de Schwäin Et ass e leckere typesche Geriicht dat dem kolumbianesche Departement Tolima entsprécht, wou et normalerweis gemaach gëtt fir op Chrëschtfeieren oder bei Reuniounen mat ville Gäscht ze genéissen. Seng Virbereedung baséiert haaptsächlech op knusprech Speck, allgemeng Schwäin Rinds genannt, kombinéiert mat aneren Zutaten. Zesummen bilden dës Zutaten e markant an einfacht Rezept dat mir net ignoréiere kënnen.
Et ass en traditionnelle Geriicht dat zu dësem kolumbianesche Departement entsprécht, deem seng Virbereedung am ganzen Zentrum vum Land üblech ass, mat Virdeel an El Espinal an aner Tolima Gemengen. Et ass eng Quell vu Stolz fir d'Awunner, et stellt eng vun de gastronomesche Virléiften duer, déi d'Awunner vun deene Lännere stolz weisen.
Geschicht vun der piglet
Dësen traditionelle Plat entsprécht dem kolumbianesche Departement Tolima kënnt aus Spuenien. Eng Oflehnung vun engem Plat, dee vun den Iberer héich geschätzt gëtt, genannt asado castellano an deen eng Virbereedung erfuerdert ähnlech wéi déi vun de Schwäin aus tolima. D'Spuenier, déi zu Tolima wunnen, hunn den Asado fir Leit mat héije wirtschaftleche Status virbereet an et huet sech iwwer d'Joren entwéckelt an dat wat d'Lechona haut ass.
Awer och wann de Schwäin Et kéint gesot ginn datt et virun e puer Joerhonnerte vun de Spuenesche Länner an Amerika ukomm ass.Et gëtt gesot datt seng richteg Hierkonft an de Lännere vum Mëttleren Osten ass. Nëmmen et erreecht der iberescher Hallefinsel während der arabescher Invasioun a seng Virbereedung a Konsum verbreet uechter d'Mëttelmier an uechter d'Europäesch Regioun.
Wéi d'Jore vergaange sinn, ass de Plat mat senge Variatiounen zu Tolima als typesch Plat bliwwen a verbonne mat senger Folklore, senger Musek a verschiddene Feierlechkeeten. Zu esou engem Mooss, datt 2003 eng Departementer Ordonnance de 29. Juni als Nationalfeierdag vun La Lechona, also entstanen wichteg gastronomesch Evenementer déi all Joer op deem Datum gefeiert ginn.
Lechona Rezept
de Schwäin
Plato Carnes
Kachen Colombian
Virbereedung Zäit 45 Minutte laang
Kachzäit 2 Stonnen an d'Halschent
Total Zäit 3 Stonnen a 15 Minutten
Portiounen 4 Leit
Kalorien 600 kcal
Zutaten
En halleft Kilo Schweinefleeschhaut, véier Esslöffel Fett, eng hallef Taass gekachte giel Erbsen an en halleft Kilo Schwäin. Eng Taass wäisse Räis, 4 Knuewelekszéiwen, dräi Zwiebelen, en Teelöffel Safran an en anere Kumin, zwou Zitrounen, schwaarze Peffer a Salz.
Normalerweis, an der Virbereedung vun de Schwäin An der Tolimense Regioun gëtt Reis net bäigefüügt, obwuel et an der Virbereedung an anere Gebidder vu Kolumbien benotzt gëtt.
Virbereedung vun La Lechona
Dir fänkt un, d'Schweinefleesch a kleng Stécker ze schneiden an et mat dräi gehackten oder zerquetschte Knuewel, Zwiebel an hallef an dënn Streifen ze vermëschen, Salz, Peffer a Kumin. Nodeems Dir gutt gemëscht hutt, léisst et fir zwou oder dräi Stonnen marinéieren.
D'Haut, déi aus dem Schweinefleesch Speck komm ass, a Spuere vu Fett hannerlooss, gëtt mat genuch kale Waasser gewascht an duerno getrocknegt. Salz an de Jus vun enger Zitroun derbäi.
