Enčiladas ir meksikāņu ļoti iecienīts ēdiens, to gatavo ar tortilju uz kukurūzas bāzes. Tam parasti ir pildījums, kas ietīts tortiljā un ieliets mērcē. Mērces krāsa ir tā, kas piešķir enčiladām to nosaukumu. The enchiladas sarkans, Tās mērci gatavo ar tomātu (citās vietās tomātiem) un ančo vai gvajillo čili. Zaļajiem tomātiem, cita starpā, ir Meksikas zaļais tomāts, kas piešķir tiem raksturīgu krāsu.
Meksikā ir vairākas enchiladas variācijas, kuras atšķiras ar pildījumu un mērcēm. The Sarkanās enchiladas tie bieži ir pildīti ar vistu, cūkgaļu, hashu vai sieru, cita starpā. Un mērci, ar kuru viņi peldas, gatavo ar gvajillo vai ančo čili, tomātu, epazote, achiote un citām garšvielām.
Krāsa Sarkanās enchiladas To galvenokārt nodrošina mērces gatavošanā izmantotais gvajillo čili. Meksikā šo čili bieži izmanto ne tikai ēdiena garšas dēļ, bet arī ar šo sastāvdaļu gatavoto mērču skaistās krāsas dēļ. Tomēr sarkanajām enčiladām mērces pagatavošanā var būt ievērojamas atšķirības dažādās valsts daļās.
Sarkano enchiladas vēsture
the Sarkanās enchiladas Meksikas izcelsme ir valstī pastāvošajās civilizācijās pirms spāņu iebrucēju ierašanās, ko dēvē par pirmskolumbiešu civilizācijām. Vārds no Nahuatl "chillapitzalli", kas nozīmē enchilada flauta, ir minēts Florences kodeksā.
No otras puses, ir svarīgi atzīmēt, ka ir ieraksti par čili esamību Meksikā 5000. gadā pirms mūsu ēras, čili atliekas tika atrastas Tehuakānā. Šobrīd, pēc dažu iestāžu sniegtās informācijas, Meksikā ir 64 čili veidi.
Ir daudz veidu enchiladas, starp daudziem citiem ir minēti: sarkanā, zaļā, krējuma, kalnrūpniecības, Šveices, Potosin. Katrā valsts reģionā ir visi, bet ir kāds iecienīts, piemēram, sarkanie ir vairāk novērtēti valsts centrā un ziemeļos.
Pikanto ēdienu garša visās Meksikas pilsētiņās sākas ļoti agrā bērnībā, saldumiem pievieno pat čili. Ir tādi, kas apliecina, ka valstī joprojām ir nepieradināti čili, ir mežonīgie ar pārspīlēti pikantumu.
Mīlestība pret enčilādām, ko meksikāņi ir pārmantojuši no paaudzes paaudzē, rūpējoties par ģimenes paražām un stiprinot viņu saites, gatavojoties salidojumos, lai stiprinātu ģimeni.
Sarkano enchiladas recepte
Sastāvdaļas
2 vistas krūtiņas
1 glāze vistas buljona
150 gr izturēts siers
50 gr gvajillo tipa čili
100 gr platā tipa čili
18 tortiljas
4 ajos
Burkāni 3
3 kartupeļi
1 Cebolla
Tauki
Sal
Sagatavošana
- Sāciet ar vistas krūtiņu, burkānu un kartupeļu vārīšanu atsevišķos traukos.
- Sasmalciniet sīpolu un rezervējiet.
- Sarīvē sieru un rezervē.
- Sasmalciniet gaļu no pagatavotajām vistas krūtiņām un nolieciet malā. Iepriekš novārītos kartupeļus un burkānus sagriež šķēlēs un rezervē.
- Apgrauzdē čili, izņem iekšējās vēnas un iemērc tos karstā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Tad tos nokāš un saberž kopā ar ķiplokiem un nedaudz sāls.
- Katliņā pievieno aptuveni trīs ēdamkarotes speķa, uzkarsē un apcep čili mērci, pēc vēlēšanās pievienojot vēl garšvielas.
- Pēc tam mērcei pievieno vistas buljonu un turpina gatavot, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
- Savukārt tortiljas iemērc čili mērcē un apcep ļoti karstā speķī.
- Pildiet tortiljas ar vistu, kartupeļiem, burkāniem, rīvētu sieru un sasmalcinātu sīpolu. Pārlokiet tos apmēram uz pusēm, aplejiet ar mērci un uzlieciet sīpolus kā garnējumu un apkaisa ar rīvētu sieru.
- Gatavs nogaršot. Izbaudi!
- the Sarkanās enchiladas Tas ir pilnīgs ēdiens no uztura viedokļa. Tomēr katrai ģimenei ir īpašas paražas viņu pavadīšanai.
Padomi sarkano enčiladu pagatavošanai
Kad gatavojoties Sarkanās enchiladas Ja jums ir jārīkojas ar čili, lai tos izveidotu un izņemtu sēklas, pirms tos iegremdējat ūdenī, iesaku valkāt cimdus, lai vēlāk pat acīs netiktu aizrauts.
Ideāls variants ir pievienot mērcei pietiekami daudz čili, nepārspīlējot, un tādējādi izvairīties no enčilādas iegūšanas, ēdot sarkanās enčilādas.
Gatavojot sarkanās vai citas enčiladas, jāņem vērā, ka cepšanas laikā, lai enčiladas neplīst, tās papildus samitrināt attiecīgajā mērcē ir īsu brīdi jāapcep.
Ja guajillo čili mērce jums bija pārāk pikanta, jums ir iespēja samazināt siltumu, pievienojot piena krējumu, kā tas tiek darīts enchiladas, ko sauc par suizām.
Vai tu zināji ….?
- Meksikāņu čili garša ir izskaidrojama ar elementa, ko sauc par "kapsaicīnu", klātbūtni čili piparos. Šis elements ne tikai izraisa niezi, bet arī liek tiem, kuri lieto čili piparus, smadzenēs izdalīt endorfīnus, kas rada labklājības efektu cilvēkā.
- Tiek apgalvots, ka enchiladas suizas ir parādā savu vārdu šveicietim, kurš kādā restorānā Meksikā tos lūdzis ar nelielu garšvielu. Viņi mērcei pievienoja pienu vai krējumu un sarīvēja sieru, lai mazinātu enčilādas pikantumu.
- Zakatekasas štats ir lielākais gvadiljo piparu ražotājs un eksportētājs Meksikā.
- Gvadiljo pipariem ir augsta uzturvērtība, jo tie satur olbaltumvielas, vitamīnus: A, B6 un C. Tas satur arī "kapsaicīnu", kam tiek piedēvētas pretmikrobu un fungicīdas īpašības.
- Sarkano enčiladu uzturvērtību paaugstina tortilju sastāvā esošās kukurūzas uzturvērtība ar sieru, vistu un citiem komponentiem, kas pievienoti atbilstoši reģiona gaumei, kur tās ražotas. Tas ir ļoti pilnvērtīgs ēdiens no uztura viedokļa.
