El моль поблано Бұл мексикалықтар жақсы көретін керемет дәмі бар препарат. Ол барлық мерекелердің, соның ішінде үйлену тойларының мәзірінде бар. Бұл әжелер жасауға шешім қабылдағанда бүкіл отбасын бұзатын тағам. Толық мольді оның барлық ингредиенттерімен дайындау - бұл үлкен жұмыс, сондықтан процедураны жеңілдететін көбірек рецепттер жарияланады.
Дайындықта а қарапайым моль поблано Ингредиенттер саны азаяды, бұл дәмнің дәстүрлі мольдікіндей күрделілігі жоқ дегенді білдіреді. Дегенмен, бұл өте жарамды балама, әсіресе оның дәмін жақсы көретін және оны жасауға уақыты аз адамдар үшін.
Моль - бұл аты шыққан Пуэблада пайда болған препарат. моль поблано Қазіргі уақытта бұл препараттың дәмі Мексиканың бүкіл аумағында таралған. Барлық әдеттегі тағамдар сияқты, әр аймақтың өзіндік ерекшеліктері бар. Бұл айырмашылықтар әрбір мексикалық отбасының ерекше талғамына дейін жетеді, мұнда бастапқы рецепт ақырында тауық етімен бірге келетін жерде реттеледі.
Толық поблано моль
Рецепті моль поблано Ол бүкіл Мексикаға таралатын дәрежеде өзгерді. Кейбір айырмашылықтар болса да, моль поблано Толық, әдетте бірнеше чили бұрышы бар: анчо, мулат, чипотле және т.б. Оның құрамында шоколад, бадам, күнжіт тұқымдары, жержаңғақ, грек жаңғағы, мейіз, қызанақ, қызанақ, сарымсақ, пияз, бұрыш, қалампыр, даршын, зире, анис және басқа элементтер бар.
El моль поблано Барлық осы ингредиенттермен дайындалған, бұл басқа ешқандай нәтиже әкелмейтін, бірақ мольдің ләззатына әкелетін аралас дәм мен текстураның өте күшті бомбасы. Халық даналығы Мексикада испандар келгенге дейін дайындалған мольді олар енгізген кейбір ингредиенттермен байытқаны анық.
Моль побланосының тарихы
шығу тегі туралы даулар бар моль поблано, бірнеше нұсқалары бар, олардың арасында мыналар атап өтілген:
- Испандықтардан бұрын шыққан ацтектер испандар келгенге дейін соусты білдіретін «мулли» жасағаны айтылады, оның ингредиенттеріне какао және жанартаулық тасқа ұнтақталған чилидің әртүрлі түрлері кіреді.
- Шығу тегі моль поблано Оны 1681 жылы Санта-Роза монастырында Сор Андреа де ла Асунсьон атты монах әйел берген. Айтуларынша, құдайдың уахиымен тағам әзірлеп жатқанда, ас үйге кірген бастық ана осы дайындықтан шыққан иістерден, монах әйелдің ұнтақтап жатқанын көріп, «ұнтақ» деудің орнына «мең» дейді. « ». Монахтар оны түзетсе де, моль қалды.
- Үшінші нұсқада былай делінген моль поблано Ол Фрей Паскуаль епископқа арнайы кешкі асқа ұсынылатын мәзірді дайындауды үйлестірген кезде кездейсоқ жасалған. Айтуларынша, Фрей Паскуаль асүйдің беймаза болғанын көргені сонша, ол қалған ингредиенттерді ыдысқа жинап алып, сүрінгенде оларды шкафқа апарып, жинағанның бәрі күркетауық пісірілген қазанға түсіп кеткен. Сондай-ақ, ол осылай алынған тағамды қатты ұнатқаны айтылады.
Қайдан шыққанына қарамастан моль поблано, мексикалықтардың арасында қалуға келді, олардың барлығы бағалайтын дәстүрлерінің бір бөлігін құрады. Уақыт өте келе мольді әзірлеу Мексиканың барлық аймақтарына тарады, онда оған ингредиенттер қосылды және оны дайындауда көптеген вариациялар жасалды.
Қарапайым моль побланосының рецепті
Құрамы
1 полло
Тауық сорпасы
1 туралған болило, қуырылған
2 ас қасық қуырылған күнжіт тұқымы
2 мулат чили
6 анчо чили
3 сарымсақ қалампыры
1 cebolla
4 иісті бұрыш
2 тырнақ
2 лавр жапырақтары
1 бар шоколад
1 даршын таяқшасы
1 алтын омлет
4 ас қасық шошқа майы
Дайындау
- Тауықты тазалап, бөліктерге бөліп, пісіріңіз. Резерв.
- Қолғап киіп, тамырлар мен тұқымдарды чилиден алып тастап, жұмсарғанша ыстық суға салып қойыңыз.
- Содан кейін чили, күнжіт тұқымдары, пияз, сарымсақ, қуырылған болилло, даршын, лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш және алтын шелпектерді ұнтақтаңыз. Оны блендерде жасауға болады, өте жақсы араласқанша тауық сорпасын қосыңыз. Содан кейін алынған қоспаны сүзіңіз.
- Шошқа майы салынған және бұрын алынған қоспаны қуыруға арналған қазанға тұзбен дәмдеңіз, шоколадты қосыңыз және қалаған қалыңдыққа жеткенше тауық сорпасын қосыңыз.
- Моль біткен кезде, бұрын пісірілген тауықты қосыңыз.
- Дәміне қарай. Ләззат алыңыз!
Кеңестер
Қазірдің өзінде Испанияда, Америка Құрама Штаттарында және басқа елдерде моль пастасының тұсаукесері бар, олардың кейбіреулері паста түрінде, ал басқалары мольді дайындау үшін тауық сорпасымен ылғалдандырылған ұн түрінде ұсынылған. Осы нұсқалардың кез келгенімен дайындалған моль бастапқы дәмге ие болмайтынына күмән жоқ. Дегенмен, бастапқы рецепттің ингредиенттерінің бір бөлігін препаратқа қолдануға және қосуға болады, осылайша оның дәмін жақсартады.
Сіз білдіңіз бе ….?
16 жылдың 2019 шілдесінде Пуэблада жыл сайын 07 қазан күні болып бекітілді. моль поблано.
Оны дайындау кезінде қолданылатын ингредиенттердің алуан түрлілігіне байланысты моль поблано тағамдық деңгейі жоғары тағам болып табылады. Сондықтан, аталған тағамда жоқ витамин, минерал немесе дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін басқа маңызды құрамдастардың бар-жоғын айту қиын.
Сонымен қатар мең поблано, Мексикада мольдердің басқа түрлері де бар, олар да бағаланады. Олардың әрқайсысында ингредиенттер сериясы және олар жасалған жердің әдет-ғұрпына сәйкес келетін препарат бар. Олардың ішінде мыналарды атап өтуге болады:
Түсін дайындауда пайдаланылған қызанақтан алатын жасыл мең, Оаксакада танымал қара мең, оның түсін дайындауда пайдаланылған қара шоколадтан алады және сары мең Оаксакадағы сары түсті сары түсті болады. жағалаудағы чили. Сондай-ақ, дәстүрлі түрде жердегі шұңқырларда дайындалған Тлаксаладан алынған моль прието.
