El ჩაველოს მშრალი ეს არის პერუს ტიპიური კერძი, კონკრეტულად რეგიონიდან Piura (პერუს დეპარტამენტი, რომელიც მდებარეობს ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთით. ეს არის ყველაზე ხალხმრავალი ქალაქი ამ ტერიტორიაზე, რომელიც დააარსა ფრანცისკო პისარომ 15 წლის 1532 აგვისტოს) სადაც იგი ითვლება მისი პოპულარული პერუს სამზარეულოს ყველაზე დამახასიათებელ სეკოსად.
ადრე კერძს უკვე მშრალს ეძახდნენ, მაგრამ ესპანელებმა პერუში ჩასვლის შემდეგ დაამატეს სახელი. ჩაველო პიურადან, კვალიფიკაცია ერთ-ერთი პორტისთვის, რომლითაც მონები შევიდნენ და შემდეგ განაგრძეს ფეხით, სანამ არ მიაღწევდნენ დედაქალაქს, რომელსაც ესპანელები ელოდნენ მათი შესაბამისი გაყიდვისთვის. სწორედ ამ მიზეზით არის გარკვეული აფრიკული მახასიათებლები, რადგან რეცეპტში შემავალი ბანანი და სხვა ინგრედიენტები ამ შავ კულტურას უკავშირდება.
ასევე, არ აქვს მნიშვნელობა შთამომავლობას, The სეკო დე ჩაველო პიურადან არის ეროვნული კერძი პერუს რომელიც წარმოადგენს ამ ერის და მისი საზოგადოების განსაკუთრებულ გემოვნებას. ანალოგიურად, ჩანს, რომ უმეტეს შემთხვევაში ეს მშრალი მიიღება როგორც ა მთავარი კერძი, ვინაიდან ის შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ადვილად მოსაპოვებელია, დამუშავებული ან კულტივირებული რეგიონში ან იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც ქვეყნის მაცხოვრებლების მიერ არის განსაზღვრული, როგორც სპეციალური ან სწორი მომზადებისთვის.
სეკო დე ჩაველოს რეცეპტი პიურასგან
შემადგენლობა
- 600 გრ ძროხის ხორცი
- 8 მწვანე პლანეტა ან პლანეტა
- 3 კბილი ნიორი დაჭრილი ნაჭრებად
- 2 ხახვი, დაჭრილი
- 4 სუფრის კოვზი ცხარე წიწაკის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი აჯი პანკა ან ცხელი პაპრიკა
- 100 გრ კანჩა სიმინდი ან მოხალული სიმინდი
- 1 ხახვი ჟიულიენი
- 1 ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონის წიწაკა
- ¼ ცხარე წიწაკა ან კაიენი
- 3 მწიფე ლიმონი
- ¼ ჭიქა ქინძის ფოთლები
- 1 ჭიქა ჩიჩა დე ჟორა
- სალათა დავჭრათ ჟულიენის ზოლებად გემოვნებით
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
გამოსაყენებელი მასალები
- დანა
- ჩანგალი
- შთამნთქმელი ქაღალდი
- სამზარეულოს პირსახოცები
- ტაფა
- პინზა
- ნაღმტყორცნებიდან
Preparación
რეცეპტი იწყება ჟერკის მომზადება. ამისთვის ხორცი საკმაოდ თხელ ზოლებად უნდა დაჭრათ. შემდეგ დაუმატეთ იმდენი მარილი და ზეთი, რომ დალუქული და გამკვრივებული იყოს. გააგრძელეთ მათი წაყვანა გრილ ადგილას ისე, რომ მშრალი მთელი დღის განმავლობაში.
დღე რომ გავიდა, დაიწყეთ სამზარეულო. ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა ზეთი და გავაცხელოთ ძალიან კარგად. დაუმატეთ წინასწარ გაფცქვენითი ხორცის ფილე და მთლიანად შეწვით. როცა ეს უკვე მოოქროვილია, დაარტყა მათ ქვის ან სამზარეულოს ჩაქუჩით ისე რომ დარბილდნენ
შემდეგ ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჯავშნე ისინი
შემდეგ გააცალეთ ბანანი და დაჭერით თითის სისქის ნაჭრებად. ტაფაში ჩავასხათ იმდენი ზეთი და შევწვათ. როცა გადაბრუნდებიან მუქი ან ოქროსფერი, ამოიღეთ ისინი და გადაწურეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე ან თაროზე. როცა გაშრება, მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და დააქუცმაცეთ. ასევე, შეინახეთ ისინი.
ისევ აიღეთ ტაფა და მიირთვით ა საშუალო დაბალი ცეცხლი გასახდელის გასაკეთებლად. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სანამ ეს ორი გაბრწყინდება, დაუმატეთ პომიდორი, ჩილი, ორეგანო, ცილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. აცხვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
როცა დრო ამოიწურება, დაუმატეთ ხორცი და ჩიჩა ჯორა. ნელა მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ დაიცავით სითხეები მინიმუმამდე.
