El tacacho ერთად jerky პერუს დამახასიათებელი საკვებია. წარმოშობით ამ ქვეყნის ამაზონის ჯუნგლების რეგიონიდან, იგი გავრცელდა პერუს სხვა რაიონებში და შესაძლებელია მისი გასინჯვა სხვადასხვა ადგილას.
შემუშავება tacacho ერთად jerky მოითხოვს ორივე კომპონენტის დამოუკიდებელ მომზადებას, რომლებიც ერთად ქმნიან ამ უგემრიელეს კერძს. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მოხარშული და დაფქული ან დაქუცმაცებული მწვანე პლანეტა, რომელსაც თან ახლავს ხმელი და შემწვარი ხორცი, რომელიც ცნობილია ჟერკის სახელწოდებით.
ტაკაჩო იმდენად ტიპიურია პერუში, რომ მისი სახელი მომდინარეობს კეჩუური ენიდან "taka chu", რომლის მნიშვნელობა არის "ნაცემი", ამ ტერმინით მათ ამოიცნეს მოხარშული, დაქუცმაცებული და დაქუცმაცებული ბანანი. ტაკვაჩოს მომზადება არ უჭირს, ამისთვის ბანანი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, წყალში მოხარშული, შემწვარი თუ შემწვარი; მოხარშვის შემდეგ მას აჭყლიტებენ ან აჭყიტავენ, ურევენ მარილსა და ღორის ქონს, შეუძლიათ დაამატოთ ღორის ქერქის ნაჭრები. თავად ტაკაჩო ისეთი სასიამოვნოა, რომ არიან ისეთებიც, ვინც მას ყოველგვარი თანხლების გარეშე, ერთგვარ სტარტერად ემსახურება.
თავის მხრივ, ჟერკი სხვა არაფერია, თუ არა გამომშრალი ხორცი, გარკვეული მსგავსებით ლორის ტიპის სოსისებთან, რომელთა წარმოშობა ჯერ კიდევ კოლონიამდელი ესპანეთის დროიდან მოდის. ოპტიმალური ჟერკი ითვლება პირუტყვის უკანა ნაწილიდან; თუმცა, ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ყველაზე გემრიელი ღორის ხორცისგან მომზადებული ხორცია, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სხვა ძუძუმწოვრების ხორცის გამოყენება შესაძლებელია. ხორცს ყოველი რეგიონის წეს-ჩვეულების მიხედვით მარინადებენ სხვადასხვა სანელებლებით და შემდეგ ექვემდებარება დეჰიდრატაციის პროცესს და ზოგჯერ ბოლოს შებოლობენ, მთელი ეს პროცესი მას აძლევს გემრიელი და დამახასიათებელი გემო.
El tacacho ერთად jerky ეს არის სრული კერძი, სადაც კომპონენტების ერთობლიობა იძლევა დახვეწილი არომატის კერძს. მისი მიღება იმდენად აშკარაა, რომ არიან ისეთებიც, რომლებიც მას საუზმედ მიირთმევენ, სხვები კი ლანჩზე ან სადილზე მთავარ კერძად ირჩევენ.
Tacacho რეცეპტი jerky
შემადგენლობა
- 4 მწვანე ბანანი
- 200 გრამი ღორის მუცელი ან ძროხის ხორცი, კუბებად დაჭრილი
- 200 გრამი ქონი
- 4 ცალი ღვეზელი, დაჭრილი ფილევით, თითოეული იწონის დაახლოებით 150 გრამს
- მცენარეული ზეთი, შესაწვავად საჭირო რაოდენობა
- მარილი გემოვნებით
დამატებითი მასალები
- შემწვარი ჩანთები
- პლანეტების მოსამზადებლად: ქვაბი წყლით, ატლასის ან გრილი ან როტისერია
- თასი ან კონტეინერი
- ჩაქუჩი ან გამანადგურებელი
ტაკაჩოს მომზადება
ტაფაში გავხსნათ ქონი და მოვათავსოთ ღორის ან საქონლის ხორცის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ღორის ქერქის სახეს და კონსისტენციას არ მიიღებს. ამოიღეთ ეს და შეინახეთ კარაქი. დააქუცმაცეთ ღორის ქერქი
გააცალეთ ბანანი და დაჭერით ნაჭრებად. თქვენ უნდა აირჩიოთ მომზადების წესი: შეიძლება მოხარშოთ წყალში, შეწვათ ზეთში ან შებრაწოთ - ყველაზე ხშირად შეწვით კარგად მოხარშვამდე. ბანანის ნაჭრები აუცილებლობის შემთხვევაში გამოწურეთ და გადაიტანეთ ჭურჭელში, სადაც საფქვავის ან ჩაქუჩის დახმარებით დაწურეთ, სანამ პიურეს არ მიიღებენ, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ღორის ქერქი, ღორის ქონი, სადაც მზადდება. ღორის ქერქი და დაცული იყო. აურიეთ ყველაფერი. გაწურული ბანანის ცომი დაყავით პატარა, მსგავს ნაწილებად. ცომის თითოეული ნაწილი სათითაოდ მოათავსეთ ხელის გულზე და ჩამოაყალიბეთ სფეროდ. გადაავლეთ ცხელ ზეთში, რომ მეტი კონსისტენცია მივცეთ და ერთგვარი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
სხვა ტაფაში შეწვით ჟოლოს ნაჭრები ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, იზრუნეთ, რომ არ დაიწვას.
