El Hişka çavelo Ew xwarinek tîpîk a Peru ye, bi taybetî ji herêmê Piura (Beşek Perûyî ku li bakur-rojavayê welêt e. Ew bajarê herî qelebalix ê herêmê ye, ku ji hêla Francisco Pizarro ve di 15-ê Tebaxa 1532-an de hate damezrandin) ku ew wekî sekoya herî taybetmendiya pêjgeha xwe ya populer a Perû tê hesibandin.
Berê, xwarinê jixwe zuwa dihat gotin, lê ji ber ku Spanî hatin Peruyê ku wan navê lê zêde kirin. Chavelo ji Piura, ji bo yek ji lîmanên ku xulam tê de tê veqetandin û dûv re peyatî domandin heya ku ew gihîştin paytextê, ji hêla Spaniyan ve li benda firotina xwe ya rêzdar bûn. Ji ber vê sedemê ye taybetmendiyên afrîkî, ji ber ku mûz û malzemeyên din ên di reçeteyê de bi vê çanda reş ve girêdayî ne.
Di heman demê de, bêyî ku ji dûndana, The Seco de Chavelo ji Piura ye Xwarina neteweyî Peruvian ku çêjên taybetî yên vî gelî û civaka wî temsîl dike. Bi heman awayî, tê dîtin ku di pir rewşan de ev hişk wekî a xwarina sereke, ji ber ku ew malzemeyên ku bi hêsanî têne bidestxistin, berfirehkirin an çandin li herêmê an bi malzemeyên ku ji hêla niştecihên welêt ve wekî taybetî an rast ji bo amadekirinê têne nas kirin dihewîne.
Reçeteya Seco de Chávelo ji Piura
Ingredients
- 600 gr goştê goşt
- 8 nebatên kesk an çîpên kesk
- 3 kulîlkên sîr di pariyên birîn
- 2 pîvaz, parçe kirin
- 4 kevçîyên xwarinê bîbera germ
- 1 kevçîyê çayê ají panca an jî paprika germ
- 100 gr mîhrê cancha an jî kevçîyê tûjkirî
- 1 pîvaz julienne
- 1 îsota lîmonê di parçikan de tê birrîn
- ¼ îsotên germ an cayenne
- 3 leymûnên gihîştî
- ¼ kasa pelên korander
- 1 kasa chicha de jora
- Lettuce ji bo tama xwe li tîrêjên julienne birrîn
- Bi tama xwê xwê û îsotê
Materyalên ku bikar bînin
- Kêr
- Milêvdanî
- Kaxezê absorbent
- Destmalên metbexê
- Kanî pan
- Gripper
- Xerc
Amadekirinê
Reçete bi dest pê dike amadekirina jerky. Ji bo vê yekê, hûn hewce ne ku goşt bi tîrêjên pir zirav bixin. Dû re têra xwê û rûn bikin ku were morkirin û sax bibe. Berdewam bikin ku wan bibin cîhek sar da ku ji bo tevahiya rojê hişk.
Her ku roj derbas bû, dest bi xwarinê bike. Di tepsiyekê de hindik rûn lê bikin û bihêlin pir baş germ bibe. Parçeyên pelê goştê yên ku berê hatine pijandin lê zêde bikin û bi tevahî bipijin. Gava ku van jixwe zêrr kirin, bi kevir an çakûçekî metbexê li wan bixin da ku ew nerm bibin
Paşê wan ji tepsiyê derxînin û bikin perçeyên piçûktir. wan veqetînin
Dûv re, mûzên xwe paqij bikin û bi tiliyek stûr bi qut bikin. Bi têra xwe rûnê têxin firinekê û bigrin wan bipijiqînin. Dema ku ew zivirî tarî an zêrîn, wan jê bikin û li ser kaxizek vegirtinê an refikê birijînin. Dema ziwa bûn, wan bixin nav hewanê û biperçiqînin. Her weha, wan xilas bike.
Dîsa tavê bigrin û bixwin agirê navîn-kêm ji bo çêkirina cilê. Pîvaz û sîr ji bo çend deqeyan bişewitînin. Beriya van her du qehweyî bibin, tomato, chili, oregano, cumin, xwê û îsotê bi tama xwe lê bidin. Bila pênc deqeyan bixwin.
Dema ku dem derbas bû, goşt û çîça jora lê zêde bikin. Bila çend hûrdeman hêdî hêdî bipije heta ku şikilan bi kêmanî bihêle.
