El 두더지 포블 라노 멕시코인들이 사랑하는 절묘한 맛을 지닌 요리입니다. 결혼식을 포함한 모든 축하 메뉴에 있습니다. 할머니들이 온 가족이 만들어 먹기로 마음 먹은 음식입니다. 모든 재료로 완전한 두더지를 준비하는 것은 많은 작업이 필요하므로 절차를 단순화하는 요리법이 점점 더 많이 게시됩니다.
준비 과정에서 단순한 두더지 포블라노 재료의 수가 줄어들어 맛이 전통적인 몰의 복잡함을 갖지 않는다는 것을 의미합니다. 그러나 특히 그 맛을 좋아하고 만들 시간이 거의 없는 사람들에게는 매우 유효한 대안입니다.
두더지는 이름이 유래된 푸에블라에서 일부 유래된 제제입니다. 포블라노 두더지. 현재 이 요리의 맛은 멕시코 전역에 퍼져 있습니다. 모든 일반적인 요리와 마찬가지로 각 지역마다 특별한 차이점이 있습니다. 이러한 차이점은 각 멕시코 가족의 특정 취향에 따라 달라지며 일반적으로 닭고기와 함께 원래 조리법이 조정됩니다.
완전한 포블라노 두더지
레시피 두더지 포블 라노 멕시코 전역으로 퍼질 정도로 변화하고 있다. 약간의 차이는 있지만, 두더지 포블 라노 완료되면 일반적으로 ancho, mulato, chipotle 등 여러 가지 칠리 고추가 있습니다. 또한 초콜릿, 아몬드, 참깨, 땅콩, 호두, 건포도, 토마토, 토마토, 마늘, 양파, 후추, 정향, 계피, 커민, 아니스 등이 들어 있습니다.
El 두더지 포블 라노 이러한 모든 재료를 사용하여 준비한 이 제품은 다른 결과를 가져올 수 없고 두더지의 즐거움을 가져올 수 있는 혼합된 맛과 질감의 매우 강력한 폭탄입니다. 대중적인 지혜가 스페인인들이 도착하기 전에 멕시코에서 소개된 일부 재료를 사용하여 멕시코에서 준비한 두더지를 풍성하게 만들었다는 것은 분명합니다.
두더지 포블라노의 역사
유래에 대해서는 논란이 있다. 두더지 포블 라노, 여러 버전이 있으며 그 중 다음이 언급됩니다.
- 스페인 정복 이전의 아즈텍인들은 소스를 의미하는 "물리"를 만들었으며, 여기에는 코코아와 다양한 종류의 칠리가 포함되어 있으며 이를 화산석에 갈아서 만들었습니다.
- 기원 두더지 포블 라노 1681년 산타로사 수녀원에서 Sor Andrea de la Asunción이라는 수녀가 준 것입니다. 신의 영감으로 요리를 준비하고 있을 때, 그 준비에서 나는 냄새 때문에 원장 어머니가 부엌에 들어갔는데, 비구니가 갈고 있는 것을 보고 "갈다"라고 말하는 대신 "두더지"라고 말했다고 합니다. " ". 수녀들이 그녀를 시정했지만 두더지는 남아있었습니다.
- 세 번째 버전에서는 다음과 같이 말합니다. 두더지 포블 라노 프레이 파스쿠알(Fray Pascual)이 주교를 위한 특별 만찬에 제공될 메뉴 준비를 조정하면서 우연히 만들어졌습니다. 프레이 파스쿠알(Fray Pascual)은 부엌이 너무 지저분한 것을 보고 걸려 넘어질 때 남은 재료를 모두 용기에 모아 찬장으로 가져갔고, 그가 모은 모든 것이 칠면조를 요리하는 냄비에 떨어졌다고 합니다. 이렇게 해서 얻은 요리를 매우 좋아했다고도 한다.
그 유래가 어떻든 간에 두더지 포블 라노, 멕시코인들 사이에 머물면서 모두가 소중히 여기는 전통 중 하나를 형성했습니다. 시간이 지남에 따라 두더지의 생산은 멕시코 전역으로 퍼져 재료가 추가되고 준비 과정에서 다양한 변형이 만들어졌습니다.
간단한 두더지 포블라노 레시피
재료
1 pollo
치킨 수프
얇게 썬 볼리요 1개, 튀긴 것
볶은 참깨 2테이블스푼
혼혈 칠리 2개
엔초 칠리 페퍼 6개
3 다진 마늘
1 양파
4 개의 뚱뚱한 고추
손톱 2 개
2 개의 베이 잎
초콜릿 1바
계피 스틱 1개
골든 토르티야 1개
라드 4 큰술
준비하기
- 닭고기를 깨끗이 씻어서 조각으로 나누어 삶아주세요. 예약하다.
- 장갑을 사용하여 고추의 줄기와 씨를 제거하고 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담가둡니다.
- 그런 다음 고추, 참깨, 양파, 마늘, 튀긴 볼릴로, 계피, 월계수 잎, 정향, 올스파이스, 골든 토르티야를 갈아주세요. 믹서기로 만들 수 있으며 잘 섞일 때까지 닭고기 국물을 추가합니다. 그런 다음 얻은 혼합물을 변형시킵니다.
- 라드를 넣고 이전에 얻은 혼합물을 볶은 냄비에 소금으로 양념하고 초콜릿을 넣고 원하는 두께가 될 때까지 닭고기 국물을 추가합니다.
- 반죽이 완성되면 앞서 삶아둔 닭고기를 넣어주세요.
- 맛을보기 위해. 즐기다!
팁
이미 스페인, 미국 및 기타 국가에서는 두더지 페이스트를 선보이고 있는데, 그 중 일부는 페이스트로 제공되고 다른 일부는 밀가루 형태로 제공되는데, 밀가루에 닭고기 국물을 넣어 두더지를 준비합니다. 이러한 버전으로 만든 두더지가 원래의 맛과는 거리가 멀다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 원래 레시피의 재료 중 일부를 사용하고 준비물에 추가하면 맛이 향상될 수 있습니다.
알고 계셨나요….?
16년 2019월 07일, 매년 XNUMX월 XNUMX일을 푸에블라의 날로 정했습니다. 두더지 포블 라노.
준비에 사용되는 재료가 다양하기 때문에 두더지 포블라노는 영양가가 높은 요리입니다. 그러므로, 해당 요리에 존재하지 않는 신체의 적절한 기능을 위한 비타민, 미네랄 또는 기타 중요한 성분이 있는지 말하기는 어렵습니다.
이외에 두더지 포블라노, 멕시코에는 다른 유형의 두더지도 높이 평가됩니다. 각각은 그것이 만들어지는 곳의 관습에 맞는 일련의 재료와 준비물을 가지고 있습니다. 그 중에서 우리는 다음을 언급할 수 있습니다:
준비에 사용된 토마토에서 색을 얻는 녹색 두더지, 준비에 사용된 다크 초콜릿에서 색을 얻는 오악사카에서 인기 있는 검은 두더지, 그리고 노란색을 노란색으로 나타내는 오악사카에서 나온 노란색 두더지 해안의 고추. 또한 전통적으로 땅에 구멍을 뚫어 준비되는 틀락스칼라(Tlaxcala)의 몰레 프리에토(mole prieto)도 있습니다.
