Энчиладалар - мексикалықтар жоғары бағалайтын тағам, олар жүгері негізіндегі шелпектен жасалған. Ол әдетте шелпекке оралған және кейбір тұздықпен жабылған салмасы бар.Тұздықтың түсі энчиладалардың атауын береді. The энчиладастар қызыл, Оның соусы қызанақ (басқа жерлерде қызанақ) және анчо немесе гуаджилло чилиден жасалған. Жасылдарда басқа ингредиенттермен қатар, оларға тән түс беретін мексикалық жасыл қызанақ бар.
Мексикада энчиладаның көптеген нұсқалары бар, олар толтырулары мен соустарымен ерекшеленеді. The Қызыл энчиладалар Олар жиі тауық еті, шошқа еті, тартылған ет немесе ірімшік және басқалармен толтырылады. Олар шомылатын соус басқа дәмдеуіштермен қатар гуажилло немесе анчо чили, қызанақ, эпазот, ахиотамен дайындалады.
Түсі Қызыл энчиладалар Ол негізінен соусты дайындауда қолданылатын гуажилло чилиімен қамтамасыз етіледі. Мексикада бұл чили тағамға қосылатын дәм үшін ғана емес, сонымен қатар осы ингредиентпен дайындалған соустардың әдемі түсі үшін жиі қолданылады. Дегенмен, қызыл энчиладалар елдің әртүрлі бөліктерінде тұздықты дайындауда айтарлықтай өзгерістерге ие болуы мүмкін.
Қызыл энчиладалардың тарихы
The Қызыл энчиладалар Мексика Колумбияға дейінгі өркениеттер ретінде аталған испан басқыншылары келгенге дейін елде болған өркениеттерде пайда болды. Флоренциялық кодексте науатль тілінен енхилада флейта дегенді білдіретін «chillapitzalli» сөзі айтылған.
Екінші жағынан, Мексикада чилидің біздің эрамызға дейінгі 5000 жылы болғаны туралы жазбалар бар екенін атап өту маңызды, чили қалдықтары Техуаканнан табылды. Қазіргі уақытта кейбір мекемелер ұсынған ақпаратқа сәйкес, Мексикада чилидің 64 түрі бар.
Энчиладаның көптеген түрлері бар, олардың арасында қызыл, жасыл, кілегей, шахта, швейцар, потосина бар. Еліміздің әр аймағында олардың барлығы бар, бірақ олардың кейбіріне басымдық берілгендері бар, мысалы, қызыл түстілер еліміздің орталығында және солтүстігінде көбірек бағаланады.
Мексиканың барлық қалаларында ащы тағамдардың дәмі өте ерте жастан басталады, тіпті тәттілерге чили қосылады. Елде әлі күнге дейін өсірілмеген шіли бар деп айтатындар бар, асқынған иісі бар жабайылары бар.
Мексикалықтардың энчиладаларға деген сүйіспеншілігі ұрпақтан-ұрпаққа ауысып, отбасылық әдет-ғұрыптарға қамқорлық жасап, жиналыстарда отбасын нығайтуға дайындалған кезде олардың байланыстарын нығайтады.
Қызыл энчилада рецепті
Құрамы
2 pechugas de pollo
1 кесе тауық сорпасы
150 г ескі ірімшік
50 г гуаджилло түріндегі чили
100 г кең чили
18 тартилла
4 ajos
3 күн
3 картоп
1 cebolla
Шошқа майы
Сал
Дайындау
- Тауықтың төс еттерін, сәбізді және картопты бөлек кәстрөлдерде пісіруден бастаңыз.
- Пиязды турап, бір жаққа қойыңыз.
- Сырды үккіштен өткізіп, бір жаққа қойыңыз.
- Дайындалған тауықтың төс етінен етті ұсақтап, бір жаққа қойыңыз. Бұрын пісірілген картоп пен сәбізді тілімдерге кесіп, бір жаққа қойыңыз.
- Чилиді қуырыңыз, ішкі тамырларды алып тастаңыз және жұмсақ болғанша ыстық суға батырыңыз. Содан кейін олар ағызып, сарымсақ пен тұзбен бірге ұсақталады.
- Кәстрөлде шамамен үш ас қасық шошқа майын қосыңыз, қыздырыңыз және чили соусын қуырыңыз, қалауыңыз бойынша кез келген қосымша дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Содан кейін тауық сорпасы қуырылған соусқа қосылады және ол қажетті консистенцияға жеткенше пісіруді жалғастырады.
- Екінші жағынан, шелпектерді чили соусымен сулаңыз және оларды өте ыстық шошқа майына қуырыңыз.
- Тортиллаларды тауық еті, картоп, сәбіз, үгітілген ірімшік және туралған пиязбен толтырыңыз. Оларды шамамен екіге бүктеп, соуспен жуып, үстіне гарнир ретінде пиязды салып, үгітілген ірімшік себіңіз.
- Дәміне дайын. Ләззат алыңыз!
- The Қызыл энчиладалар Бұл тағамдық тұрғыдан толық тағам. Дегенмен, әр отбасында оны сүйемелдеудің өзіндік әдет-ғұрыптары бар.
Қызыл энчилада жасау бойынша кеңестер
Дайындау кезінде Қызыл энчиладалар Егер сіз чилиді тазарту және суға батырмас бұрын тұқымдарды алып тастау үшін өңдеуіңіз керек болса, мен тіпті кейінірек көздеріңіздің салқындап кетуіне жол бермеу үшін қолғапты пайдалануды ұсынамын.
Ең дұрысы - тұздыққа шамадан тыс чили қосу және осылайша қызыл энчиладаларды жеген кезде энчиладаларды алмау.
Қызыл немесе басқа энчиладаларды жасағанда, қуырған кезде, энчиладалар сынбауы үшін, оларды сәйкес тұздықта ылғалдандырудан басқа, қысқа уақыт ішінде қуыру керек екенін есте сақтаңыз.
Егер гуажилло чили соусы сіз үшін тым ыстық болса, суиза деп аталатын энчиладаларда жасалатындай, қалың кілегей қосу арқылы жылуды азайту мүмкіндігі бар.
Сіз білдіңіз бе ….?
- Мексикалықтар арасындағы чили дәмін чили бұрышында «капсаицин» деп аталатын элементтің болуымен түсіндіруге болады. Бұл элемент қышуды тудырудан басқа, чили бұрышын тұтынатындардың миында эндорфиндердің секрециясын тудырады, бұл адамға жақсы әсер етеді.
- Швейцариялық энчиладалардың есімдері Мексикадағы мейрамханада аз дәмдеуіштерге тапсырыс берген швейцариялық адамға қарыздар деп айтылады. Олар соусқа сүт немесе кілегей қосып, энчиладаның дәмділігін азайту үшін ірімшікті ұнтақтайды.
- Закатекас штаты Мексикадағы гуажилло чилиінің ең ірі өндірушісі және экспорттаушысы болып табылады.
- Гуаджилло чилиінің тағамдық құндылығы жоғары, өйткені олардың құрамында белоктар, витаминдер: A, B6 және C. Олардың құрамында микробқа қарсы және фунгицидтік қасиеттерге ие «капсаицин» де бар.
- Қызыл энчиладаның тағамдық құндылығы шелпектердің құрамындағы жүгері, ірімшік, тауық еті және олар жасалған аймақтың дәміне сәйкес қосылған басқа компоненттердің тағамдық құндылығы арқылы жақсарады. Бұл тамақтану тұрғысынан өте толық тағам.
