ew Tamalesên Perûyî Ew di nav çand, adet û gastronomiya Peru de cîhek pir girîng digirin, ji ber vê yekê pêdivî ye ku berî ku meriv bikaribe wê tahm bike, îcad, amadekirin û hetta pêşkêşkirina wan ronî bike.
Van piçûkên ku di civînekê de wekî xwarina sereke an jî xwarina xwarinê dikin, ew ecêba pêjgeha perûyê ne, ji ber ku ew xwe û mêhvanên xwe bi awayekî herî sade kêfxweş û tedarik dikin û bi ser de jî her yekî ji çêj û bêhna xwe hez dikin.
Lêbelê, di vê demê de em ne tenê dixwazin ji we re vekolînek bidin ka çiqas dewlemend û dilşewat e Tamalesên Perûyî, lê em dixwazin we vexwînin ku hûn wan bi tena serê xwe ji dest bi dest bixin reçeteya hêsan û awarte ku em li jêr pêşkêşî we dikin.
Recipe Tamales Peru
Ingredients
- 1 kg ardê ceh
- ½ kg goştê mirîşk an goştê beraz di perçeyan de
- ½ tbsp. ji chili nomoto
- ½ tbsp. ji xwê
- ¼ tbsp. ji bîbera
- 2 tbsp. chili sor an jî panca chili erdê
- 1 tbsp. ji çilê zer
- 1 pincarê kîmyewî
- 1 pîvaza mezin
- 8 zeytûn
- 4 hêk, kelandî û nîv nîv
- 50 gr fistiqên sorkirî
- 200 gr kurtkirina sebzeyan
- ½ kasa rûnê zeytûnê
- 2 kevçî av an jî beroşa mirîşkê
- 8 pelên banana kesk ên mezin
Materyal an amûr
- Kanî pan
- Kêr
- Lijneya birrîna
- Griddle
- qumaşê absorbent
- Kevçîk an trowela darîn
- Mijara fitil an hirî
- Potek mezin
- Plate Flat
Amadekirinê
- Gav 1. Cilûberg
Vê reçeteyê bi amadekirina cilê dest pê bikin. Ji bo vê yekê, li ser germek navîn di kewçêr de rûnê germ bikin heta ku bihele. Dema ku hûn li benda rûnê ne, kêrek û maseya birrînê bigirin û serê xwe bidin pîvazê paqij bikin û bikin perçeyên piçûk.
Piştî ku pîvaz hat hûrkirin, wê bi çîleya zer, pîvaz û nomoto, kîmya, xwê û îsotê re bixin nava rûnê. Baş tevlihev bikin û 5 deqeyan bipijin.
Dema ku her tişt baş yekgirtî be, perçên mirîşk an goştê berazan birijînin nav tenûrê. Bila ew hinekî qehweyî bibin û paşê tasek av an jî bîhnê mirîşkê lê zêde bike û bila 10 heta 15 deqîqeyan bipije. Di vê demê de pêdivî ye ku hûn bi berdewamî amadekariyê kontrol bikin da ku ew neşewite.
Jixwe mirîşk an goştê beraz pijandî, ji cilê derxînin û li ser piyalê bixin. Ji bo paşê wan biparêzin.
- Gav 2. Hevîr
Tepsiya bi hemû sofritoyên mayî bixin hundir û mîhre û rûn lê bikin. Bi rengekî dorpêçkirî û bi hêzek mezin tevbigerin (Alîkarî bi paletek an kevçîka darîn) da ku hevîr neqeliqe û li hundur nemîne.
Ger hûn bala xwe bidin hevîr hişk û çikiyane, piçekî din îsota mayî lê zêde bike. Demjimêrê rast bikin û heke hewce bike, bêtir xwê û zehm lê zêde bikin.
- Gav 3. Pelên
Pelên xwe bigirin û wan bi têr av û piçek sabûn bişon, ev ji bo rakirina nepakî an qirêjiya biyanî.
Piştre bi qumaşê herdu aliyên pelê hişk bikin. Lê eger ew hîn şil bin, bila ji hev cuda li ser rûyekî paqij birijînin.
Dûv re, sobê vekin û li ser germê bikin kulîlkek an jî tasek nû. Pelek mûzê hildin û bixin ser tîrêjê heta keskek geş bibe. Vê çalakiyê ji bo her du aliyên pelê dubare bikin.
Dema ku qediya, bila ew sar bibin û wan li çarçikên 20 x 20 santîmetre bibirrin an bi dirêjahiya ku hûn li gorî mezinahiya xwezayî ya pelê we rehet dibînin.
