Recipe Olluquito

Êdî xwarineke Creole ku Perûyê wekî ya temsîl dike tune olluquito. Ev dikare bi goşt, mirîşk an jî bi Charqui-ya navdar (reçeteya taybetî ya welêt), ji bo firavînê, şîvê an jî ji bo bufeya di şahî û civînan de were amadekirin.

El olluquito Ew xwarinek sereke ye ku bi goşt û goşt tê çêkirin Olluco, çîçeka Andê ya dirêj, zer, nerm û nerm e, ku ji demên kevnar ve li Perûyê tê çandin, ku dê bibe wergêr û lehengê reçeteya ku em li jêr pêşkêşî dikin.

Recipe Olluquito

Ingredients

• 1 kîlo Ollucos
• 30 gr goştê lama
• 1 pîvaza mezin
• 1 tbsp. şorba sîr erdê
• 3 tbsp. paste chili panca
• 4 tbsp. Ji petrolê
• 2 komikên parsley
• Xwê, bîber û oregano ku tam bikin

Amûr

• kartol paqijker
• Kêr
• Grater
• Lijneya birrîna
• Kanî pan
• Milêvdanî
• Rack

Amadekirinê

1. Ollucos bi gelek avê bişon; paşan, Bi alîkariya kartolê petatê, çermê xwe jê bikin, mîna ku çermê kartol an gêzerê biqelişe.
2. Ollucos dîsa bişon da ku çermê mayî jê derxin û niha herin wan bi forma "julienne" biçirînin, Ev dikare bi girtina kêrek û panelê birîn, birînên xweş li ser malzemeyê were bidestxistin. Bi heman awayî, ji bo ku şiklê xwestinê bidin wan hûn dikarin rûnek hildin û her Olluco di vekirina dirêj a wê re derbas bikin. Dema ku qediya, di tasekê de rezerv bikin.
3. Niha, goşt amade bikin. Di avê re derbas bikin û wê bike çarçikên piçûk. Her birî bi xwê û îsotê bixin û 5 deqîqeyan bihêlin.
4. Heman gava berê bikin lê niha bi ya serî. Berevajî hev.
5. Li gel kevçîyên rûn tavê germ bikin. Bi domdarî germahiyê kontrol bikin û gava ku hûn bala xwe didin ku ew jixwe germ e, cih pariyên goşt û bila 10 hûrdeman bên girtin.
6. Dema goşt hat morkirin, ji tepsiyê derxin û ji bo ku sar bibe bixin ser têlekî.
7. Di heman tenûrê de û bi heman rûnê, pîvazê bixin heta ku bi xêzên zêrîn zelal bibin. Li ser vê yekê sîr (berê xwar) lê zêde bikin û 2 deqîqeyan bipijin.
8. Pîrê ají panca têxin firinê û 3 deqeyan li ser germek kêm bişewitînin. Ji bo ku pîvaz negire yan jî sîr neşewite, her tim bihejînin.
9. Goşt û Olluco ya hûrkirî yek bikin. Bila 15 deqîqeyan bipije. Û di nîvê demê de parsûyê hûrkirî lê zêde bikin.
10. Xwê, kîmyon û îsotê têxin nav amadekariyê û bila 20 deqîqeyan bipije.
11. Tevn û çêkirina Ollucos kontrol bikin, divê ev nerm û nerm binWekî din, 5 hûrdeman zêde bixwin.
12. Asta xwê kontrol bikin û desteyek parsleyê teze têxin tamê.
13. Xizmet bikin û bi hev re bikin birincê spî an nanê sê xalî.

Pêşniyarên ji bo amadekirina Olluquito

• Ger hûn Olluco-ya jixwe xerakirî bikirin hewl bidin ku tenê carekê bişon, ji ber vê yekê çîp dê tevn û çêja xwe winda neke.
• Ji bo pijandina Ollucos avê bikar neynin, ji ber ku ev ava xwe bi xwe re tînin û dema ku bi germahiyê re têkiliyek çêdibin divê wê berdin.
• Bi tercîh, her tiştî di qalikê de bipije, ji ber ku perçe dê tamek yekta û bêkêmasî bide paleyê.
• Hûn dikarin piçek lê zêde bikin Bîbera zer. Pêdivî ye ku ev berê li ser tirek an panek were sorkirin û (bê tov û damar) di hundurê molcajetê de were pelçiqandin.
• Ger hûn hinekî lê zêde bikin oregano şilandî (Bi destên xwe bişewitînin da ku biqelişe) gava hûn goşt qehweyî bikin dê tama wî zêdetir derkeve holê.
• Servîs li ser lewheyên takekesî bi Birincê çînî, birincê spî baş hatiye rijandin û bi têra xwe ava stew li ser.

Nirxa xwarinê ya her malzemeyê

Olluquito xwarinek sade, dewlemend û tendurist e, ku pir hewce nake ku bigihîje xweşikbûn û kêfxweşiya kesên ku wê diceribînin.