Gava ku me jixwe têkeliyek şil hebe, lê ne zêde, êgir vemirînin û beşên ku li gorî reçeteyê li ser her pîvazek têkildar in pêşkêş bikin. Ji bîr nekin ku hinekî birijînin salat û korînerê hûrkirî. Bi kartol û sosên din, wek salsa criolla an cancha serrana re xizmetê bikin.
Şîret û pêşniyar
Her çend hûn zanayê vê xwarinê û hunera amadekirina wê bin jî, û hûn tenê a alîkarî ji bo bidestxistina serkeftina giştî ya recipe di warê tama û pêşkêşkirina firaxê, an eger hûn bi tenê a cook nû yê ku dixwaze li çêjên tamxweş û bêhempa yên Peru, bi yên jêrîn vegere pêşniyar û pêşniyar, Hûn ê ajotinê û bersiva pêvajoya xweya hunerî di hundurê metbexê de bibînin.
- Dema ku hûn diçin sûkê divê hûn hin hilbijêrin mûzên kesk bi kalîte pir baş da ku xwarin baş were amadekirin
- Divê goşt be kalîteya yekem û birîn divê stûr û bê valahî bin
- Cureyê pijandina mûzê divê şîr tunebe, ji ber vê sedemê navê ziwa lê hatiye kirin
- Ji ber ku mûz heye divê bê bikaranîn tama bêalî ku bi tevahî xwarinên şor û şîrîn û berî her tiştî bi xwarinên rûn re tevdigere, ji ber ku bi gelemperî sorkirî tê vexwarin.
- Ger di rewşek mimkun de, çîça jora me tune be, ew dikare were guheztin bîra an şerab
- Di dema servîsê de divê hûn goşt bi çîp û koran re baş tevlihev bikin. Ji ber ku mûz dê berpirsiyar be şîr û çêjên xwe bihelînin
- Ger wextê we tune ku goşt derman bikin, hûn dikarin heman di nav xwe de bikar bînin rewşa teze û xwezayî, li pey heman gavên reçeteyê
Cihên vexwarinê yên xwarinê
El Seco de Chavelo ji Piura Ew xwarinek e ku di betlaneyên Perû de an di firavîn an şîvên Yekşemê de tê pêşkêş kirin ku malbat û heval li hev kom dibin da ku mîrateya lêhûrbûnê tam bikin û bi bîr bînin.
Di encamê de, ew xwarinek e ku di nav menuya herduyan de tê xuyang kirin restorana herêmî wekî zincîrên xwarinê yên mezin li seranserê welêt û li Amerîkaya Latîn, hemî bi vîzyona ku bi bîhnfirehiya xweya zirav bigihîje bêtir mirovan û hesta dilşewatiya her kesî hişyar bike.
Pêşkêşkirina Seco de Chávelo ji Piura
El Seco de Chavelo ji Piura, li gorî rewşan, tê servîs kirin moda hilbijêre, ku bi mûzên kesk ên ku di ava xwê de tê pijandin an jî bi girêl tê amadekirin, paşê bi destan têne hevîrandin an jî di havanekê de pir baş têne pelçiqandin.
Hevîr dikare bi hev re were roast beef an jerky (goştê şor di ber tav, hewa an dûmanê de tê zuwakirin) madeya wê ya sereke ye, ku teknîka wê ew e ku têkelê goşt bi têra xwê ve girêdayî be, da ku bigihîje wê. parastinê di demê de û paşerojê xuyangkirina wê ya li hewa vekirî.
Ev plakaya wek tê bikaranîn menuya bingehîn Di xwarinên Perûyî de tevî sîr, tomato, pîvaz û mîna hemû yên zuha yên bi malzemeya asîdê, di vê rewşê de vexwarinek baş a mîna chicha de jora. Wekî din, ew dikare bi kartolên pijandî, birinc û sosên cûrbecûr were veguheztin, goşt jî dikare bi xwarinên deryayê an masiyên xav an pijandî were guheztin.
Nirxa xwarinê
Goşt bi mûz re, dozên baş dide hesin û zinc, du mîneralên bingehîn ên ku alîkariya xurtkirina pergala berevaniyê dikin.
Iron hilberîna rast ya hanê teşwîq dike Cellsaneyên sor ên xwînê û zinc alîkariya laşê we dike ku şewat û birînan qenc bike.
