Торай Бұл Колумбияның Толима департаментіне сәйкес келетін дәмді әдеттегі тағам, оны әдетте Рождестволық мерекелерде немесе көптеген қонақтармен кездесулерде жеуге арналған. Оны дайындау негізінен басқа ингредиенттермен біріктірілген шошқа қабығы деп аталатын қытырлақ беконға негізделген. Бұл ингредиенттер бірігіп, біз назардан тыс қалдырмайтын керемет және оңай рецептті құрайды.
Бұл Колумбия департаментіне сәйкес келетін дәстүрлі тағам, оның дайындалуы елдің бүкіл орталығында, Эль-Эспиналда және басқа Толима муниципалитеттерінде басым. Бұл жергілікті тұрғындар үшін мақтаныш, ол сол елдердің тұрғындары мақтанышпен көрсететін гастрономиялық талғамдардың бірі болып табылады.
Торайдың тарихы
Колумбияның Толима департаментіне сәйкес келетін бұл дәстүрлі тағам Испаниядан келеді. Ибериялықтар аса жоғары бағалайтын тағамның туындысы асадо кастеллано деп аталады және ол тағамға ұқсас дайындықты қажет етеді. толиман торайы. Толимада тұратын испандықтар асадоны жоғары экономикалық дәрежесі бар адамдар үшін дайындады және ол бірнеше жылдар бойы қазіргі шошқа емізетін шошқаға айналды.
Бірақ соған қарамастан Торай Америка жеріне бірнеше ғасыр бұрын испандар келді деуге болады.Оның шын шығу тегі Таяу Шығыс елдерінде деп айтылады. Тек араб шапқыншылығы кезінде Пиреней түбегіне жетіп, оны дайындау мен тұтыну Жерорта теңізі мен бүкіл Еуропа аймағына тарады.
Жылдар өткен сайын бұл тағам Толимада әдеттегі тағам ретінде қалды және оның фольклорымен, музыкасымен және әртүрлі мерекелермен байланысты. Осылайша, 2003 жылы ведомстволық жарлық 29 маусым деп жарияланды. Ла Лечонаның ұлттық күні, осылайша жыл сайын сол күні тойланатын маңызды гастрономиялық оқиғаларды тудырады.
Ла Лечона рецепті
Шошқа
Платон Карнес
Пісіру Колумбия
Дайындық уақыты 45 минут
Пісіру уақыты 2 сағат жарым
Жалпы уақыт 3 сағат 15 минут
Нәсілдер 4 адам
Калориялар 600 ккал
Құрамы
Жарты келі шошқа терісі, төрт ас қасық шошқа майы, жарты кесе пісірілген сары бұршақ, жарты келі шошқа еті. Бір кесе ақ күріш, 4 түйір сарымсақ, үш пияз, бір шай қасық шафран және тағы бір зире, екі лимон, қара бұрыш және тұз.
Әдетте, дайындау кезінде шошқа Толименсе аймағында күріш қосылмайды, бірақ ол Колумбияның басқа аймақтарында дайындалған препаратта қолданылады.
Ла Лечонаны дайындау
Сіз шошқа етін кішкене кесектерге кесіп, оған үш ұсақталған немесе ұсақталған сарымсақ, пияз және жұқа жолақтарға туралған жартысы, тұз, бұрыш және зире араластырудан бастайсыз. Жақсылап араластырғаннан кейін екі-үш сағат маринадтауға қалдырылады.
Шошқа майынан шыққан, майдың іздерін қалдырған теріні жеткілікті салқын сумен жуады, содан кейін кептіреді. Тұз және лимон шырынын қосыңыз.
Пешті 200 ° C дейін қыздырып, табаға шошқа майын қосып, сол жерде қалған пиязды қуырыңыз.
Содан кейін өңделетін мөлшерге жеткілікті үлкен кәстрөлде ақ күрішті, сары бұршақты, қуырылған пиязды, жақсы ұсақталған сарымсақ түйірін, оното және бір кесе суды араластырыңыз.
Содан кейін шошқа терісін пісіруге арналған ыдысқа салады, оның түбінде алюминий фольгамен жабылуы керек және маринадталған ет қабаты қосылады, содан кейін бұршақ қосылған қоспаның бір қабаты, еттің басқа қабаты және т.б. ингредиенттер таусылады.
Шошқа терісінің тағы бір бөлігі пайда болған қабаттарды жақсы жабатын етіп үстіне қойылады. Теріні біріктіру үшін бәрі ас үй жіпімен байланған. Содан кейін ол лимон шырынымен жылтыратылады және үзіліссіз алтын түске ие болу үшін шошқа терісін жаппастан 40 минут пісіріледі.
Алғашқы 50 минут пісіргеннен кейін шошқа етінің терісін алюминий фольгамен жабыңыз және оны тағы 55 минут пісіріңіз.
Соңында, науа пештен шығарылады және оның мазмұны кесуге мүмкіндік беретін тақтаға ауыстырылады. емізетін шошқа кем дегенде 15 минут демалғаннан кейін.
Және дайын! Ла Лечонаны дайындау сәтті аяқталды! Әшекейлеу үшін лимон кесектерін қосуға болады және оны дәмді арепалармен немесе жергілікті дайындалған қаймақпен сүйемелдеуге болады.
Дәмді Лечонаны дайындауға арналған кеңестер
Дәмді тағамды дайындаған кезде есте сақтау керек бірнеше кеңестер бар торай және бұл әртүрлі ингредиенттердің дәмін ерекшелеуге көмектеседі:
- Емізетін шошқаны дайындау үшін пайдаланылатын шошқа еті жаңа, бірінші сортты, жұмсақ және шырынды болуы керек. Шошқаның целлюлозасы немесе жамбасы жақсы нәтиже алуға көмектесетін етті қамтамасыз ете алады.
- Жоғарыда аталған лечонаны дайындауда қолданылатын бұршақ пен күрішті пісіру жұмсақ, бірақ дәйекті болу үшін жеткілікті болуы керек. Олар жеткілікті жұмсартылуы керек, бірақ қатты пісірілмеуі керек. Оны дайындау кезінде жалпы ингредиенттер жақсы дәмге ие болуы және оған лехонаның тән дәмін беруге үлес қосуы үшін қолданылуы керек.
Сіз білдіңіз бе ….?
- Шошқа - адамға азық-түліктің ең көп түрін беретін жануар, өйткені ол әртүрлі өнімдер: ветчина, шұжық, шұжық, хоризо және т.б. жасалатын шикізат болып табылады.
- Шошқа еті Оның құрамында мырыштың ассимиляциясына ықпал ететін тиамин бар, сондықтан жүрек пен сүйек ауруларының алдын алады.
- Шошқа етіндегі май сиыр немесе бұзау етінен гөрі пайдалырақ. Оның құрамында балық майы, күнбағыс майы, жаңғақ және басқа да тұқымдарда болатын май қышқылдары бар. Сондай-ақ ол біздің ағзамызға қажетті В тобының витаминдерін қамтиды.
- Шошқа еті Оның құрамында белоктар бар, иммундық жүйені ынталандырады, ауыз қуысының денсаулығын нығайтады және оны ерте жаста қолдану сүйектердің берік болуына көмектеседі.