Materyalên wê tendurist, pir gelemperî û xurek in, taybetmendiyên ku divê hûn li ber çavan bigirin dema ku ji bo we û ji bo vexwarina malbata xwe çêtirîn hilbijêrin.

Lê, ji bo ku hûn ji aliyek çêtir tiştê ku em li ser diaxivin temaşe bikin, di demek kurt de nirxa xwarinê ya her malzemeyê û tevkariyên wê yên laş:

• Ji bo her 100 gr Olluco em dibînin:
  • Calories: 62 Kcal
  • Proteins: 1.6 g
  • Karbohydrates: 14.4 gr (kêmtir ji kartolên spî yên ku 22.3 gram karbohîdratên wan hene)
  • calcio: 3 g
  • Fosfor: 28 g
  • hierro: 1.1 g
• Ji bo her 100 gram goşt heye:
  • Kolesterolê: 170 mg
  • Wêtamîn A: 18.66 mg
  • Vîtamîna B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Avê: 11.69 mg
  • Potassium: 17.69 mg
• Ji bo 100 gram panca chili lihevhatî ye:
  • Calories: 0.6 Kcal
  • Sodium: 9 mg
  • Potassium: 4.72 mg
  • Karbohydrates: 9g
  • Fîberên xwarinê: 1.5 gr
  • Ekir: 5 g
• Ji bo kevçîyek rûn heye:
  • Calories: 130 kalorî.
  • Fats: 22% (ji naveroka giştî)
  • Fibir: 12%
  • Ekir: 22%
  • Wêtamîn A: 24%
  • calcio: 3.4%
• Ji bo 100 gram sîr em vedixwin:

Giraniyek bilind a vîtamîn C, A û B6, Potassium, Iron, Magnesium û antîoksîdan 22.9-34.7 bi rêjeya 10 gram her yek. Ew jî heye:

• beta carotenes: 340 mg
  • calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • hierro: 4 mg
  • Selenium: 3 mg
• Ji bo her 100 gram parsley em dibînin:
  • Potassium:23.76 mg
  • Karbohydrates: 54 g
  • Mûyik xurekkar: 35 g
  • Ekir: 10 g
  • Proteins: 14 g
  • hierro: 0.2 g

dîroka sosê

Olluquito xwarinek tîpîk a çiyayên Peru ye, bi taybetî ji beşa Cuzco û bajarê Cerro de Pasco.

Eslê wê ye prehispanic, çimkî malzemeyên wê bi giranî xwecî Perû ne. Lêbelê, piştî dagirkirina Spanî li Amerîka, xwarin bi tevlêbûna malzemeyên nû yên wekî pîvaz û sîr, du hêmanên bingehîn ji bo amadekirina cil û stûyê ku bi proteînê re tê.

Bi heman rengî, Yekem qeyda vê xwarina xweş vedigere sedsala XNUMX-an û di "Auto Sacramental" de ku bi zimanê Quechua hatî nivîsandin de tê dîtin., (Gelê Amerîkî yê ku li herêmên Andê yên Ekvador, Perû, Bolîvya û Arjantîna Bakur dijîn an jî zimanê xizmekî ku ji aliyê endamên van deran ve tê axaftin) ku Adán Felipe Mejías-ê gastronomîk bi spanî bi vî rengî ve girêdayî ye:  

“Li wir çarkî heye

Ji yekîtiya bi Olluquito re tiştek kêmtir nîne

Xwarinek pir alîkar peyda dike

Ji paleyê re pir xweş e

pir perûyî

Bi tîpa xwe çîlî rengîn

Di dema servîsê de pîvaza sîr û pîvazê rûnê baş diqelişe

Bi armancê her tişt di firaqek gil de rawestiya."

Daneyên balkêş û referansên balkêş  

• Olluco çîçek xwecî Andê ye. Ji ber naveroka xwe ya avê pir hindik kaloriyan peyda dike, hema hema 80%, û nişkek piçûk.
• Vîtamîn û mîneralên li Olluco li ser mîqdarên piçûk têne çêkirin kalsiyûm, fosfor û vîtamînên B kompleks, lêbelê, ew di hin demên din de hinekî derdikeve pêş vîtamîna C û hesin.
• Olluco dikare were vexwarin bêyî rakirina çerm.
• Xwarina vexwarina olluco ji bo zarok, jinên ducanî, kal û pîr û werzîşvanên ku hewce ne tê pêşniyar kirin ji nû ve hestî xurt bikin û girseya masûlkeyê biparêzin.
• Zêdetirî 70 celebên cûda yên Ollucos hene, ku di nav wan de Ravelo nerm, kesk in; Pişka fêkiyan, sor an çiqalî û Cusco, porteqalî bi deqên pembe.
• Ev çîçek pir bikêr e, ji ber ku ew alîkariya parastina çerm dike, dij înflamatuar û antîbakteriyal e, piştgirî dide kêmkirina kîloyan, xwedan bandorek digestive ya kêrhatî ye, aramkerek masûlkeyê ye, pêşî li penceşêrê digire û karanîna veterîneriyê jî heye.