아르헨티나 치차 대대로 자신들의 풍습을 이어온 원주민들이 옥수수를 넣어 만든 음료입니다. 아르헨티나와 미국의 다른 국가에서는 원주민이나 원래 정착민이 옥수수를 씹어 점토, 조롱박 또는 조롱박으로 만든 화분에 담아 발효시키는 준비를 했습니다.
그들이 좋아할 정도로 발효되면 잔치나 제물로 가져갔습니다. 나라의 북동쪽에서는 아직도 그런 식으로 하고 있다고 합니다. 베네수엘라 등 일부 미국 국가에서는 발효하고 파인애플을 첨가한 안데스 치차를 제외하고는 일반적으로 발효하지 않고 무알콜 음료이다. 그래서 각 국가마다 버전이 있습니다.
현재 대부분의 아르헨티나 영토에서 치차 아르헨티나 원주민들이 발효제로 사용하는 인간의 타액은 그것이 함유하고 있는 아밀라아제, 즉 빵을 만드는 데 사용되는 효모를 대체합니다.
아르헨티나 치차의 역사
수천년에 걸쳐, 치차 아르헨티나 이 나라의 원주민들은 종교 의식과 축하 행사에서 그것을 소비했습니다. 그 소비는 당시 원주민들이 모여 옥수수를 씹어 냄비에 뱉었던 나라의 북동부에서 시작되었습니다. 그들은 타액에 존재하는 효소의 작용에 의해 발효되어 옥수수 전분을 설탕으로 변형시킬 때까지 그대로 두었습니다.
원주민들은 자신들의 신념에 따라 신과의 소통을 확립하기 위해 앞에서 설명한 대로 준비된 환각제와 치차를 사용하여 공동체의 문제를 해결했습니다.
수천년 전, 아르헨티나 북동부에서 시작된 관습이 퍼졌습니다. 더 높은 문화권의 계급은 타액 사용으로 인해 소비를 추가하지 않았습니다. 나중에 발효를 달성하기 위해 다른 방법을 사용하기 시작했습니다.
아르헨티나 치차 레시피
재료
물 10리터, 꿀 1리터, 옥수수 XNUMXkg, 야생고사리.
준비하기
- 옥수수를 갈아서 꿀과 물을 충분히 넣어 걸쭉하게 만든 후 재료들이 고루 섞일 때까지 반죽하세요.
- 이전 준비물을 구운 점토로 만들 수 있는 용기에 붓고 발효될 때까지(약 14일) 젓지 않고 그대로 둡니다.
- 치차를 만드는 사람의 취향에 따라 발효가 이루어지면 반죽을 취하여 필요에 따라 물과 꿀만 첨가하여 쫄깃한 반죽을 만들어 볼을 만듭니다.
- 이전 단계에서 얻은 반죽 볼과 야생고사리 가지를 냄비에 넣고 물과 함께 약한 불로 약 12시간 동안 조리합니다. 이 부분에서는 너무 건조해 보이면 물을 추가합니다.
- 그런 다음 원하는 농도가 얻어질 때까지 꿀과 끓인 물을 첨가하여 혼합물을 걸러냅니다.
- 이전 단계에서 얻은 혼합물을 점토 냄비에 넣고 약 10일 동안 덮어 두었습니다.
- 매일 약간의 꿀을 첨가하고 잘 섞일 때까지 저어주어야 합니다.
- 저번에 끝났는데, 치차 아르헨티나 먹을 준비가되었습니다.
다른 나라의 치차 변형
현재 치차를 만드는 방법은 언급된 각 국가에서 아래에 명시되어 있습니다. 언급된 국가 중 일부에는 과거에 그랬던 것처럼 계속해서 치차를 만드는 원주민 집단이 여전히 있다는 점에 유의해야 합니다. 그들은 그것과 다른 관습을 대대로 이어가며 보존해 왔습니다.
칠레
칠레에서는 지역에 따라 치차(chicha)라고 불리는 다양한 요리가 만들어집니다. 이러한 준비 중에는 다양한 과일을 발효시켜 얻은 것, 마푸체족이 옥수수로 만든 무다이, 사과로 만든 푸누카파, 포도를 소박한 발효로 만든 것 등이 있습니다.
볼리비아
가장 인기 있는 볼리비아 치차는 옥수수로 만들어지며, 발효되고 어느 정도의 알코올이 남아 있어 축하 행사에 사용됩니다. 그 나라에는 다양한 변형이 있는데, 그중에는 치차 추스필로(chicha Chuspillo), 노란색 치차, 치차를 만드는 데 사용되는 옥수수의 색을 나타내는 보라색, 땅콩으로 만든 치차, 타리하(Tarija)가 있습니다. 그들은 또한 브랜디를 첨가한 과일 주스를 곁들인 치차 준비라고 부릅니다.
콜롬비아
또한 콜롬비아에서는 원래 정착민인 무이스카스(Muiscas) 족이 옥수수를 씹어 발효시켜 치차를 만들었습니다. 현재 해안에서는 모든 과일 주스(파인애플, 당근, 코로조)를 치차라고 부릅니다. 또한 쌀 치차와 다른 지역의 치차는 파넬라 물을 만들고 옥수수로 만든 마자모라를 첨가하여 잘 섞은 후 발효시켜 얻습니다.
에콰도르
현재 에콰도르에서는 치차를 옥수수, 쌀, 퀴노아 또는 보리를 발효하고 과립 설탕 또는 파넬라 설탕으로 달게 만들어 만듭니다. 또한 일부 지역에서는 블랙베리, 나무 토마토, 콘타 야자, 파인애플 및 나란질라 주스를 발효하여 제조됩니다.
파나마
파나마에서는 옥수수를 점토 용기에 담아 발효시켜 만든 것을 치차 푸에르테(chicha fuerte)라고 부릅니다. 그 나라에서는 과일 주스를 치차라고 부르기도 합니다. 예를 들어 타마린드 치차, 파인애플 치차, 파파야 치차 등이 있습니다. 그들은 또한 끓는 쌀 치차, 파인애플 껍질, 우유, 흑설탕을 만듭니다.
알고 계십니까?
의 주요성분은 치차 아르헨티나 아래에 강조된 일련의 이점을 신체에 제공하는 것은 옥수수입니다.
- 그것은 신체가 에너지로 전환되는 탄수화물을 제공합니다.
- 소화 과정을 돕는 섬유질이 함유되어 있습니다.
- 엽산이 함유되어 있어 임산부와 수유기에 해당하는 여성에게 효능을 줍니다.
- 옥수수에 함유된 항산화제는 활성산소를 제거하여 세포의 건강을 돕습니다.
- 심혈관 건강에 도움이 되는 비타민 B1을 제공합니다.
- 미네랄 제공: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 아연, 망간.
- 다른 비타민 B3, B5, B1 및 C가 포함되어 있습니다.
- 뇌의 올바른 기능을 돕는 비타민 B6를 제공합니다.
