Перулук маданият анын салттары жана курулуштары болгон баа жеткис жазуулар жана далилдер бар уникалдуу жана теңдешсиз. Бул учурда анын кулинардык искусствосу да артта калган жок, анткени ал ага эсте каларлык мезгилден бери миңдеген тургундардын оозун толтуруп, даңазалаган татымалдардын, жыттардын жана өзгөчө формалардын жыйындысын сугарып келген.
Майрамдарда, жолугушууларда же жөн эле иш столунда тамактануунун ортосунда эң узак убакыт бою сакталып келген рецепттердин бири - EL. Chactado гвинея чочкосу, Перунун гастрономиясынын типтүү тамак-ашы Арекипа, бул жерде Chactado термини тамак бышыруу ыкмасын билдирет, анткени бул тамак-аш таштын салмагы астында басуу Ошентип, ал Инка империясы, анын жаратуучулары адамзатка алып келген презентациянын мүнөздүү жалпак формасын алат.
Ошо сыяктуу эле, тамактын да өзгөчөлүгү бар катуу татымал онун айратын айратын хэсиетлери-нин бири — мала гойберилйэн вагтда бутин беян эдилмегидир. Ошо сыяктуу эле, ар бир адам, карабастан Перу аймагында жайгашкан, бир тийүү кошту даам жана текстура сиздин табитиңизге жараша, алардын ичинен уруктары өзгөчөлөнүп, бир аз майдаланган дан жана жагымдуу даам үчүн ар кандай гарнирлер.
Ошондуктан, бул рецептте эң көп практикалык жана жөнөкөй иштеп чыгуу а Чактадо Арекипеньонун куи, ингредиенттерди алуу оңой, бирок табактын мүнөздүү даамы жана татымалдары менен. Буга жетүү үчүн окууну улантыңыз.
Chactado Arequipeño Cuy рецепти
ингредиенттер
- 1 бүтүндөй гвинея чочкосу
- 20 г ак жүгөрү дандары
- 500 мл өсүмдүк майы
- 3 dientes де AJo
- Татымына жараша зире
- Татып калемпир
- Туз даамын
- 2 лимон жарымына кесилген
Колдонулуучу материалдар
- Табаны кууруу
- Бычак
- Миномет
- Windmill
- Жалпак табак
- Идиш сүлгү
- Айры же кысгыч
- Жутуучу кагаз
- майдалоо үчүн таш
- Чыпка
даярдоо
- баштоо жуу гвинея чочкосу жетиштүү суу менен. Андан кийин лимондорду жаныбардын ичинен да, сыртынан да бардык бөлүктөрүнөн өткөрүп, сыгыңыз
- Болжол менен турсун. 30 мүнөт эттин бөлүгүн толугу менен жаап турган таштын астында. Убакыттын өтүшү менен ташты алып, лимонду алып салыңыз, аны жакшылап чайкаңыз. Дагы 30 мүнөт кургатып коюңуз.
- Ошол эле учурда, көмөч казанга куурулган ак жүгөрү туз менен бирге. Андан кийин 100 грамм жүгөрү порошогун алганга чейин дандарды майдалаңыз. китеп
- Жардамы менен а миномет сарымсак, калемпир жана зирени дагы бир чымчым тузга майдалаңыз
- Эт кургап калганда, эч кандай бош орун калтырбастан, мурунку татымал менен татымалоону улантыңыз, этти ун мурда электен өткөн
- Көмөч казанга жетиштүү май куюп ысытыңыз жана дароо кесимдерди кууруп алыңыз. табаны жабуу тиешелүү капкагы менен.
- Алар байкалгандан кийин жакшы кызартылган, майды алып салыңыз жана соргуч кагазга төгүңүз
- Чифа күрүчү, кайнатылган картошка же кайнак менен кызмат кылыңыз сиздин тандооңуз боюнча коштоо
Кеңештер жана сунуштар
200 жыл мурун Перудагы эң аш болумдуу жана күчтүү тамактардын бири катары бааланган инкалардан чыккан бул тамак Аны даярдоо абдан оңой. Аны ишке ашыруу үчүн эң сонун кулинардык техниканын же эң алдыңкы идиштердин жана экстраваганттуу ингредиенттердин кереги жок, анткени аны даярдоонун өзгөчөлүктөрүнүн бири анын компоненттеринин жөнөкөйлүгү жана жупуну даярдалышы болуп саналат.
Ошол сыяктуу эле, бизде сүйүү, чыдамкайлык жана эң сонун тамак жасоого жардам берген жакшы рецепт болгондо, кулинардык максаттарга жетүү кыйынга турбайт, анткени анда бардык нерсе бар. ингредиенттерди иштетүүнүн кадамдары жана жолдору.
Бирок, ар кандай бар кеңештер жана сунуштар эски жана тажрыйбалуу ашпозчулар тамак жөнөкөй, даамдуу жана назик болуп чыгып, ошентип, рецепттин жалпы ийгилигине жетиши үчүн, теңдештерине экспорттоону каалашкан. Булар Сунуштар мындайча жалпыланган:
- аралашманы маринаддоо үчүн даярдоодо, болуу туз эңкейиш. Бул жетишпеген же калып калбашы керек
- Эт жакшыраак даам алуу үчүн, аны мушту тиш чукугуч менен Узун жана толук бир күн татымалдын жанында тыныгуу болсун
- Гвинея чочкосун текшериңиз толугу менен кургатуу. Бул ысык майдын ичиндеги эттин шоктугунан сактайт.