- Gav 4. Çekdar
Dema ku hevîr, mirîşk an goştê beraz û pelên we amade bûn, hûn dikarin dest bi kombûna Tamale bikin. Ji bo vê gavê pêşî divê hûn hevîrê di 8 guliyên heman mezinayî de bidin.
Bigirin pelek mûz û hinek rûnê zeytê li ser belav bikin. Vê bigire, topek hevîr bigrin û wek tortîlekê bixin (ne ewqas zirav) li ser pelê.
En hemû nîvê tortilla perçek mirîşk an goştê berazê bi cih dikin, hêkek, zeytûnek û du fistiq.
- Gav 5. Wrap
Dema ku Tamale tê civandin, serê pelê hildin, bînin dawiya serê pêşiyê û bermayên pelê ber bi navendê ve bipêçin.. Wan bi fîtîl an têlên hirî girêdin da ku hemû qul bên girtin.
Vê pêvajoyê bi hemî Tamaleyên ku hûn kom dikin re bikin. Di sarincê de bihêlin.
- Gav 6. Çêkirin
Di potek mezin de hemû Tamale, yek li ser yekî û bi avê veşartin.
Bila bi qasî 2 saetan bipijin an jî heta ku ew dest bi bîhna xwe berdin. Piştî wextê, wan ji avê derxînin û bihêlin ku germahiya odeyê sar bibin.
- Gav 7. Tamkirin
Gava ku hûn bala xwe didinê ku Tamales êdî buharê nadin, têxê jê bikin û bi baldarî pelê vekin. Xizmeta wan bi pel (wek xemilandî) an jî bêyî wê li ser teyek û bi pariyên nan an seletê re tevbigerin.
Serişte û pêşniyarên ji bo çêkirina Tamaleyên Peruyî yên baş
- Ji bo ku pelên mûzê nermtir bin û neyên perçekirin, berê wan li ser firingî, tirî an jî amûrek mîna wan germ bikin heta ku kesk geş bibin.
- Ji bo ku hûn bizanin kengê hevîr amade ye, kevçîyek jê derxin û li bendê bin ku sar bibe. Heger hevîr bi destên te negire, ji ber ku ew hazir e.
- Ji kerema xwe bala xwe bidin Pêdivî ye ku hûn her Tamal bi hêzek têr girêdin da ku av nekeve wan û wan xera neke.
- Hûn dikarin Tamales di vaporek an steamer de bixwin. Her weha, heke hûn wan di nav a sobeya dar an sobe, tama wê nayê vegotin.
- Heke hûn dixwazin Tamales xwedî rengek bihêztir be, hûn dikarin îsota sor û bîbera zer zêde lê zêde bikin, da ku ew hem hevîr û hem jî têrkirinê reng dike û marîne dike.
- Tamale dikare cûrbecûr an tevlihev be, ango bêje ew jî bi gelemperî bi goştê beraz, masî û goşt di bin heman reçeteyê de têne amadekirin.
- Ger hûn Tamalek tûj bixwazin, hûn dikarin piçekî lê zêde bikin chili kesk tûj
- Bi Tamales re bi a dewlemend sosê kreolê û pîvazek pîvaza hûrkirî, malzemeyên ku dê têkiliyek teze û asîdî bidin amadekirinê.
- Bi her Tamale re xizmetê bikin pariyek nanê fransî, nanê merasîmê an sê xal. Di heman demê de, bi qedehek çay, qehwe an qedehek ava xwezayî re mehkeme bikin.
dîroka sosê
Tamaleyên Perûyî bi eslê xwe pêş-Kolumbî ne, lê hebûna wê bi tevkariya Meksîkiyan ve girêdayî ye. Tê gotin, peyva Tamal (an Tamalli) ji zimanê Nahuatl, ku ji hêla Mexicas ve tê axaftin, tê.
Lêbelê, Tamal, di hin deverên Peru de, bi gelemperî tê gotin humita, peyvek ji zimanê Keçua ye, lê ew pir ne dûbare ye ji ber vê yekê, bi gelemperî jê re Tamal tê gotin.
Destpêkên wê di hundurê Peru de ne hatine nivîsandin an bi fermî têne formule kirin, ji ber vê yekê çend teoriyên ku vê rewşê piştgirî dikin hene. Ji aliyekî ve hebûna Humîtayan li herêma Andê gelek beriya hatina Spaniyan heye. ji demên berî Kolombiyayê. Lê, ji hêla din ve, teoriyek heye ku bi danasîna vê amadekirinê re vedigere ji aliyê koleyên Afrîkî yên ku di dema fethê de bi Spanyayê re hatin.
