El cuy ಇದು ಅಮೆರಿಕದ ಆಂಡಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ದಂಶಕ ಸಸ್ತನಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಗಿನಿಯಿಲಿ, ಅಕ್ಯೂರ್, ಗಿನಿಯಿಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿನಿಯಿಲಿ, ಕೋಯ್, ಗಿನಿಯಿಲಿ, ಕ್ಯೂರಿ , ಇತರರ ಪೈಕಿ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆರು, ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಬೊಲಿವಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಕ್ವೆಡಾರ್‌ನಂತಹ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಭಾಗವಾಗಿ, ಐಮಾರಾ ಮೂಲದ ಪದವಾದ "ಚಕ್ಟಾಡೋ" ಎಂಬ ಪದವು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉದ್ದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕೋಳಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹೇರುವ ಇತರ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಡಬಲ್ ಮೆಟಲ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಗಿನಿಯಿಲಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲನ್ನು ಇಡುವುದು, ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೇರಳವಾದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಹೇರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೆರುವಿನಂತಹ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
ಕುಯ್ ಚಕ್ಟಾಡೊ ರೆಸಿಪಿ
ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 3 ಗಂಟೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 40 ನಿಮಿಷಗಳು
ಒಟ್ಟು ಸಮಯ: 3 ಗಂಟೆ 50 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸೇವೆಗಳು: 1
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 96Kcal/100g
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಿನಿಯಿಲಿ, ಒಳಾಂಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕುಹರದ ಅಥವಾ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ
- ½ ಕಪ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
- 5 ಮೆಸೆರೇಟೆಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- ½ ಕಪ್ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಓರೆಗಾನೊ
- ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 2 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳು
- ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಬೌಲ್
- ಆಳವಾದ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್.
- ಬೃಹತ್ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬೀರಲು ಯಾವುದೇ ಸಾಧನ
- ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್
ತಯಾರಿ
ಗಿನಿಯಿಲಿಯು ಅದರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ತೆರೆಯಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಡಿಗೆ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ತೊಳೆದ.
ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಸೆರೇಟೆಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ಓರೆಗಾನೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
ಗಿನಿಯಿಲಿಯು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೆಸೆರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಸೆರೇಟಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಣ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗಿನಿಯಿಲಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತೆ ಕಲ್ಲನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು
ಗಿನಿಯಿಲಿ ಚಾಕ್ಟಾಡೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಗಿನಿಯಿಲಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚೂಪಾದ ಬ್ಲೇಡ್ನಿಂದ ಕ್ಷೌರ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಗಿನಿಯಿಲಿಯ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ರವಾನಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂದಲುಗಳು.
ಮತ್ತೊಂದು ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಅದು ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಕುರುಕುಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೊಡುಗೆ
ಗಿನಿಯಿಲಿ ಮಾಂಸವು 19,49% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1,6% ಕೊಬ್ಬು, 1,2% ಖನಿಜಗಳು, 0,1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು 78% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ಇದು 14% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಜಾನುವಾರು, ಇದು 18,8% ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನರಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಇದು ಒಮೆಗಾ 3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ 6 ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಹ ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಗಿನಿಯಿಲಿ ಮಾಂಸವು ಒದಗಿಸುವ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸತು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಥಯಾಮಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಸೇರಿವೆ.
ಆಹಾರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡಿಸ್ಲಿಪಿಡೆಮಿಯಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಿನಿಯಿಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