Den Ofen op 200 °C virhëtzen an d'Spëtzt an eng Bratpfanne setzen an de Rescht vum Zwiebel frittéieren.
Dann, an engem Dëppe, dee grouss genuch ass fir d'Quantitéiten, déi gehandhabt ginn, de wäisse Räis, d'giel Erbsen, d'gehackte Zwiebel, e gutt zerquetschte Knuewelek, den Onoto an eng Taass Waasser vermëschen.
Dann gëtt d'Schweinefleeschhaut op e Bakbehälter geluecht, deen um Enn mat Aluminiumfolie bedeckt muss ginn an eng Schicht vum marinéierte Fleesch gëtt bäigefüügt, duerno eng Schicht vun der Mëschung mat Erbsen, eng aner Schicht Fleesch a sou weider bis de Ingredienten sinn erschöpft.
En aneren Deel vun der Schweinefleesch Haut gëtt uewen geluecht, sou datt et déi geformt Schichten gutt ofdeckt. Alles ass mat Kicheband gebonnen fir d'Haut zesummen ze halen. Duerno gëtt et mat Zitrounejus verglast a fir 40 Minutten gebak, ouni d'Schwäin Haut ze decken, sou datt et ouni Ënnerbriechungen eng gëllen Faarf kritt.
No den éischte 50 Minutte vum Kachen, deckt d'Schweinefleesch Haut mat Aluminiumfolie a loosst et fir 55 Minutten kachen.
Schlussendlech gëtt de Schacht aus dem Ofen geläscht a säin Inhalt gëtt op e Brett transferéiert, deen et erlaabt ze schneiden. de Schwäin nodeems Dir et op d'mannst 15 Minuten hale léisst.
A prett! D'Virbereedung vu La Lechona ass erfollegräich ofgeschloss! Dir kënnt e puer Zitroun Scheiwen derbäi fir ze dekoréieren an et kann mat leckere Arepas oder lokal gemaachte Kéis begleet ginn.
Tipps fir lecker Lechona ze maachen
Drënner sinn e puer Tipps fir am Kapp ze halen wann Dir e leckere preparéiert Schwäin an dat hëlleft Iech d'Aromen vun de verschiddenen Zutaten ze markéieren:
- D'Schweinefleesch, deen an der Preparatioun vum Saugeschwäin benotzt gëtt, muss frësch, Topqualitéit, mëll a saftbar sinn. De Pulp oder Hip vum Schweinefleesch kann d'Fleesch ubidden dat hëlleft besser Resultater ze kréien.
- D'Kachen vun den Erbsen a Reis, déi an der Preparatioun vum Lechona benotzt ginn, muss genuch sinn fir datt se mëll awer konsequent sinn. Si sollten genuch mëll ginn, awer ouni ze iwwerkachen. A senger Virbereedung sollten allgemeng Zutaten benotzt ginn, sou datt se e gudde Goût kréien an dozou bäidroe fir de charakteristesche Goût vum Lechona ze ginn.
Wousst du ….?
- De Schwäin ass dat Déier dat de Mënsch am meeschte Liewensmëttel ubitt, well et de Rohmaterial ass, mat deem verschidde Produkter gemaach ginn: Ham, Wipp, Wipp, Chorizo, asw.
- Schwéngefleesch Et enthält Thiamin, wat d'Assimilatioun vum Zink fördert an dofir Häerz- a Schankenkrankheeten verhënnert.
- D'Fett, déi am Schweinefleesch präsent ass, ass méi nëtzlech wéi dat am Rëndfleesch oder Kalbfleesch. Et enthält Fettsäuren analog zu deenen, déi a Fësch Ueleg, Sonneblummen, Walnüsse an aner Somen präsent sinn. Och enthält et B-Komplex Vitamine, essentiell fir eise Kierper.
- Schwéngefleesch Et enthält Proteinen, stimuléiert den Immunsystem, fördert d'mëndlech Gesondheet a säi Konsum am fréien Alter hëlleft Schanken staark z'entwéckelen.
