새끼 돼지 이는 콜롬비아 톨리마 지역에 해당하는 맛있는 전형적인 요리로, 일반적으로 크리스마스 축하 행사나 많은 손님과의 모임에서 즐기기 위해 준비됩니다. 그 준비는 주로 돼지 껍질이라고 불리는 바삭한 베이컨을 다른 재료와 결합하여 만들어집니다. 이 재료들이 함께 어우러져 우리가 무시할 수 없는 놀랍고 쉬운 요리법을 구성합니다.
이는 콜롬비아 지역의 해당 전통 요리로, 콜롬비아 중부 전역에서 요리가 관례적으로 이루어지며 El Espinal 및 기타 Tolimense 지방 자치 단체가 우세합니다. 그것은 원주민들에게 자부심의 원천이며, 그 땅의 주민들이 자랑스럽게 표시하는 미식 선호도 중 하나를 나타냅니다.
새끼 돼지의 역사
콜롬비아 톨리마 지역에 해당하는 이 전통 요리는 스페인에서 유래되었습니다. 아사도 카스테야노(asado Castellano)라고 불리는 이베리아인들이 매우 높이 평가하는 요리에서 파생되었으며, 카스텔라노와 유사한 준비가 필요합니다. 톨리멘세 새끼 돼지. 톨리마에 거주하는 스페인 사람들은 경제적 지위가 높은 사람들을 위해 바비큐를 준비했으며 수년에 걸쳐 오늘날의 젖먹이 돼지로 파생되었습니다.
하지만 그럼에도 불구하고 새끼 돼지 몇 세기 전에 스페인인의 손에 의해 미국 땅에 전해졌다고도 할 수 있으며, 그 진정한 기원은 중동 땅에 있다고 합니다. 다만 아랍 침략 당시 이베리아 반도에 도달했고 그 준비와 소비가 지중해 전역과 유럽 지역 전역으로 퍼졌다는 것뿐입니다.
수년에 걸쳐 변형된 요리는 톨리마에서 전형적인 요리로 남아 있으며 민속, 음악 및 다양한 축하 행사와 연결되어 있습니다. 2003년 부 조례에서는 29월 XNUMX일을 다음과 같이 선언했습니다. 라 레코나 국경일, 따라서 매년 해당 날짜에 기념되는 중요한 미식 행사가 시작되었습니다.
라 레코나 레시피
피글렛
플레 이토 Carnes
부엌 콜롬비아의
준비 시간 45 분
요리 시간 2 시간 XNUMX 분
총 시간 3 시간 및 15 분
서빙 4 사람들
칼로리 600 킬로 칼로리
재료
돼지 껍질 반 킬로그램, 라드 4테이블스푼, 익힌 노란 완두콩 반 컵, 돼지고기 반 킬로. 흰 쌀 한 컵, 마늘 XNUMX쪽, 양파 XNUMX개, 사프란 XNUMX티스푼, 커민 XNUMX개, 레몬 XNUMX개, 후추, 소금.
일반적으로 준비과정에서 새끼 돼지 톨리멘세 지역에서는 쌀을 첨가하지 않지만 콜롬비아의 다른 지역에서는 쌀을 준비할 때 사용합니다.
라 레코나의 준비
먼저 돼지고기를 작은 조각으로 자르고 다진 마늘 XNUMX쪽, 양파, 잘게 썬 반쪽, 소금, 후추, 커민과 섞습니다. 잘 섞은 후 XNUMX~XNUMX시간 동안 재워둡니다.
돼지고기 베이컨의 껍질에서 지방이 붙어 떨어져 나온 부분을 찬물에 충분히 씻은 후 건조시킵니다. 소금과 레몬즙을 추가합니다.
오븐을 200°C로 예열하고 프라이팬에 라드를 넣고 나머지 양파를 볶습니다.
그런 다음, 감당할 만큼 큰 냄비에 흰 쌀, 노란 완두콩, 튀긴 양파, 잘 으깬 마늘, 아나토, 물 한 컵을 섞습니다.
그런 다음 돼지 껍질을 베이킹 접시에 놓고 바닥을 알루미늄 호일로 덮고 절인 고기 층을 추가 한 다음 완두콩을 포함하는 혼합물 층, 고기의 다른 층 등을 추가합니다. 재료가 소진되었습니다.
형성된 층을 잘 덮도록 돼지 껍질의 다른 부분을 위에 놓습니다. 피부를 하나로 유지하기 위해 모든 것이 주방용 끈으로 묶여 있습니다. 그런 다음 레몬즙을 바르고 돼지고기 껍질을 덮지 않은 채 40분 동안 구워서 중단 없이 황금색을 얻습니다.
처음 50분간 조리한 후 돼지고기 껍질을 알루미늄 호일로 덮고 55분간 더 조리합니다.
마지막으로 트레이를 오븐에서 꺼내고 그 내용물을 절단이 가능한 보드 위로 옮깁니다. 새끼 돼지 최소 15분 이상 방치한 후.
그리고 준비됐어요! 라 레코나 준비가 성공적으로 완료되었습니다! 레몬 조각을 추가하여 장식할 수 있으며 맛있는 아레빠나 현지에서 만든 커스터드를 곁들일 수 있습니다.
레코나 맛있게 만드는 꿀팁
다음은 맛있는 요리를 준비할 때 명심해야 할 몇 가지 팁입니다. 레코나 그러면 다양한 재료의 맛을 강조하는 데 도움이 됩니다.
- 젖먹이 돼지 요리에 사용되는 돼지고기는 신선하고 최고 품질이어야 하며 부드럽고 육즙이 많아야 합니다. 돼지고기의 펄프나 엉덩이 부분은 더 나은 결과를 얻는 데 도움이 되는 고기를 제공할 수 있습니다.
- 레코나를 준비하는 데 사용되는 완두콩과 쌀을 요리하면 부드럽지만 일관성이 있을 만큼 충분해야 합니다. 충분히 부드러워져야 하지만 너무 익히지 않아야 합니다. 준비할 때 일반적인 재료를 사용하여 좋은 맛을 내고 레코나의 독특한 풍미를 주는 데 기여해야 합니다.
알고 계셨나요….?
- 돼지는 인간에게 가장 많은 종류의 음식을 제공하는 동물로, 햄, 소시지, 소시지, 초리조 등 다양한 제품을 만드는 원료입니다.
- 돼지 고기 아연의 동화를 촉진하여 심장 및 뼈 질환을 예방하는 티아민이 함유되어 있습니다.
- 돼지고기에 함유된 지방은 쇠고기나 송아지 고기에 함유된 지방보다 더 유익합니다. 이는 생선기름, 해바라기, 호두 및 기타 씨앗에 존재하는 것과 유사한 지방산을 함유하고 있습니다. 마찬가지로 우리 몸에 필수적인 B 복합 비타민도 함유하고 있습니다.
- 돼지 고기 단백질을 함유하고 있으며 면역 체계를 자극하고 구강 건강에 도움이 되며 어릴 때 섭취하면 뼈가 강하게 발달하는 데 도움이 됩니다.
