La лазанья Бул бардык кеңдиктерде кеңири кабыл алынган абдан толук тамак. Анын келип чыгышы Ренессанс Италияга барып такалат, ал катмарларды же барактарды ундан жасалган ар кандай түрдөгү куурулган эттин жана соустагы помидор менен айкалышкан ар кандай тамак-аштын калдыктары менен даярдашкан. Лазанья XVII кылымда гана жасалып, популярдуу боло баштаган эт Болонез бугунку кунде белгилуу болгондой. Мына ушундай кабыл алынган, ал бири болуп калды Италиялык тамактар эл аралык атактуу.
La классикалык лазанья жана чындап италиялык уйдун Болонезинен жана сырдан же сырга негизделген соустан жасалган. Бирок, бүгүнкү күндө жеке табитине жана каалоосуна жараша сансыз вариациялар бар. Бул жагынан алганда, биз уй жана чочконун аралашмасын колдонуу менен эт соусун даярдоо сөз болот; Ошондой эле тоок эти, жашылчалар, деңиз азыктары, тунец же каалаган балык менен жасалса болот.
Бул биринчи же экинчи курс катары колдонулушу мүмкүн болгон даярдоо. Лазанья жалпысынан баарына жагат жана жетиштүү энергия менен камсыз кылуучу абдан толук тамак. Аны даярдоо абдан оор деп ойлошу мүмкүн, бирок чындыгында аны жасоо салыштырмалуу жөнөкөй деп эсептесе болот.
Лазанья рецепти
ингредиенттер
Эт үчүн Болон соусу
- 500 г майдаланган эт (уй, чочконун эти же экөөнүн аралашмасы)
- 250 г болгар калемпири же кызыл болгар калемпири
- 2 сабиз
- Сарымсактын 6 тиши
- 150 г пияз
- 500 г кызыл помидор
- 2 аш кашык май
- 2 аш кашык орегано
- 6 лавр жалбырагы
- 100 мл өсүмдүк майы
- даамы туз жана калемпир
- 4 идиштерди суу
Бешамель соусу үчүн
- 250 г универсалдуу буудай уну
- 200г май
- 2 литр толук сүт
- ½ чай кашык майдаланган мускат жаңгагы
- даамы туз жана калемпир
Башка ингредиенттер
- 24 барак лазанья
- 250 г Пармезан сыры
- 500 г mozzarella сыр (майдаланган же өтө жука кесилген)
- 3 литр суу
- 3 аш кашык туз
Кошумча материалдар
- Орточо идиш
- Чоң казан
- Терең таба же казан
- Комбайн
- Тик бурчтуу бышыруу табагы, бийиктиги 25 см
Лазаньяны даярдоо
Эт Болон соусу
Сабиз, сарымсак жана пиязды жууп, терисин алып салыңыз. Калемпир менен помидордун уруктарын жууп, алып салыңыз. Сарымсактан башка бул ингредиенттерди чоң бөлүктөргө кесип, аралаштыруу үчүн керектүү суу менен блендерге саласыз. Блендер аралашып жатканда, сарымсакты жана ореганоду кошуп, алар эрип кетсин. Баары бир тектүү болгонго чейин аралаштырыңыз.
Орто казанга мурунку аралашманы салып, мурун жууган этти кошуп коюңуз. Эт соуска жакшы кошулганга чейин жыгач кашыктын жардамы менен баарын аралаштырып, эттин чоң кесектеринен алыс болуңуз.
Катуу отко алып, калган ингредиенттерди: сары май, өсүмдүк майы, лавр жалбырагын, туз, мурч жана аралаштырганда колдонулбаган суунун калганын кошобуз. Ал кайнаганга чейин (болжол менен 50 мүнөт) бышырыңыз, отту ортого түшүрүп, мезгил-мезгили менен аралаштырып, соус кремдүү консистенцияга ээ болгонго чейин Coconas. Оттон алып, резервге коюңуз.
Bechamel соусу
Кранкпинди терең куурулган көмөч казанга же казанга эритип коюңуз. Унду аз-аздан, аш кашык менен кошуп, ун кошулган сайын аралаштырабыз. Бардык ун кошулгандан кийин, акырындык менен сүт, туз, калемпир жана мускат жаңгагы кошулат. Кесек пайда болбошу үчүн аралаштырууну улантыңыз. Кайнап жатканда оттон алып, камдап коёбуз.
Лазанья барактарын даярдоо
Чоң казанга 3 литр сууга 3 аш кашык туз салып, кайнаганга чейин отко коёбуз. Ошол маалда лазанья барактары бири-бирине жабышып калбашы үчүн, аларды сындырбай, жыгач кашык менен кылдаттык менен аралаштыруу менен биринин артынан бири киргизиле баштайт. 10 мүнөттөн кийин алар кылдаттык менен суудан алынып, тегиз беттеги чүпүрөккө коюлат, бир барак экинчисинен бөлүнгөн. Бул процедураны бардык кесим бышканга чейин кайталаъыз.
Учурда рынокто мурунку процессти талап кылбаган, бышырылган лазанья барактары бар; бирок кээде тамактын акыркы текстурасы канааттандырарлык эмес. Бул кемчиликти жакшыртса болот, эгерде эрте кураштырылган барактарды акыркы монтажга чейин кайнак суудан кыска убакытка өткөрсө болот.
