas veicina cinka asimilāciju un tādējādi novērš sirds un kaulu slimības.
- Cūkgaļā esošie tauki ir labvēlīgāki nekā liellopu gaļā vai teļa gaļā. Tas satur taukskābes, kas ir līdzīgas tām, kas atrodas zivju eļļā, saulespuķu eļļā, valriekstos un citās sēklās. Tas satur arī B kompleksa vitamīnus, kas ir būtiski mūsu ķermenim.
- Cūkgaļas gaļa Tas satur olbaltumvielas, stimulē imūnsistēmu, veicina mutes dobuma veselību, un tā lietošana agrīnā vecumā palīdz kauliem attīstīties stipriem.
