El Чавело кургак Бул Перунун мүнөздүү тамак-ашы, өзгөчө региондон Пиура (Өлкөнүн түндүк-батышында жайгашкан Перу департаменти. Бул 15-жылдын 1532-августунда Франсиско Писарро тарабынан негизделген аймактагы эң жыш шаар) бул жерде өзүнүн популярдуу Перулук ашканасынын эң мүнөздүү секосу болуп эсептелет.
Буга чейин тамак кургак деп аталып келген, бирок испандар Перуга келгенден бери тамактын атын кошуп коюшкан. Пиурадан Чавело, кулдар кирип, анан алар борборго жеткенге чейин жөө уланган порттордун бирине квалификациялоочу, испандар өздөрүнүн сатуусун күтүп жатышкан. Дал ушул себептен улам африкалык өзгөчөлүктөрү, анткени рецепттеги банан жана башка ингредиенттер бул кара маданият менен байланышкан.
Ошондой эле, тукумуна карабастан, The Пиурадан Секо де Чавело болуп саналат Улуттук тамак Перулук бул элдин жана анын коомчулугунун өзгөчө табитин билдирет. Ошо сыяктуу эле, көпчүлүк учурларда бул кургак катары кабыл алынган көрүүгө болот Негизги тамак, анткени анын курамында сатып алуу оңой, иштелип чыккан же аймакта өстүрүлгөн же өлкөнүн жашоочулары тарабынан даярдалган атайын же туура деп аныкталган ингредиенттер бар.
Пиурадан Секо де Чавелонун рецепти
ингредиенттер
- 600 гр уй эти
- 8 жашыл плантан же плантан
- 3 тиш сарымсак тилимдерге кесип
- Кесилген 2 пияз
- 4 аш кашык ысык калемпир пастасы
- 1 чай кашык ají panca же ысык паприка
- 100 гр канча жүгөрү же куурулган жүгөрү
- Жулиенна 1 пияз
- 1 лимон калемпир тилимдерге кесип
- ¼ ысык калемпир же кайен
- 3 бышкан лимон
- ¼ чыны кориандр жалбырактары
- 1 чыны чича де жора
- Салат татымына жараша жульен тилкелерине кесип
- даамы туз жана калемпир
Колдонулуучу материалдар
- Бычак
- Айры
- Жутуучу кагаз
- Ашкана сүлгүлөрү
- Табаны кууруу
- Гриппер
- Миномет
даярдоо
Рецепт менен башталат кычкыл даярдоо. Бул үчүн, этти бир топ ичке тилкелерге туураш керек. Андан кийин, аны мөөр жана айыктыруу үчүн жетиштүү туз жана май кошуп. Ушундай кылып салкын жерге алып барууну улантыңыз бир күн бою кургак.
Күн өткөн сайын, тамак жасоону баштоо. Көмөч казанга бир аз май куюп, абдан жакшы ысытыңыз. Добавьте кесим эт филе, мурда айыктырылган жана кууруу, аларды толугу менен. Булар алтын жалатылганда, таш же ашкана балка менен ургула ошондуктан алар жумшартышат
Андан кийин аларды көмөч казанга алып, майда бөлүктөргө кесип. аларды сакта
Андан кийин, банандардын кабыгын тазалап, бир манжа калың тилкелерге кесип. Көмөч казанга жетиштүү май куюп, аларды кууруу үчүн алып кетиңиз. Алар бурулганда кара же алтын, аларды алып салыңыз жана соргуч кагазга же текчеге төгүңүз. Алар кургагандан кийин, аларды эритмеге салып, майдалаңыз. Ошондой эле, аларды сакта.
Көмөч казанга дагы бир жолу кармаңыз орто-төмөн жалын кийим даярдоо. Пиязды жана сарымсакты бир нече мүнөт кууруу. Бул эки күрөң алдында, татымына жараша помидор, чили, орегано, зире жана туз жана калемпирди кошуңуз. Беш мүнөт бышыралы.
Убакыт бүткөндө этти жана чича жораны кошобуз. чейин дагы бир нече мүнөт жай бышырып көрөлү суюктуктарды минималдуу кармап туруу.