როცა უკვე ტენიანი ნარევი გვექნება, მაგრამ არა ზედმეტად, გამორთეთ ცეცხლი და თითოეულ თეფშზე მიიტანეთ რეცეპტის შესაბამისი პორციები. არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი დაასხით სალათის ფოთოლი და დაჭრილი ქინძი. მიირთვით კარტოფილთან და სხვა სოუსებთან ერთად, როგორიცაა სალსა კრიოლა ან კანჩა სერანა.
რჩევები და წინადადებები
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ხართ ამ კერძის და მისი მომზადების ხელოვნების მცოდნე და გჭირდებათ მხოლოდ ა დაეხმაროს რომ მიაღწიოთ რეცეპტის სრულ წარმატებას კერძის გემოსა და წარმოდგენის თვალსაზრისით, ან თუ უბრალოდ ა ახალი მზარეული ვისაც სურს პერუს გემრიელ და უნიკალურ არომატებში ჩაღრმავება, შემდეგი წინადადებები და რეკომენდაციები, თქვენ იპოვით დისკს და პასუხს თქვენს მხატვრულ პროცესზე სამზარეულოში.
- მარკეტში წასვლისას უნდა აირჩიოთ რამდენიმე ძალიან კარგი ხარისხის მწვანე ბანანი რომ კერძი კარგად მომზადდეს
- ხორცი უნდა იყოს პირველი ხარისხის და ჭრილობები უნდა იყოს სქელი და ხარვეზების გარეშე
- ბანანის მომზადების ტიპი არ უნდა ჰქონდეს წვენი, ამ მიზეზით მას მშრალის სახელს ანიჭებენ
- ბანანი უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან მას აქვს ა ნეიტრალური არომატი რომელიც შესანიშნავად ერწყმის მარილიან და ტკბილ საკვებს და, უპირველეს ყოვლისა, ცხიმოვან საკვებს, რადგან ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარს.
- თუ შესაძლებელ შემთხვევაში, ჭიჭა ჯორა არ გვაქვს, მისი შეცვლა შესაძლებელია ლუდი ან ღვინო
- მირთმევისას ხორცს კარგად უნდა აურიოთ პლანეტა და ქინძი. ვინაიდან ბანანი იქნება პასუხისმგებელი შეიწოვება წვენები და არომატები
- იმ შემთხვევაში, თუ დრო არ გაქვთ ხორცის დასამუშავებლად, შეგიძლიათ იგივე გამოიყენოთ თქვენსში სუფთა და ბუნებრივი მდგომარეობა, რეცეპტის იგივე ნაბიჯების შემდეგ
კერძის მოხმარების ადგილები
El სეკო დე ჩაველო პიურადან ეს არის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ პერუს არდადეგებზე ან საკვირაო ლანჩებსა თუ სადილებზე, სადაც ოჯახი და მეგობრები იკრიბებიან კულინარიული მემკვიდრეობის დასაგემოვნებლად და დასამახსოვრებლად.
თავის მხრივ, ეს არის კერძი, რომელიც წარმოდგენილია ორივეს მენიუში ადგილობრივი რესტორნები როგორც დიდი კვების ჯაჭვები მთელი ქვეყნის მასშტაბით და ლათინურ ამერიკაში, ყველა იმ ხედვით, რომ მიაღწიოს უფრო მეტ ადამიანს თავისი ინტენსიური არომატით და გააღვიძოს თითოეული ადამიანის მადისაღმძვრელი გრძნობა.
სეკო დე ჩაველოს პრეზენტაცია პიურადან
El სეკო დე ჩაველო პიურადან, შემთხვევის მიხედვით ემსახურება არჩევის რეჟიმი, რომელსაც ამზადებენ მარილიან წყალში მოხარშული ან გრილზე მოხარშული მწვანე ბანანით, რომელსაც შემდეგ ხელით ზილევენ ან ძალიან კარგად აწურებენ ნაღმტყორცნებში.
ცომი შეიძლება დაერთოს შემწვარი საქონლის ხორცი ან ოხრახუში (მდუღარე ან მარილიანი ხორცი აშრობს მზეზე, ჰაერში ან კვამლზე) არის მისი მთავარი ინგრედიენტი, რომლის ტექნიკაა უზრუნველყოფილი იყოს ხორცის ნარევი საკმარის მარილთან ერთად, რათა მიაღწიოს მას. კონსერვაცია დროულად და მისი შემდგომი ზემოქმედება ღია ცის ქვეშ.
ეს ფირფიტა გამოიყენება როგორც მთავარი მენიუ პერუს საკვებში ნივრის, პომიდვრის, ხახვის სამოსთან ერთად და როგორც ყველა მშრალი მჟავე ინგრედიენტით, ამ შემთხვევაში კარგი სასმელი, როგორიცაა ჩიჩა დე ჟორა. თავის მხრივ შეიძლება მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი და სხვადასხვა სოუსები, ხორცის ჩანაცვლება ზღვის პროდუქტებით ან უმი ან მოხარშული თევზით.
კვების ღირებულება
ხორცი ბანანთან ერთად იძლევა კარგ დოზებს რკინა და თუთია, ორი აუცილებელი მინერალი, რომელიც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.
რკინა ასტიმულირებს სათანადო გამომუშავებას სისხლის წითელი უჯრედები და თუთია ეხმარება თქვენს ორგანიზმს მოშუშოს დამწვრობა და ჭრილობები.
