El cuy Ew mammalek rovî ye ku xwecihê herêma Andê ya Amerîkayê ye, hebûna wê li seranserê vê erdnîgariyê berbelav e û li welatên cihê navên cûrbecûr werdigire, ji ber vê yekê ew bi navê beraz, acure, beraz, beraz, gêj, beraz, curî, tê zanîn. di nav yên din. Li hin herêman wekî heywanek heywanî, li hin deveran wekî heywanek ceribandinê di laboratuaran de û li welatên wekî Perû, Kolombiya, Bolîvya û Ekvadorê wekî xwarinê tê bikar anîn.
Ji aliyê xwe ve, peyva "chactado", peyvek bi eslê xwe Aymara ye, tê wateya rêbazek pijandina hin xwarinan bi pêlkirina wan di bin giraniyekê de, ku bi gelemperî ji hêla kevirek mezin ve tê xebitandin, ku hem wekî qapaxek bi mebestê tevdigere. ku ew bi tevahî bimînin û şeklê xwe biparêzin.
Şêweyekî amadekirina mirîşk, kêvroşk û masiyan e. Îro awayên din ên nûjentir ên zextê li ser xwarina ku tê pijandin hatine çêkirin û modelek ji lewheyên metal ên ducar hatine sêwirandin ku dihêle ku zexta li ser hilberê xwarinê were sererast kirin; lê ya tîpîk danîna kevirekî germ e li ser berazê gewriyê, ku dibe alîkar ku ew bi yekcarî tirş bibe, rewşek ku ji ber vê yekê ku divê di rûnê germ û pir zêde de were sorkirin, xweş tê.
Guhertoyên veqetandina berazê guinea li ser perçeyan hene berî ku hûn dest bi çêkirina wê bikin; lê belê, tişta tîpîk û balkêş ew e ku wê bi tevahî were pêşkêş kirin. Bêyî ku hûn wê çawa pêşkêş dikin, Xwarinek bi proteînek zêde ye. ku li hin welatên wekî Peru pir tê xwestin.
Cuy Chactado Recipe
Dema amadekirinê: 3 saet û 10 deqîqe
Dema pijandinê: 40 hûrdem
Tevahiya dem: 3 saet û 50 hûrdem
Xizmet: 1
Kalorî: 96Kcal/100g
Ingredients
- Berazek giyanî ya tevayî, bê rovî û bi dirêjahî li ser beşê rûvî an pêşiyê vekirî ye
- ½ kevçî ava lîmonê
- 5 sîr macered
- ½ kasa qurnefîl
- 1 pîvazek navîn, li perçeyên piçûk xistin
- 1 kevçîyê xwarinê paprika an paprika zevî
- 1 kevçîyê xwarinê oreganoyê teze û hûrkirî
- Bibera zevî ji bo tamkirinê
- Salt tamxweş
- 2 kevçî rûnê nebatî
Materyalên zêde
- Konteynir an tasek kûr, ji bo marînekirina berazê guinea
- Kulîlkek kûr an firingî.
- Kevirek mezin an amûrek ku zextê bike
- Kaxez an destmala metbexê avsorbent
Amadekirinê
Divê gînea beraz hemû porên ku çermê wê dipêçin bên rakirin. Dûv re pêdivî ye ku ew ji alîkî ve bi dirêjahî ve were vekirin, hemî rovî jê bibin, pir baş bişon, bi qumaşê metbexê an kaxezek vegirtinê ziwa bikin û demjimêrek li ser tepsiyekê bihêlin da ku hemî ava ku dibe ku di dema pijandinê de jê bibe. şûştin.
Di wê navberê de, ava lîmonê, sîr, pîvaza perçe perçekirî, paprika an jî paprika, oreganoya teze, îsotê û xwê têxin tasekê.
Gava ku beraz pir zuwa bibe, ew têxin nav têkelê berê û tê hiştin ku bi kêmî ve 2 demjimêran bişewite, wê pir caran bizivirînin da ku pê ewle bibin ku tevliheviya macerkirinê wê li hundur û derve bigire. Piştî dema macerasyonê, beraz di nav ardê ceh re derbas dibe.
Rûnê berdin tavê û li ser agirê navîn germ bikin. Dema ku ew pir germ bû, berazê gewr têxin nav xwe, bi kevirê hişk veşêrin û bipijînin heta ku ew hişk û zêr bibe, ku bi qasî 20 hûrdeman pêk tê. Guinea beraz dizivire, dîsa kevir datîne ku bi heman awayî li aliyê berevajî bipije.
Ji germê derxînin, li ser kaxizek vegirtinê birijînin û tavilê servîs bikin.
Pêşniyarên bikêr
Yek rê ji bo amadekirina chactado berazê guinea ev e ku meriv wê bike çermê berazê guinea. Di vê rewşê de, piştî rakirina roviyan û şuştina çerm, divê ew bi kêrê an jî lûlek tûj were şûştin da ku hemî por bêne rakirin, dûv re tê pêşniyar kirin ku beşa derveyî ya berazê guinea di ser êgir re derbas bikin da ku rakirina wê temam bikin. poran.
Alternatîfek din jî avêtina çerm e, ku di vê rewşê de pêdivî ye ku meriv ardê genim an jî ardê genim bikar bîne, da ku ew veşêre û taybetmendiya qermiçî ya ku divê hebe bistîne.
Alîkariya Nutritional
Di goştê berazê Guinea de %19,49 proteîn, %1,6 rûn, %1,2 mîneral, %0,1 karbohîdart û %78 av heye. Naveroka proteîn ew goştek bi nirxa xurekiya bilind dike ji ber ku ew ji goştê beraz, ku %14 proteîn pêşkêşî dike, û goştê goştê ku %18,8 proteîn peyda dike, zêdetir dike.
Taybetmendiyek girîng naveroka kêm kolesterol û trîglîserîd e, ku bi rêjeyek zêde ya asîdên rûn ên linoleic û linolenic re, ku bi gelemperî di pêşveçûna neuron û membranên hucreyê de beşdar in, berevajî dike. Di heman demê de ew naveroka bilind a asîdên rûn ên polyunsaturated omega 3 û omega 6 jî ronî dike.
Di nav mîneralên ku goştê berazê Gîneyê dide de, fosfor, kalsiyûm, zinc û hesin dikarin bên binavkirin û di nav vîtamînan de tîyamîn, riboflavîn û niacin hene.
Taybetmendiyên xwarinê
Goştê berazê Guinea di pêşîlêgirtina nexweşiyên dil û damaran de û di dema dermankirina dîslipidemia de ku bi astên bilind ên trîglîserîd û kolesterolê têne destnîşan kirin tê pêşniyar kirin.
Ew goştek e ku bi hêsanî tê vexwarin, ji ber ku nirxa wê ya proteîn a bilind di rewşên kêmxwînî û kêmxwarinê de tê pêşniyar kirin.