Lêbelê, ev hemî tenê hîpotez in ku ji ber çîrok û vekolînên mirovên ku li orîjînala rastîn a sûkê digerin derketine holê. Lê wek tê zanîn, el malzemeya sereke genim e, bi eslê xwe ji Amerîka, bi taybetî ji Meksîka û Perûyê, ji ber vê yekê meriv dikare wê hingê were derxistin Tamaleyên Perûyî hilberek xwecihî ya herêmê ne.
Cûre TamalePerûyî ye
Li Peru hejmarên cûda yên Tamales hene, ku li gorî herêmê, malzemeyan û tewra şêwaza pijandinê jî diguhere, taybetmendiyên ku wê di nav gastronomiya xwe ya bi eslê xwe Inca de xwarinek bêhempa û cihêreng dike.
Hin cureyên Tamalesên Perûyî li gor taybetmendiyên xwe yên taybet wiha têne vegotin:
- Li gorî herêmê:
Li gorî herêma ku em li Peru lê radiwestin, Tamales di nav de têne dabeş kirin:
- Ji Deryaya Navîn û Başûr: Ew bi têne çêkirin goşt, goştê beraz an mirîşkê. Hinek hêkên kelandî, zeytûnan an jî fistiqên sorkirî lê zêde dikin.
- Ji peravên bakur: Li vir bi wan re têne amadekirin coriander, ku wan rengek keskek taybetî digire. Ji wan re tê gotin Tamayên kesk.
- Ji Sierra: Ew tenê bi şêwazê têne çêkirin Pachamanca Peruvian.
- Li gorî pêkhateyan:
Tamales li gorî malzemeyên ku di nav dever, dezgeh, bajar an civakên Peru de têne bikar anîn diguhere. Ji bo navê hin malzemeyên bikaranîn divê hûn cihê eslê tamale li ber çavan bigirin, ji ber vê yekê hin pêkhateyên gelemperî dê bibin:
- Tamale bi ceh zer di nav pelên mûzê de pêça.
- Tamales bi genimê spî, mîhrî an gomê hişkkirî.
- Tamales bi ceh an goştê şîrîn: genimê kesk di dexlên dewleta şîr de.
- tamayên şîrîn bi şekirê qehweyî an chancaca, yên ku jê re dibêjin humitas.
- Tamales greens piuran, ku di nav hevîrê de coriander zevî heye, ku tama taybetî dide wê.
- Humitas de yuca tamales, gazî kirin chapanas.
- Li gorî şekl û mezinahiyê:
Di vê tesnîfkirinê de Tamale li gorî mezinahî û şeklên xwe yên li gorî herêmê têne nîşandan. Mînakî, li Herêma Başûr: Mala, Chincha, Pisco û Ica, ew wan di mezinahiyên mezin de çêdikin., wusa giraniya her temalek ji du (2) kîloyan zêdetir e. Di heman demê de, teknîka çêkirina xwarinê bi vî rengî cûda dibe:
- El Shatu Ew di firaxekê de dikin kelandin û di binyada xwe de kaniyên şîrîn ên pelçiqandî (Urwas) yên misrî, ku bi taybetî jê re dibêjin (Wiru) têne bijartin, dikin.
- La Qanq'a Li ser tehteyek hesinî, komal, firingî an jî tebeqeya gil a taybet tê pijandin Q'analla, jî rasterast li ser grill pijyayî.
- Ji hêla dagirtinan ve:
Tamalesên Perûyê tijî nînin, lê belê, li gorî herêmê, mimkun e ku hin hêmanên hundur bibînin, wek:
- Goştê beraz an mirîşkê stewr, carinan bi lîstikê
- Goştê dewêr
- ham serrano pijyayî
- Hêka hişkkirî
- Zeytûnê
- Raisin, fistiq, fistiq an goştê beraz.
- per wrapper
Li herêma Norte Chico, wek Ancash, (cihê nêzîkî Lîma), celebek din a Tamal tê dayîn, ev yek li gor awayê pêçana bi kêzikên ceh diguhere, ango, Tamalê tê pêçandin, ku tama wê bi tevahî cûda ye ku jê re Shatû tê gotin.
Guhertoyek din a Tamale ya nepêçandî jê re dibêjin Tojtoçî û li Sierra del Sur ya welêt, bi giranî li Puno, serdest e.
Temala spî ya ji Cuscoyê, kesk û zer a bakur, bi ardê genimê pir xweş, di arîka kevirî de tê çêkirin. Ev dikarin bên dagirtin an na û ew bi pelên kesk ên kulikê têne pêçandin û têne avêtin. Her Tamal bi mezinahiya wan piçûk e, ew ji bo partiyan wekî xwarin, sandwîç (xwarin) taybetî ne; Ew dikarin şîrîn an şêrîn, tûj an nerm bin.
