ჩაყრილი ცხარე წიწაკა

მოყვარულთათვის აირჩიე შენი თავი და კულინარიული თავგადასავლები, ჩაყრილი ცხარე წიწაკა, ისინი თქვენი საუკეთესო არჩევანი იქნება ჭამის დროს. ვინაიდან ეს პატარა, მაგრამ გემრიელი ხილი ინარჩუნებს კომბინაციას ტკბილსა და გლუვს, ცხარესა და ძლიერს შორის.

El ჩაყრილი ცხარე წიწაკა ეს არის არეკიპას წარმოშობის პერუს კერძი, რომელიც როკოტოს, ხილისგან მზადდება ძალიან ცხარე ჩილის წიწაკის მსგავსი, მაგრამ მრგვალი ვაშლის ან პაპრიკას ფორმისა და დაახლოებით პატარა ბურთის ზომით.  

რაც შეეხება მის მომზადებას, როკოტო ძარღვები და თესლი ამოღებულია მოგვიანებით შევსებული რაც მომხმარებელს სურს. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსებია საქონლის ხორცი, ფრინველის ან თევზის ზოგიერთი ნაწილი, არაქისის, დაჭრილი ხახვი, ქიშმიში, ყველი და რძე.

გარდა ამისა, ისინი არიან სეზონური სანელებლებით, როგორიცაა წიწაკა, ჰუაკატაი, კვარცხლბეკი, ოხრახუში და ქინძი, ყველაფერი გახვეული ცხარე წიწაკის მდიდარ ფენაში, ყოველი ნაკბენის სრული აფეთქებისთვის.

ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარტოფილის ნამცხვარი, პერუს გასტრონომიის კიდევ ერთი კლასიკა, რომელსაც თან ახლავს აჯი პანკას, პურის, ღვინისა და ტკბილი ლიქიორების ოთახები, ყველაზე ელეგანტურ შემთხვევებში.

ჩაყრილი როკოტო რეცეპტი

შემადგენლობა

• 8-დან 10-მდე როკოტო
• 50 გრამი შაქარი
• 2 ლიმონი
• 200 გრ ხახვი წვრილად დაჭრილი
• 9 გრ ნიორი წვრილად დაჭრილი
• 30 გრ დაფქული ჩილის წიწაკა
• 400 გრ დაფქული ან დაფქული ხორცი, თქვენი სურვილის მიხედვით
• 50 გრ მოხალული და დაფქული არაქისი
• 2 წინასწარ მოხარშული კვერცხი
• 250 გრ გახეხილი ყველი
• 250 მლ აორთქლებული რძე
• წყლის მლნ
• მარილი გემოვნებით
• ზეთი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით

მასალები როკოტო რელენოს დამუშავებისთვის

• ხელთათმანები
• დიდი ქვაბი მოსახარშად
• ყინული ან ცივი წყალი
• თქვენი არჩევანის პლასტმასის კონტეინერები ან ჭიქები (ინგრედიენტების შერევისთვის)
• 2 ტაფა
• ჩანგალი, კოვზი, დანა და ქლიბი
• ჭურჭლის პირსახოცი
• ბრტყელი ფირფიტები
• საცხობი ფურცელი

Preparación

ჩაიცვი ხელთათმანები დაწყებამდე.

ჯერ იწყებთ ჭრით როკოტო სახით "ქოთანი სახურავით", ეს ნიშნავს, რომ იგი იჭრება ნახევარზე ოდნავ მაღლა, ტოვებს ბუნებრივ თავსახურს. შემდეგი, გადადგეს თესლები და ძარღვები კოვზის დახმარებით გადადით როკოტოს შიგნიდან გასარეცხად უამრავი წყლით. შეასრულეთ ეს ნაბიჯი ყველა ნაწილით.

