D'Enchiladas ass e Plat, dee ganz vun de Mexikaner geschätzt gëtt, et gëtt mat enger Mais-baséiert Tortilla gemaach. Et huet allgemeng eng Fëllung, déi an enger Tortilla gewéckelt ass an an enger Sauce gebad ass, d'Faarf vun der Zooss ass dat wat den Enchiladas hiren Numm gëtt. Déi enchiladas rout, Seng Sauce gëtt mat Tomate (Tomaten op anere Plazen) an Ancho oder Guajillo Chile gemaach. Déi gréng hunn ënner anerem d'Mexikanesch gréng Tomate, déi hinnen eng charakteristesch Faarf gëtt.
A Mexiko ginn et verschidde Variatiounen vun Enchiladas, déi duerch hir Fëllungen an hir Zoossen differenzéiert sinn. Déi Roude Enchiladas si ginn ënner anerem dacks mat Poulet, Schwäin, Hash oder Kéis gefëllt. An d'Zooss mat där se bueden ass mat Guajillo oder Ancho Chile, Tomate, Epazote, Achiote, ënner anerem Gewierzer virbereet.
D'Faarf vun der Roude Enchiladas Et gëtt virun allem vum Guajillo Chile zur Verfügung gestallt fir d'Zooss ze preparéieren. A Mexiko gëtt dëse Chili dacks benotzt, net nëmme fir de Goût deen en an d'Geriicht bréngt, awer och fir déi schéi Faarf vun de Saucen mat dësem Zutat. Wéi och ëmmer, rout Enchiladas kënnen bedeitend Variatiounen an der Virbereedung vun der Sauce a verschiddenen Deeler vum Land hunn.
Geschicht vun rout enchiladas
der Roude Enchiladas vu Mexiko entstanen an de bestehend Zivilisatiounen am Land virun der Arrivée vun de spuenesche Eruewerer, déi als pre-kolumbianesch Zivilisatiounen bezeechent ginn. D'Wuert vum Nahuatl "chillapitzalli" dat heescht Enchilada Flütt gëtt am florentinesche Codex ernimmt.
Op der anerer Säit ass et wichteg ze bemierken datt et Rekorder iwwer d'Existenz vu Chili a Mexiko am Joer 5000 v. De Moment, laut den Informatioune vun e puer Institutiounen, ginn et 64 Aarte vu Chili a Mexiko.
Et gi vill Zorte vun enchiladas, ënner vill anerer sinn ernimmt: rout, gréng, Crème, Biergbau, Schwäizer, Potosin. An all Regioun vum Land ginn et se all, awer et gëtt e Favorit, zum Beispill, déi rout si méi am Zentrum an am Norde vum Land geschätzt.
De Goût fir schaarf Platen an all mexikanesche Stied fänkt ganz fréi un, och Chili gëtt zu Séissegkeeten bäigefüügt. Et ginn déi, déi bestätegen, datt et nach ëmmer ondomestizéiert Chilien am Land gëtt, et gi wëll mat enger iwwerdriwwener Spicyness.
D'Léift fir Enchiladas, déi d'Mexikaner hunn, ass vu Generatioun zu Generatioun iwwerginn, këmmeren sech ëm d'Familljewunnengen, an d'Verstäerkung vun hire Bänn wa se a Versammlungen virbereet sinn, fir d'Famill ze stäerken.
Red Enchiladas Rezept
Zutaten
2 Poulet Broscht
1 Taass Pouletenbouillon
150 gr Alter Kéis
50 gr Chili vum Typ Guajillo
100 gr Chili vum breeden Typ
18 Tortillas
4 Knuewelek
3 Muerten
3 Gromperen
1 Cebolla
Schmelz
Sal
Virbereedung
- Fänkt un mat de Pouletbrust, Karotten a Gromperen an getrennten Dëppen ze kachen.
- Den Zwiebel schneiden a reservéieren.
- De Kéis reiben a reservéieren.
- D'Fleesch vun de gekachte Pouletbrust ze schneiden an op d'Säit setzen. Déi virdru gekachte Gromperen a Karotten a Scheiwen schneiden a reservéieren.