- жүгөрү уну жакшылап Cuy жаап керек, жок экенин билишет ачык тешик жок ун үчүн
- жаныбарды басуу үчүн таш ал чоң болушу керек, Ошентип, бардык салмак жаныбар тарабынан бирдей бөлүштүрүлөт жана Chactado болбостон Cuy бир бөлүгү жок
- Сиз татымалдарды бир аз киргизсеңиз болот тимьян, имбирь, орегано, куркума же карри Ошентип, жаныбар башка даамдарды өзүнө сиңирип алат жана ошол эле учурда тамактын өзгөчө саргыч түсүн алат
тамактануу кирешеси
Гвинея чочколорунун бир бөлүгү болгон тамак мүнөздөп ичүү Анд аймагындагы калктын байыркы доорлордон бери (3500 жылдан ашуун убакыт мурун алынган далилдер боюнча), тамак-аш жана тамактануу менен камсыз кылуу, ошондой эле кепилдик азык-түлүк коопсуздугу көп учурларда ар кандай тамак-аш булактары болгон эмес.
Алар үй-бүлөнүн тамак-ашынын калдыктары менен азыктангандыгын эске алсак (кемделген жашылчалар, үрөндөр жана жемиштер) алардын тарбиясы бул кымбатТескерисинче, алганына караганда бергени көбүрөөк.
Көбүнчө бул кичинекей жандыктар төрттөн бөлүп кесип (алдын жана арткы) же бүтүндөй жейт. "Минсанын тамак-аш курамынын Перу таблицаларына" ылайык, 2017-жыл, ар бир 100 грамм гвинея чочконун эти камтыйт:
- Калория 96 ккал
- Белоктор 19 гр
- Майы 1.6 гр
- углеводдор 0.1 гр
- Кальций 29 мг
- Phosphorus 258 мг-дан
- Цинк 1.57 мг
- 1.90 мг темирге
Тарыхын кароо
Куй Перуга аркылуу келген Paracas culture (Перунун батыш жээгиндеги шаар, мисалы, Пакорастын корголгон булуңунда жайгашкан Чако сыяктуу пляждары менен белгилүү) биздин заманга чейинки 250-300-жылдардагы үңкүр мезгилинде.
Бул шаарларда же облустарда жашагандар бул кемирүүчүлөрдүн эти менен азыктанышкан, анткени аны аш болумдуу жана организмдин иштеши үчүн зарыл болгон бардык касиеттердин ээси.
Перунун тарыхына ылайык, Куйдун эң байыркы калдыктары Перунун Аякучо шаарындагы тарыхка чейинки үңкүрлөрдөн табылган жана б.з.ч. Христостон 5.000 жыл мурун Бул бизге байыркы Анд ата-бабалары бул даамдуу салттуу тамактан ырахат алган деп элестетүүгө алып келет.
Жылдар өткөндөн кийин, Испания басып алгандан кийин, басып алуучулар аны XNUMX-кылымда Европага алып кетишкен. декоративдик жаныбар тиричилик жана кулинардык пайдалануу үчүн аны көбөйтүү жана коммерциялаштыруу күчөгөн. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, алар континенттин калган жерлерине чачырап, аларды жегенге тыюу салынган жерлерге жетип, башка учурларда эч кандай мааниси жок жөнөкөй сойлоп жүрүүчү жаныбарлар эле.
кызыктар
Бул сүйкүмдүү кичинекей жаныбар башкы каарман ар кандай кызыктар дүйнө жүзү боюнча. Булар:
- Гвинея чочкосунун негизги жаныбары Хуан Асеведо комикстери. Ал 1979-жылы туулган жана анын каарманы тарыхтын бир бөлүгү болуу үчүн убакытты кыдырып, фантастикалык адамдарды жана жерлерди жолуктурат.
- ичинде лотереялар Негизги аттракциондордун бири бул Cuy, алар кайда экенин көрбөш үчүн аны кутучалар менен жаап, аны табуу үчүн тегеректин тегерегине жайгаштырышат.
- Бул жаныбар кээ бир пайда болушу үчүн чоочун эмес голливуд тасмалары, мисалы, "G-force" же "Үй жаныбарларынын жашыруун жашоосу"
- Болжол менен 3000 жыл мурун кызмат кылгандар Сунуштоолор, бул инка дворяндары тарабынан шериктештиктин жана мистикалык маанидеги жаныбар катары көрүлгөн
- Салттуу Перулук медицина боюнча, бул жаныбар көнүп калган адамдардын ооруларын же ооруларын аныктоо. Биринчи табыптар аны ооруларды аныктоо үчүн колдонушкан жана бул ооруларды байкоо жана айыктыруу үчүн курмандыкка чалышкан
- Көп өлкөлөрдө Cuy а белгиси жаштар менен карылар тандашат. Алар тынч, таза жаныбардын бир түрү болгондуктан, аларды багуу үчүн көп чыгымды талап кылбайт.
- Кээ бир инкубациялык заводдордо алар гвинея чочкосунун заңын кыктын негизин даярдоо үчүн колдонушат. жаратылыш газы, ошондой эле биол же биогаз катары белгилүү. Мындан тышкары, ал ошондой эле түзүү үчүн колдонулат электр энергиясын туруктуу чарбалардын жанындагы үйлөр үчүн
- Октябрдын экинчи жумасы белгиленет Перудагы Гвинея чочконун күнү.