მნიშვნელოვანია ხელთათმანების გამოყენება დავიცვათ ხელები და სხეულის სხვა ნაწილები პროდუქტის ბუნებრივი სანელებლებისგან. ასევე, იმისათვის, რომ არ დაზიანდეს რეცეპტის სხვა ნაწილებზე დამატებული არომატებით, აუცილებელია ხელთათმანების ამოღება როკოტოსთან მუშაობის დასრულებისას.

ახლა, ქვაბში მოათავსეთ ყინული ან ბევრი ყინულის წყალი და სუფრის კოვზი შაქარი, დაამატეთ და დაალაგეთ როკოტოსებიეს ქავილის მოსაშორებლად. დავდგეთ 10 წუთის.

დაანთეთ ცეცხლი და მოხარშეთ როკოტოსები იმავე ქვაბში (ცივი წყლის, შაქრისა და როკოტოს გვერდით). როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ და გამოიღეთ სამზარეულოდან, მოათავსეთ წყალი, რომ ქავილი ისევ არ შეიწოვოს.

ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი და კვლავ დაამატეთ შაქარი, მიიყვანეთ საშუალო ცეცხლზე და გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული პროცესები ორჯერ მეტი ზედმეტი ქავილის აღმოსაფხვრელად როკოტოროდესაც დაასრულებთ, დადგით ლანგარზე და შეაგროვეთ.  

მოგვიანებით, ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ აჯი პანკა, დაფქული ხორცი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, რამდენიმე წვეთი ლიმონი და რამდენიმე ნაჭერი მარილი. გაიარეთ ტესტირება, რათა დარწმუნდეთ, რომ მარილი კარგად შეაღწევს და თუ ის აკლია, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით; ნელ-ნელა მოვშუშოთ და როცა ხორცი დაიხურება, დავამატოთ 100გრ ხახვი. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა ყველაფერი მოიხარშება და დაიბრაწება.

სხვა ტაფაში დაამატეთ ბოლო 100 გრამი დარჩენილი ხახვი, სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით; ჩართეთ ცეცხლი და მსუბუქად შეყავით. შეურიეთ არაქისი, ორეგანოს ფარში, ზეთისხილი, კვერცხი (ადრე მოხარშული), წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ქიშმიში. გამოტოვეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ.

მოამზადეთ უჯრა როკოტოსთან ერთად (ორივე ნაწილი: ქვაბი და სახურავი) და შეავსეთ ისინი. ჯერ ხორცთან ერთად, შემდეგ მეორე მომზადებასთან ერთად, ან შიგთავსის მონაცვლეობით შეცვალეთ თქვენი გემოვნებით. გარდა ამისა, ადუღებისას რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცოტა მარილი და პილპილი, დაიბანეთ როკოტოსები. თითოეულს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაახურეთ თავსახური.  

წაიღეთ ისინი ღუმელში 40 წუთის 175 გრადუსზე. ამოიღეთ ისინი და გააცივეთ.

მიირთვით ინდივიდუალური ფირფიტები ან საპრეზენტაციო უჯრაში. ახლდით მათ ერთი ჭიქა ღვინით.

წინადადებები კარგი და უკეთესად ჩაყრილი როკოტოს შესაქმნელად

ჩვენ ყოველთვის გვჭირდება ცოტა დაეხმაროს საშუალო ან მაღალი სირთულის გარკვეული რეცეპტების პირველად მომზადებისას. და იმ მხარდაჭერის მოსაძებნად, სანამ თქვენს ეჭვებს, მაშინ ჩვენ დაგიტოვებთ სერიას წინადადებები და რეკომენდაციები რათა თქვენი რეცეპტი გემოსა და სუნელების სწორ გზაზე წავიდეს: 

