El cuy Бул Американын Анд аймагындагы кемирүүчүлөрдүн сүт эмүүчүсү, анын болушу бул географияда кеңири таралган жана ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай аттарды алган, ошондуктан ал Гвинея чочкосу, акюр, Гвинея чочкосу, Гвинея чочкосу, Кой, Гвинея чочкосу, Кури деп аталат. башкалардын арасында. Кээ бир аймактарда үй жаныбары катары колдонулат, башка аймактарда лабораторияларда эксперименталдык жаныбар катары колдонулат жана Перу, Колумбия, Боливия жана Эквадор сыяктуу элдерде тамак-аш катары пайдаланылат.
Өз кезегинде, аймара тектүү сөз болгон "чактадо" деген сөз, кээ бир тамак-аштарды салмактын астында кысуу жолу менен бышыруу ыкмасын билдирет, ал көбүнчө көлөмдүү таш менен тартылып, эки капкактын ролун да аткарат. алар бүт бойдон калып, формасын сактап калышат.
Бул тоок, коён жана балык даярдоо стили болуп саналат. Бүгүнкү күндө бышыла турган тамакка басым жасоонун башка заманбап жолдору иштелип чыккан жана тамак-аш продуктуларына басымды жөнгө салууга мүмкүндүк берүүчү кош металл плиталардын модели иштелип чыккан; бирок мүнөздүү нерсе, гвинея чочконун үстүнө ысык ташты коюу, анын бир калыпта кытыл болушуна жардам берет, бул шарт аны көп ысык майга куурулган болушу керек.
Гвинея чочкосун бышыруудан мурун бөлүктөргө бөлүү версиялары бар; бирок мүнөздүү жана таң калтырган нерсе аны толугу менен көрсөтүүдө. Кантип көрсөтпөсүн, Бул протеинге бай тамак-аш. бул Перу сыяктуу кээ бир өлкөлөрдө абдан каалаган.
Cuy Chactado Recipe
Даярдоо убактысы: 3 саат 10 мүнөт
Бышыруу убактысы: 40 мүнөт
Жалпы убакыт: 3 саат 50 мүнөт
Порциялар: 1
Калория: 96 ккал/100 г
ингредиенттер
- Бүтүндөй Гвинея чочкосу, ички органдары жок жана вентралдык же алдыңкы бөлүгүндө узунунан ачык
- ½ чыны лимон ширеси
- 5 майланган сарымсак
- ½ чыны жүгөрү унун
- 1 орто пияз, майда бөлүктөргө кесип
- 1 аш кашык паприка же майдаланган паприка
- 1 аш кашык жаңы жана майдаланган орегано
- Татымына жараша майдаланган калемпир
- Туз даамын
- 2 чөйчөкчө өсүмдүк майы
Кошумча материалдар
- Гвинея чочкосун маринаддоо үчүн терең идиш же табак
- Терең казан же көмөч казанга.
- Чоң таш же басым көрсөтүү үчүн кандайдыр бир түзүлүш
- Абсорбент кагаз же ашкана сүлгү
даярдоо
Гвинея чочконун терисин каптаган бардык түктөрүн алып салуу керек. Андан кийин аны капталынан узунунан ачып, бардык ички органдарын алып, жакшылап жууп, ашкана кездеме же соргуч кагаз менен кургатып, бышыруу учурунда сиңип калган сууну кетирүү үчүн лотоктун үстүндө бир саатка калтыруу керек. .жуулган.
Ошол убакыттын ичинде лимон ширесин, майланган сарымсакты, майдаланган пиязды, паприка же паприка, жаңы орегано, калемпир жана тузду идишке салыңыз.
Гвинея чочкосу абдан кургак болгондон кийин, ал мурунку аралашмага киргизилет жана мацерациялоочу аралашма анын ичин жана сыртын жаап турушу үчүн аны тез-тез жылдырып, кеминде 2 саатка калтырат. Мацерациядан өткөндөн кийин, гвинея чочкосу жүгөрү унунан өткөрүлөт.
Көмөч казанга май куюп, орто жылуулукта ысытыңыз. Ал абдан ысык болгондо, гвинея чочкосун салып, аны кургак таш менен жаап, кытырак жана алтын түскө чейин кууруңуз, бул болжол менен 20 мүнөткө жетишилет. Гвинея чочконун карама-каршы жагына ошол эле жол менен кууруу үчүн кайра ташты коюп, бурулат.
Оттон алып, соргуч кагазга төгүп, дароо кызмат кылыңыз.
пайдалуу кенештер
Гвинея чочкосунун чактадосун даярдоонун бир жолу - аны гвинея чочкосунун терисин сактоо. Бул учурда ички органдарды алып салгандан жана терини жуугандан кийин аны бычак же курч бычак менен кырып, бардык түктөрүн алуу керек, андан соң жалындын сырткы бөлүгүн жалындын үстүнөн өткөрүү сунушталат. чачтар.
Дагы бир альтернатива – терини ыргытуу, бул учурда жүгөрү унун же буудай унун колдонуу зарыл, аны жаап, ага ээ болушу керек болгон кытырак мүнөзгө ээ болуу.
Тамактануу салымы
Гвинея чочкосунун этинде 19,49% белок, 1,6% май, 1,2% минералдык заттар, 0,1% углеводдор жана 78% суу бар. Белоктун курамы аны аш болумдуулугу жогору эт кылат, анткени ал 14% протеинди камтыган чочконун этинен жана 18,8% протеин менен камсыз кылган эт багытындагы бодо малдан ашат.
Маанилүү мүнөздөмөсү – бул нейрондордун жана жалпысынан клетка мембраналарынын өнүгүшүнө катышкан линол жана линолен май кислоталарынын жогорку пайызы менен айырмаланып турган холестериндин жана триглицериддердин аздыгы. Ошондой эле омега 3 жана омега 6 көп тойбогон май кислоталарынын жогорку мазмунун баса белгилейт.
Гвинея чочкосунун эти камсыз кылган минералдардын арасында фосфор, кальций, цинк жана темирди, ал эми витаминдердин арасында тиамин, рибофлавин жана ниацин бар.
Тамак-аш касиеттери
Гвинея чочкосунун эти жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алууда жана триглицериддердин жана холестериндин жогорку деңгээли менен мүнөздөлгөн дислипидемияны дарылоодо сунушталат.
Бул оңой сиңүүчү эт, протеиндин баалуулугу жогору болгондуктан аз кандуулук жана туура эмес тамактануу учурунда сунушталат.
