El жиі солтүстік Бұл мексикалықтар өте жоғары бағалайтын тағам, іш, аяқ және сиыр кемігі сүйектерінен жасалған, позалеро жүгері және оған дәм беру үшін лимон шырыны сияқты басқа да қоспалар. Кейбір жағдайларда олар чилиді дайындауға қосады, ал басқаларында олар қызыл чили соусын дайындайды және әр кешкі ас тағамға қосқысы келетін дәмділік мөлшерін шешу үшін қалдырылады. Ол әдетте шелпектермен бірге жүреді.
Көптеген ингредиенттерді пайдалану арқылы тағамдық тұрғыдан толық тағамды, сонымен қатар керемет дәмі бар тағамды алуға кепілдік беріледі. Мексикада көптеген әжелер демалыс күндері отбасыларын жинап, оларды еркелетеді. жиі солтүстік, сол арқылы отбасылық байланыстарды нығайтып, олардың дәстүрлерін жаңа ұрпаққа жеткізу.
Рецепт тараған сайын Мексиканың әр аймағында әр аймақтың ерекше дәмі мен дақылдарына сәйкес айырмашылықтар пайда бола бастады. Әр жерде қолданылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге байланысты ақ, қызыл және әртүрлі дәмдер бар. Сондай-ақ, әр отбасы әр әженің ерекше дәмдеуішімен ұсынылған тағамның дәмі мен ингредиенттерін береді және бұл уақыт өте отбасының ерекше дәмдеуішіне айналады.
Солтүстік мәзірдің тарихы
Шығу тегі жиі солтүстік Ол толық анықталмаған, кейбіреулер оның Мексиканың солтүстігінде пайда болғанын растайды, ал басқалары елдің орталығында пайда болғанын айтады. Олардың келісетіні, оның ауылда, әлеуметтік жағынан жоғары таптардың сиырды сою арқылы ысырап деп санайтынын пайдаланған аз қамтылған топтар арасында пайда болғандығы.
Оның Мексиканың солтүстігінде пайда болды дегендер XNUMX ғасырдың соңы мен XNUMX ғасырдың басында сиыр еті жауынгерлерді тамақтандыру және қалдықтарды, соның ішінде сиыр етінің аяғы мен қарны да бар ұрыс алаңдарына тағайындалғанын растайды. шаруаларға жеткізілді. Мұндай «қалдықтарды» пайдалану өте ықтимал жиі солтүстік.
Екінші жағынан, Мексиканың орталық бөлігінде пайда болды деп айтатындар, орталық аймақта елдің солтүстік бөлігінен бұрын дамығанын растайды, сондықтан тағамның орталық бөлігінде пайда болу ықтималдығы жоғары. Олар сондай-ақ испандық «ақтардың» келгенінен кейін испандық қасапшы «ет үндістер үшін тағам емес» деп жергілікті тұрғындарға етті сатудан бас тартты деген аңыздың болуына негізделген.
Сондықтан, «үндістер» ақ нәсілділер үшін ысырап болып саналатын нәрсені сатып алуға көнуге мәжбүр болды. Дәл сол кезде даналық жергілікті тұрғындарды аяқтары мен ішін ыдыс-аяқта пайдалану жолдарын ойлап табуға әкелді, бұл қазіргі уақытта деп аталатын тағамды берді. жиі солтүстік.
Ол Мексиканың солтүстігінде немесе орталығында пайда болды ма, бұл қазір маңызды емес. Ең бастысы, бұл бүкіл аумаққа таралған тағам, оның құрамындағы позолға арналған жүгері, оның ащы жанасуы мен лимоны оны толығымен мексикалық деп сипаттайды.
Нортено мәзірі рецепті
Құрамы
2 кг таза таз іш
Сиыр етінің 2 аяғы таза және 4 бөлікке кесіледі
Кемік сүйегінің төрттен бір кг
Позол үшін 1 кг жүгері
2 шалбар
2 чили бұрышы
1 үлкен сарымсақ басы
1 болгар бұрышы
2 ас қасық пикин бұрышы
2 ас қасық орегано
Туралған жаңа кориандр
4 лимон
Тұз және бұрыш
Дайындау
- Ішті кішкене квадраттарға кесіңіз.
- Үлкен кастрюльде сарымсақ пен бұрын туралған пиязбен аяқ пен сүйекті пісіріңіз. Қайнаған кезде көбік жойылады және оны кетіру үшін көбіктің қайтадан көтерілуін күтіп, іш қосылады. Орташа отта шамамен 2 сағат бойы, табаны ашып, аяғы мен іші жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Сиыр етінің аяқтары етті алып тастау және кейінірек қайтадан сорпаға қосылатын кішкене бөліктерге кесу үшін кастрюльден алынады.
- Жүгеріні сорпаға қосып, отты азайтып, пісіруді тағы 2 сағат бойы немесе жүгері жарылып бастағанша жалғастырыңыз.
- Содан кейін қалған ингредиенттер сорпаға қосылады: чили, паприка, пияз, сарымсақ, тұз және бұрыш. Сиыр етінен алынған ет де осы уақытта қосылады.
- Ыдыс-аяқтар бір кастрюльден беріледі және үстелге тағамдар туралған кориандр, туралған пияз, пикен бұрышы, орегано және кесілген лимондардан тұрады, осылайша әр кешкі ас өз тағамын өз талғамына қарай дәмдете алады. Тортиллалар да сүйемелдеу үшін үстелге қойылады.
Дәмді солтүстік мәзір жасау бойынша кеңестер
Егер сіз а жиі солтүстік Кездесу үшін және сіз барлық тамақтанушылардың дәмін білмейсіз, олардың әрқайсысының әрбір тағамына қосу үшін чили соусын жасау. Егер біреу ащы дәмді ұнатпаса немесе біреудің чилиге аллергиясы болуы мүмкін.
Егер сіз көбірек дәм қосқыңыз келсе жиі солтүстік дайындауды бастау үшін суды пайдаланудың орнына сиыр, тауық немесе шошқа сорпасын пайдалануға болады. Кез келген жағдайда ол дәмге ие болады.
Сіз білдіңіз бе ….?
- Көптеген елдерде олардың нұсқалары бар менудо Солтүстік, көп жағдайда сиыр еті ортақ. Рецепттен басқа, атаулар да ол жасалған елге байланысты өзгереді. Кейбір жағдайларда ол басқалармен қатар үшкір, үшкір деп аталады.
- Мексикада жиналыс немесе мереке жоқ жиі солтүстік. Тіпті тойларда да қосады.
- El жиі солтүстік Бұл тағамдық құндылығы жоғары қалпына келтіретін тағам, оның құрамындағы ингредиенттерге байланысты ол табиғи мультивитаминді білдіреді. Оның құрамында барлық жағдайда дененің дұрыс жұмыс істеуіне көмектесетін белоктар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар бар.