• ბაზარზე გასვლისას აირჩიეთ საუკეთესო როკოტო, ეს ყოველთვის უნდა იყოს ახალი, მბზინავი, ნაოჭების გარეშე და მყარი
• თქვენ უნდა გქონდეთ ყველა ინგრედიენტი ხელში, რათა არ გადადოს პროცესი ან თავიდან აიცილონ რაიმე ნაბიჯი
• არ ვიცი შეუძლია შეცვალოს ინგრედიენტები ვინაიდან ძირს დაკარგავდა და დედა რეცეპტი არ გაკეთდებოდა
• შეინახე ყველაფერი დაფქული, დაფქული და მოხალული რეცეპტის დაწყებამდე
• თუ იგი როკოტო, ქავილის მოსაშორებელი პროცედურის შემდეგ გააგრძელეთ ცხარე, შეგიძლიათ ქვაბში ჩაამატოთ ჭიქა ძმარიერთი სუფრის კოვზი შაქარი მოაყარეთ როკოტო, გააჩერეთ 10 წუთი და შეამოწმეთ სითბო.
• ეს უნდა კარგად გაწმინდე თითოეული როკოტო, რადგან თუ რაიმე თესლი ან ძარღვი დარჩა, ეს შეიძლება იყოს მწარე ან უფრო ცხარე ვიდრე ნაყოფის კანი.

კვების მაგიდა

El Rocoto ან Capsicum Pubescens როგორც მისი სამეცნიერო სახელი მიუთითებს, ეს არის პერუს წარმოშობის ხილი (იწარმოება პასკოში, ჰუანუკოში, არეკიპასა და ჟუნინში), რომელიც გამოიყენება როგორც ცხარე სუნელი, საკვები დანამატი და სანელებლები სამზარეულოში. ანდების გასტრონომია. შედარებით ცხარეა მისი წყალობით კაპსაცინი, ნივთიერება, რომელიც ანიჭებს მას მთელ მის პიკანტურობას და გემოს.

ეს პროდუქტი არის 100 SHU-დან 000 SHU-მდე Escala სკოვილის მიერ, სისტემა თქვენს ანატომიაში ქავილის სიმკვრივისა და რაოდენობის გასაზომად. თავის მხრივ, მას აქვს სხვადასხვა კომპონენტები, რომლებიც იყოფა შემდეგნაირად:

ყველასთვის 100 gr როკოტოდან:

• კალორია: 318 კკალ
• წყალი: 8 გ
• ნახშირწყლები: 56.63 გრ
• ცილები: 12.01 გრ
• ცხიმი: 17.27 გრ
• ბოჭკოვანი: 27.12 გრ
• კალციუმი: 148 მგ
• ფოსფორი: 2014 მგ
• რკინა: 7.8 მგ
• თიამინი: 0.328 მგ
• რიბოფლავინი: 0.919 მგ
• ნიაცინი: 8.701 მგ
• ასკორბინის მჟავა: 678 მგ

Rocoto-ს თვისებები და ძირითადი ფუნქციონირება

El როკოტო ის ძირითადად ფლობს კაპსაიცინს, კომპონენტს, რომელიც იმყოფება Capsicum გვარის (ანგიოსპერმის მცენარეების ნაწილი), რომელიც არა მხოლოდ აძლევს პიკანტურ გემოს, არამედ შეისწავლა მისი თვისებებიც. ტკივილგამაყუჩებელი, ანტიკოაგულანტი, მასტიმულირებელი და მარეგულირებელი.

ამავდროულად, მისი მოხმარება უზრუნველყოფს, მის ნებისმიერ სახეობაში, საკვები ნივთიერებების ფართო მრავალფეროვნებას. პერუს სხვადასხვა უნივერსიტეტის მიერ მხარდაჭერილი ზოგიერთი კვლევის თანახმად, წიწაკის რეგულარულად ჭამა გავლენას ახდენს ტკივილზე, კაპსაიცინის და მადის დაქვეითების გამო. გარდა ამისა, პერუს მკვლევარებმა მიუთითეს ცხარე წიწაკის პოტენციალზე წყლულის პროფილაქტიკა, კუჭის კიბოს და დაბერების რეგულირება.