- Toast d'Chilien, huelt d'intern Venen ewech a setzt se a waarmt Waasser bis se mëll sinn. Duerno gi se ofgespillt an zesumme mam Knuewelek an e bësse Salz zerquetscht.
- An engem Dëppe fügen ongeféier dräi Esslöffel Fett, Hëtzt a frittéiert d'Chilisauce, addéiere zousätzlech Gewierzer wéi gewënscht.
- Da fügen Se d'Hënn Bouillon an d'Zooss a kachen weider bis et déi gewënscht Konsistenz erreecht.
- Op der anerer Säit, Taucht d'Tortillaen mat der Chilisauce a frittéiert se a ganz waarmem Fett.
- Fëllt d'Tortillas mat Poulet, Gromperen, Muert, geriwwe Kéis an gehackten Zwiebel. Klappt se ongeféier d'Halschent, wäscht se mat der Zooss a setzt d'Zwiebel uewen als Garnéieren a sprëtzen geriwwe Kéis.
- Prett fir ze schmaachen. Genéisst!
- der Roude Enchiladas Et ass e komplette Plat aus enger Ernärungssiicht. Wéi och ëmmer, all Famill huet speziell Gebräicher fir hir Begleedung.
Tipps fir Red Enchiladas ze maachen
Wann an der Virbereedung vun Roude Enchiladas Wann Dir d'Chilien handhaben musst fir se z'entdecken an d'Somen ze entfernen ier Dir se a Waasser ënnerzegoen, proposéiere ech Iech Handschuesch ze droen fir ze verhënneren datt souguer Är Ae spéider enchieéiere kënnen.
D'Ideal ass genuch Chili an d'Zooss ze addéieren ouni iwwer Bord ze goen an doduerch Enchiladas ze vermeiden wann Dir Är rout Enchiladas iessen.
Wann Dir rout oder aner Enchiladas mécht, bedenkt datt Dir beim Fritten, sou datt d'Enchiladas net briechen, Dir musst, zousätzlech fir se an der entspriechender Sauce ze befeuchten, se fir eng kuerz Zäit ze braten.
Wann d'Guajillo Chili Zooss fir Iech ze schaarf war, hutt Dir d'Méiglechkeet d'Hëtzt ze reduzéieren andeems d'Mëllechcrème derbäigesat gëtt, wéi et an Enchiladas genannt gëtt Suizas gemaach.
Wousst du ….?
- De Goût fir Chili op der Säit vun de Mexikaner kann duerch d'Präsenz an Chili Peppers vun engem Element genannt "Capsaicin" erkläert ginn. Dëst Element, nieft dem Jucken produzéiert, verursaacht d'Gehir vun deenen, déi Chili Peppers konsuméieren, Endorphinen ze secrete, déi e Wuelbefannen an der Persoun kreéieren.
- Et gëtt behaapt datt enchiladas suizas hiren Numm un engem Schwäizer verdanken, dee mat wéineg Gewierz an engem Restaurant a Mexiko no si gefrot huet. Si hunn d'Mëllech oder d'Crème an d'Zooss bäigefüügt, an de Kéis gratinéiert fir d'Spiciness vun der Enchilada erofzesetzen.
- De Staat Zacatecas ass de gréisste Produzent an Exportateur vu Guajillo Peppers a Mexiko.
- Guajillo Peppers hunn en héijen Ernärungswäert, well se Proteine, Vitamine enthalen: A, B6 a C. Et enthält och "Capsaicin", op déi antimikrobial a fungizid Eegeschaften zougeschriwwe ginn.
- Den Ernärungswäert vun de roude Enchiladas gëtt verbessert mam Ernärungswäert vum Mais, deen an den Tortillas präsent ass, mam Kéis, Poulet an aner Komponenten, déi no de Goûten vun der Regioun bäigefüügt ginn, wou se gemaach ginn. Et ass e ganz komplette Liewensmëttel aus enger Ernärungssiicht.