El 종종 북부 멕시코인들이 높이 평가하는 요리로 배, 다리, 쇠고기 골수 뼈에 포잘레로 옥수수와 레몬즙 등을 첨가하여 풍미를 더합니다. 어떤 경우에는 준비물에 고추를 추가하고 다른 경우에는 빨간 칠리 소스를 준비하며 각 식당에서는 요리에 추가하고 싶은 매운 정도를 결정해야 합니다. 일반적으로 토르티야와 함께 제공됩니다.
이렇게 많은 재료를 사용하면 영양학적 관점에서 완벽한 요리를 얻을 수 있으며 절묘한 맛도 보장됩니다. 멕시코 전역에서 많은 할머니들이 주말에 가족을 모아서 음식을 준비하여 보살펴줍니다. 종종 북부, 이를 통해 가족 유대를 강화하고 전통을 새로운 세대에 전달합니다.
조리법이 퍼지면서 멕시코 각 지역의 독특한 맛과 작물에 따라 차이가 생기기 시작했습니다. 각지에서 사용하는 향신료와 조미료로 인해 흰색, 빨간색 및 다양한 맛이 있습니다. 또한, 각 가정에는 할머니들이 만든 특별한 양념이 담긴 요리의 맛과 재료가 전달되고, 그것이 시간이 지나면서 그 가족만의 특별한 양념이 됩니다.
북부 메뉴도의 역사
기원 종종 북부 완전히 정의되지는 않았으며 일부에서는 멕시코 북부에서 유래했다고 주장하고 다른 일부에서는 멕시코 중부에서 유래했다고 주장합니다. 그들이 동의하는 것은 그것이 시골의 저소득층 사이에서 소를 도살하여 음식으로 사용하여 상류층이 낭비라고 생각한 것을 사용했다는 것입니다.
쇠고기가 멕시코 북부에서 유래했다고 주장하는 사람들은 XNUMX세기 말과 XNUMX세기 초에 쇠고기가 전쟁터에 투입되어 군인들과 배설물을 먹였으며 그중에는 쇠고기의 다리와 배도 있었다고 단언합니다. 농민들에게 전달되었습니다. 그러한 "폐기물"을 활용하기 위해 접시를 사용할 가능성이 매우 높습니다. 종종 북부.
반면에, 이 요리가 멕시코 중부에서 유래했다고 말하는 사람들은 중부 지역이 북부 지역보다 먼저 발달했다고 단언하므로 이 요리가 중부에서 유래했을 가능성이 더 큽니다. 이는 또한 스페인 "백인"이 도착한 후 스페인 정육점이 "고기는 인디언을 위한 음식이 아니다"라고 말하면서 현지인에게 고기 판매를 거부했다는 전설의 존재에 근거합니다.
따라서 "인디언"은 백인들이 낭비라고 생각하는 것을 구입하는 데 만족해야했습니다. 그 때 지혜로 인해 지역 주민들은 다리와 배를 요리에 사용하는 방법을 발명하게 되었고 결국 현재의 요리가 탄생하게 되었습니다. 종종 북부.
그것이 북부에서 시작되었는지 아니면 멕시코 중심부에서 시작되었는지는 이 시점에서는 더 이상 중요하지 않습니다. 중요한 것은 이 요리가 포졸레용 옥수수, 매콤한 맛, 레몬을 포함하여 영토 전체에 걸쳐 완전히 확장된 요리라는 점입니다. 이는 완전한 멕시코 요리의 특징입니다.
메뉴도 노르테뇨 레시피
재료
깨끗한 대머리 뱃살 2kg
쇠고기 다리 2개는 깨끗이 씻어 4등분한다.
골수뼈 XNUMX/XNUMXkg
포졸레용 옥수수 1kg
2 cebollas
칠리 페퍼 2개
마늘 큰 것 1개
피망 1개
피킨 고추 2테이블스푼
오레가노 2 큰술
다진 신선한 고수풀
4 레몬
소금과 후추
준비하기
- 배를 작은 사각형으로 자릅니다.
- 큰 냄비에 마늘과 미리 다진 양파를 넣고 다리와 뼈를 요리합니다. 끓으면 거품을 걷어내고 배를 넣고 거품이 다시 올라올 때까지 기다려 제거한다. 다리와 배가 부드러워질 때까지 냄비를 덮지 않은 채 약 2시간 동안 중간 불로 계속 요리합니다.
- 쇠고기 다리를 냄비에서 꺼내 고기를 제거하고 작은 조각으로 자른 다음 나중에 국물에 다시 넣습니다.
- 옥수수를 국물에 넣고 불을 줄여서 2시간 더 또는 옥수수가 터지기 시작할 때까지 계속 끓입니다.
- 그런 다음 칠리, 파프리카, 양파, 마늘, 소금 및 후추 등 나머지 재료를 국물에 추가합니다. 쇠고기 다리에서 제거한 고기도 이때 함께 넣습니다.
- 요리는 같은 냄비에서 제공되며 테이블 요리에는 잘게 썬 고수풀, 잘게 썬 부추, 피킨 고추, 오레가노, 얇게 썬 레몬이 배열되어 각 식당에서 개인 취향에 맞게 요리를 맛볼 수 있습니다. 토르티야도 함께 테이블 위에 놓여 있습니다.
맛있는 북부 메뉴도 만드는 팁
당신이 만들면 종종 북부 회의에 참석하는 모든 사람의 취향을 모르는 경우, 각 사람의 각 요리에 추가할 칠리 소스를 만드는 것이 이상적입니다. 누군가 매운 것을 좋아하지 않거나 고추에 알레르기가 있는 사람이 있을 수도 있습니다.
좀 더 풍미를 더하고 싶다면 종종 북부 준비를 시작하기 위해 물을 사용하는 대신 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기 국물을 사용할 수 있습니다. 두 경우 모두 맛이 좋아집니다.
알고 계셨나요….?
- 많은 국가에는 다양한 변형이 있습니다. 메뉴도 북부 사투리, 대부분의 경우 소뱃살이 공통적으로 존재합니다. 레시피 외에도 이름도 제조되는 국가에 따라 다릅니다. 어떤 경우에는 삼겹살, 삼겹살 등으로 불립니다.
- 멕시코에서는 모임이나 축하 행사가 없습니다. 종종 북부. 심지어 결혼식에도 포함됩니다.
- El 종종 북부 영양가가 높은 원기회복 요리로, 함유된 성분으로 인해 천연 종합비타민을 나타냅니다. 그것은 모든 경우에 신체의 적절한 기능을 돕는 단백질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 포함합니다.