Лазаньянын акыркы жыйыны
Бышыруу барактын астын жана капталдарын май менен сүйкөңүз. Түбүнө Болоньез эт соусун бир аз коюңуз. Үстүнө лазанья барактары менен жаап, барактардын четтерин бир аз жабыңыз, алар кыймылдабашы үчүн.
Үстүнө бешамель соусун коюп, бүт бетине жайып, этти Болон соусуна салып, жаябыз, моцарелла сырын жана аз өлчөмдө пармезан сырын кошобуз.
Лазанья барактарынын бир нече катмарын соустар жана сырлар менен лоток толгонго чейин коюуну улантыңыз. Кесимди адегенде Болон этинен, акырында мол бешамель жана жетиштүү моцарелла менен пармезан сыры менен жаап бүтүрүңүз.
Алюминий фольга менен жаап, 45°С температурада 150 мүнөт бышырабыз. Алюминий фольгасын алып, бети кызаргыча дагы 15 мүнөт бышырабыз. Меште гриль бар болсо, 5 мүнөткө гана калтырыңыз.
пайдалуу кенештер
Лазанья бышырылганда макарон барактары жакшы бышышы үчүн жетиштүү суюктукка ээ болушу керек; ошондуктан тез бууланбаш үчүн лотокту алюминий фольга менен жабуунун мааниси чоң. Эгерде ал өтө эле кургап калса, анда азыраак сууну кошуп койсоңуз болот.
Бардык даярдоону бир күн мурун жасоого мүмкүн болсо, даярдоону эртеси бышырылганга чейин тыныгуу керек.
Лазаньяны кесүүдөн мурун бир аз муздатуу ыңгайлуу, бул катмарлардын ыдырап кетүүсүнө жол бербейт.
Тамактануу салымы
Жогорудагы көрсөткүчтөр боюнча даярдалган Лазанья 24% белок, 42% углевод, 33% май жана 3% клетчаткадан турат. Лазаньянын 200 г порциясы 20 г белок, 35 г углевод, 6 г май жана 3 г клетчатка менен камсыз кылат. Бул холестерол көлөмү 14 г 100 мг жетет деп болжолдонууда. 200 г бөлүгү болжол менен 12 см 8 см бөлүккө туура келет.
Лазанья толук тамак-аш катары витаминдердин булагы болуп саналат. Негизги витаминдердин арасында А, К жана В9 витаминдери бар, алар ар бир үйгө 100 г 647 мг, 17,8 микрограмм жана 14 мг эсептелген. Азыраак өлчөмдө анын курамында С витамини бар (1 мг).
Бул тамак-аш, ошондой эле минералдардын булагы болуп саналат, негизинен белгилүү макроминералдар. Алардын ичинен 100 г лазаньяга эсептелген баалуулуктар менен төмөнкүлөр өзгөчөлөнөт: 445 мг натрий, 170 мг калий, 150 мг кальций, 140 мг фосфор жана 14 мг селен.
Тамак-аш касиеттери
Лазаньянын ден соолукка бир аз пайдасы бар, бирок ошол эле учурда үзгүлтүксүз жеп турса, анын калориясы, майы жана натрийи жогору болгондуктан белгилүү бир начарлашына алып келиши мүмкүн; ошондуктан анын аш болумдуу заттарынын талаш-тартыштуу таасиринен улам аны белгилуу убакыттарга даярдоо максатка ылайыктуу.
Курамында жогорку пропорцияда камтылган белоктор кыртыштарды калыбына келтирүүдө, инфекциялардын алдын алууда жана кандын кычкылтек менен камсыздалышында маанилүү кызмат аткарат.
Клетчатка жүрөк оорусунун рискин төмөндөтүүчү эффект деп аталат, бирок холестериндин жана каныккан майдын көп болушу, тескерисинче, жүрөктүн жабыркашы пайда болуу мүмкүнчүлүгүн жогорулатат, бул кан басымын жогорулаткан натрийдин жогорку мазмунун кошот.
Бул даамдуу жана аппетиттүү тамак үчүн баары терс эмес. Чынында, анын курамындагы минералдар оң таасирин тийгизет.
Кальций менен фосфор организмде тең салмактуу иш алып барып, сөөк жана тиштеги зат алмашууга катышат. Калий менен кальций микрозаттардын клеткалар аралык алмашуусу жана жалпысынан клетканын туура иштеши үчүн зарыл болгон электр өткөрүмдүүлүгү үчүн, атап айтканда, нейрондор менен жүрөк клеткаларынын деңгээлинде зарыл. Селен калкан безине, иммунологиялык чөйрөгө таасир этет, антивирустук каражаттардын таасиринен коргойт.
А витамини эң сонун антиоксидант, жакшы көрүү мүмкүнчүлүгүн сактайт жана териге пайдалуу. К витамини кандын уюшуна катышат, бул кан тамырларда уюп калышынын же тромбалардын пайда болушунун алдын алууда маанилүү. Витамин B9, адатта, фолий кислотасы катары белгилүү, тамак сиңирүү системасынын, муундардын, теринин, көрүүнүн, чачтын жакшы иштеши үчүн зарыл жана иммундук шарттарды жогорулатат.