მიირთვით ნაჭერი თეფშზე ტაკაჩოს თანხლებით, რომელიც თანაბარი განაწილების საშუალებას იძლევა.
სასარგებლო მინიშნება
ეს არის მარტივი მოსამზადებელი კერძი, რომელსაც შეიძლება მოჰყვეს შემწვარი ჩორიზო და სალათი, ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ რაიმე სახის სოუსი.
კერძი უფრო მადისაღმძვრელია ღორის მუცელთან, ვიდრე საქონლის ხორცით.
კვების წვლილი
ტაკაჩოს 100 გრ პორცია ჟერკით შეიცავს 35 გრ პროტეინს, 9,5 გრ ცხიმს, 20 გრ ნახშირწყლებს, 120 მგ ქოლესტერინს, 3,4 გრ ბოჭკოს, 40 მგ კალციუმს, 3,8 მგ რკინას, 30 მგ მაგნიუმს, 620. მგ კალიუმი, 320 მგ ფოსფორი, 2,5 მგ იოდი და 629 მგ ნატრიუმი.
მას ასევე აქვს ძირითად კომპონენტებს შორის ფოლიუმის მჟავა და რამდენიმე ვიტამინი, რომელთა შორის B კომპლექსი გამოირჩევა.
საკვები თვისებები
მადისაღმძვრელი და გემრიელი ტაკაჩო, გარდა იმისა, რომ მადისაღმძვრელი და გემრიელი კერძია, აქვს მნიშვნელოვანი კვებითი ღირებულება მისი მაღალი ცილის შემცველობისა და ნახშირწყლებისა და გაჯერებული ცხიმების მცირე რაოდენობით, რაც ნიშნავს, რომ განსხვავებით ახალი ხორცის მოხმარებისგან, ის არ ზრდის სხეულის ცხიმს და რადგან ის არის კალიუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის, იოდის, კალციუმის და ვიტამინების წყარო, ის ძალიან შესაფერისი საკვებია სპორტსმენებისთვის.
მეორეს მხრივ, მნიშვნელოვანი მინერალური შემცველობა ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების ფუნქციონირებას (ფოსფორი და კალციუმი), ანემიის თავიდან ასაცილებლად (რკინა), აუმჯობესებს გულის და კუნთების აქტივობას (კალიუმი), აუმჯობესებს უჯრედულ მეტაბოლიზმს და ამცირებს დაღლილობას. კუნთების (მაგნიუმი) და ნატრიუმი).
ფოლიუმის მჟავას და B ვიტამინებს აქვთ ანტიოქსიდანტური ფუნქცია, რაც ხელს უშლის უჯრედების დაბერებას.
ამ ტიპურ პერუს კერძში შემავალი ცილები მაღალი ბიოლოგიური ხარისხისაა, რაც უზრუნველყოფს აუცილებელ ამინომჟავებს ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის და განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს კუნთების რეგენერაციას.
ცეცინას აქვს ნაკლები ცხიმი, ვიდრე სხვა სოსისები, თუმცა ქოლესტერინის შემცველობა შეიძლება ჩაითვალოს მაღალ დონეზე, ამიტომ ის ზომიერად უნდა მოიხმარონ ადამიანებმა, რომლებსაც ანამნეზში აქვთ გაზრდილი ლიპიდური დონე.