Бизде нымдуу аралашма болгондо, бирок ашыкча эмес, отту өчүрүп, ар бир тарелкадагы рецептке туура келген порцияларды бериңиз. Бир аз чачууну унутпаңыз салат жана майдаланган кориандр. Картошка жана башка соустар, мисалы, сальса криолла же канча серрана менен кызмат кылыңыз.
Кеңештер жана сунуштар
Сиз бул тамакты жана аны даярдоо чеберчилигин билгичсиз, жана сиз бир гана талап кылсаңыз да жардам тамактын даамы жана презентациясы жагынан рецепттин жалпы ийгилигине жетүү үчүн, же сиз жөн гана а жаңы ашпозчу Ким Перунун даамдуу жана уникалдуу даамдарына тереңдеп кирүүнү каалайт, төмөнкүлөр менен сунуштар жана сунуштар, Сиз ашканада сиздин көркөм процессиңизге дискти жана жоопту табасыз.
- Базарга барганда айрымдарын тандоо керек абдан жакшы сапаттагы жашыл банан тамак жакшы даярдалган үчүн
- Эт болушу керек биринчи сапат жана кесилген жерлер калың жана боштуксуз болушу керек
- Бананды даярдоонун түрү ширеси болбошу керек, ушул себептен кургак деген ат берилген
- Бананды колдонуу керек, анткени ал бар нейтралдуу даам туздуу жана таттуу тамактар менен жана баарынан мурда майлуу тамактар менен эң сонун айкалышат, анткени ал көбүнчө куурулган желет.
- Эгерде мүмкүн болгон учурда, бизде чича жора жок болсо, аны алмаштырса болот сыра же шарап
- Берүүдө этти жолжелкен жана кориандр менен жакшылап аралаштыруу керек. Анткени банан жооптуу болот ширелерди жана даамдарды сиңирип алат
- Эгер этти айыктырууга убактыңыз жок болсо, аны өзүңүзгө колдонсоңуз болот жаңы жана табигый абалы, рецепттин ошол эле кадамдарынан кийин
Тамакты керектөө жерлери
El Пиурадан Секо де Чавело Бул Перулук майрамдарда же жекшемби күнү түшкү же кечки тамактарда берилүүчү тамак, анда үй-бүлө жана достор кулинардык мурастын даамын татып, эстеп калуу үчүн чогулушат.
Өз кезегинде, бул экөөнүн тең менюсунда турган тамак жергиликтүү ресторандар катары чоң тамак-аш чынжырлары бүтүндөй өлкө боюнча жана Латын Америкасында, бардыгы өзүнүн интенсивдүү даамы менен көбүрөөк адамдарга жетүү жана ар бир адамдын табиттүү сезимин ойготуу максаты менен.
Пиурадан Секо де Чавелонун презентациясы
El Пиурадан Секо де Чавело, учурларга жараша кызмат кылат тандоо режими, туздуу сууга бышырылган же грильде бышырылган жашыл банандардан даярдалат, алар кол менен жуурулат же эритмеде жакшылап эзилет.
камыр менен коштолушу мүмкүн куурулган уй эти же кычкыл (кычкыл же туздуу эт күнгө, абага же түтүнгө кургатылган) анын негизги ингредиенти болуп, эттин аралашмасынын жетишээрлик туз менен кошулушун камсыз кылуу болуп саналат. сактоо убагында жана анын кийинки ачык абага чыгышы.
Бул плита катары колдонулат негизги меню Перудагы тамак-ашта сарымсактын, помидордун, пияздын жана кислота ингредиенти бар бардык кургак тамактар сыяктуу, бул учурда чича де-жора сыяктуу жакшы суусундук. Өз кезегинде, ал бышырылган картошка, күрүч жана ар кандай соустар менен коштолушу мүмкүн, эт да деңиз азыктары же чийки же бышырылган балык менен алмаштырылышы мүмкүн.
Аш болумдуулук
банан менен бирге эт, жакшы дозасын камсыз кылат темир жана цинк, иммундук системаны бекемдөөгө жардам берген эки маанилүү минерал.
Темирдин туура өндүрүшүн стимулдайт Эритроциттер жана цинк денеңизге жардам берет күйүк жана жарааттарды айыктырат.
