Бұл тағам дәмді, пайдалы, үнемді және балғын. The Балық маринадтары Бұл Перу елінің жағалауындағы жазғы тағам (жазға тән). Оның тарихы бірінші рет хабарланған үшінші ғасыр арасындағы римдіктер заманынан басталады «Араб түндері» онда сірке суы мен басқа ингредиенттері бар ет бұқтырылуы туралы әңгіме болды.
Ол кезде тоңазытқыш немесе тағамды салқындату жолы болған жоқ, сондықтан римдіктер тағамды сақтаудың жалғыз әдісін ойлап табуды қажет деп тапты: тұзбен немесе сірке суы немесе шарап сияқты қышқыл ортада, акр сияқты қазіргі уақытта оны дайындау үшін қолданылатын заттардың екеуі. Әрине, эскабече - қуырылған май, шарап немесе сірке суы, лавр жапырағы және сарымсақ қосылған тұздық немесе маринад; сақтауға көмектесетін ингредиенттер, сонымен қатар препаратқа шырынды дәм береді.
Екінші жағынан, бұл туралы жақсы анықталған тағы үш теория бар Балық маринадтары және оның шығу тегі: Біріншісі мынаны көрсетеді сикбагр деп аталатын араб-парсы туындысынан шыққан, негізгі элементтері сірке суы мен дәмдеуіштер болып табылады және искабеч деп айтылады. Екіншісі балықтың сақталғанын көрсетеді «алача немесе алече» латын префиксіне жалғанған «эска» бұл (тамақ) дегенді білдіреді және үшінші нені білдіреді Бұл маринадтау техникасын сицилиялықтарға берген арабтар болды (Жерорта теңізіндегі ең үлкен арал) және олар оны Перуге итальяндық эмиграция кезінде Перуге әкелді.
Балық маринадының рецепті
Құрамы
- 6-8 тілім балық немесе филе, ол топсер, сиерра дорадо немесе хек болуы мүмкін.
- 4 ас қасық өсімдік майы
- 2 үлкен сары пияз, кесілген немесе ұсақталған
- 6 үлкен сарымсақ түйіршіктері тілімдерге кесілген
- Жолақтарға кесілген 1 болгар бұрышы (сары, жасыл және қызыл болуы мүмкін)
- 3 лавр жапырақтары
- ¼ кесе толтырылған зәйтүн тұтас немесе кесілген болуы мүмкін
- ½ кесе алма сірке суы
- ½ кесе пака чили
- 1 кесе бидай ұны
- 1 стакан зәйтүн майы
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш
Материалдар немесе ыдыстар
- Пышақ
- Кесу тақтасы
- Тостаған
- Қуыруға арналған табақ
- ас үй қысқышы
- Платон
- Ыдыс сүлгі
- Сіңіргіш қағаз
Дайындау
Контейнерге балықты салып, тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз, содан кейін дәмін алу үшін оны демалуға қалдырыңыз.
Науаға ұн және қосыңыз балықтың әрбір тілімін науадан ақырын өткізіп алыңыз, Ұнды екі жағына жаюға мүмкіндік береді.
Содан кейін табаны екі ас қасық өсімдік майымен қыздырыңыз және балықты баяу отта әр жағынан шамамен 5 минут қуырыңыз, оның күймейтінін, тек пісірілгенін және жақсы қызарғанын ескере отырып. Дайын болған кезде майды ағызып, оны сіңіргіш қағазға салыңыз.
Сол табада баяу отта пиязды, сарымсақты, болгар бұрышын, чили бұрышын, лавр жапырағын, зәйтүнді және бұрыштың бір бөлігін қуырыңыз. Барлығы мөлдір болуы керек, оған жету үшін 3-5 минут қажет.
Дайын болған кезде зәйтүн майы мен сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз және пісіруге рұқсат етіңіз Баяу отта 15 минут.
Енді қоспаны ыдысқа салып, үстіне пісірілген балықты қосыңыз. Толық күн бойы маринадтаңыз, сонда балық барлық дәмді сіңіреді. Күннің соңында табаға алып, барлық дәмдерді жабыңыз.
сүйемелдеуімен қызмет етіңіз күріш, макарон немесе сіз таңдаған кез келген сорпа.
Кеңестер мен ұсыныстар
шығыс бай Балық маринадтары қосуға болады сәбіздің кішкене бөліктері дайындауға тәтті әсер қосу үшін. Сондай-ақ, түрлі-түсті тағам алу үшін, жасыл, қызыл, сары және қызғылт сары сияқты түрлі түсті бұрыштарды біріктіруге болады.
Сонымен қатар, сіз безендіре аласыз жасыл зәйтүн, толтырылған зәйтүн немесе туралған қияр және, егер қаласаңыз, кейбірін қосу арқылы аздап ерекшеленуіңізге болады жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары немесе ақжелкен балықтың үстінде.
Дайындықты бастамас бұрын маңызды балықтың сапасы мен күйін тексеріңіз не пісірейін деп жатырсың, тері зақымданбауы, тесілмеуі немесе лақтырылмауы және ет толығымен жеуге жарамды, қан мен сүйексіз болуы үшін.
Көңілді фактілер
- El Балық маринадтары жылы дайындалады Перу маусымында дәстүрлі тағам ретінде Пасха аптасы, өйткені көптеген христиандық үйлерде ет орнына әдетте балық немесе ұлулар тұтынылады.
- Термин «Маринад» Бұл әртүрлі тағамдарды ұзақ уақыт сақтау үшін маринадтау үшін қолданылатын маринадтарға қатысты. Бұл жағдайда сірке суы шөп суымен, дәмдеуіштермен және консервіленген тағаммен бірге тоңазытқыш немесе басқа тоңазытқыш құралдары болмаған кезде тағамды қайта жасау үшін бірге жүреді. Бұл ет пен балықты сақтаудың жалғыз жолы болды.
- Тұздалған қиярларда күшті балық немесе ет иісі болмайды. Қышқылдық орталар ет сияқты басқа органикалық тіндердің шіруін тоқтатады, сондықтан ол «Маринад” орташа қышқыл ретінде шарап сірке суындағы жеңіл препаратты қамтитын кез келген аспаздық препаратқа. Сонымен қатар, қосу бұрыш, испандық тұздалған қиярларда жиі кездеседі, оның фунгицидтік функциясына байланысты.
- XNUMX ғасырдан бастап испан мәдениетінің таралуы және Американың әртүрлі елдерімен тікелей байланысы және оның ықпалының бүкіл Азияға кеңеюі арқасында «Маринад” оңай дайындалатын және құнарлы тағам ретінде белгілі Ол әртүрлі американдық және филиппиндік тағамдарға олардың ресурстары мен қажеттіліктеріне сәйкес бейімделген.
