პერუს ტამალეს რეცეპტი

L პერუელი ტამალეები მათ ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავთ პერუს კულტურაში, წეს-ჩვეულებებსა და გასტრონომიაში, ამიტომ აუცილებელია გამოვყოთ მათი გამოგონება, მომზადება და თუნდაც მათი პრეზენტაცია, სანამ შეძლებთ მის გასინჯვას.

ეს პატარები, რომლებიც შეხვედრის მთავარ კერძად ან საჭმელად ემსახურებიან, ისინი პერუს სამზარეულოს საოცრებაა, რადგან უმარტივესად ახარებენ და ამარაგებენ საკუთარსა და მნახველებს და გარდა ამისა, თითოეულს აყვარებენ თავიანთი სუნელი და არომატი.

თუმცა, ამ დროს ჩვენ არა მხოლოდ გვინდა მოგაწოდოთ მიმოხილვა, თუ რამდენად მდიდარი და მომხიბვლელია პერუელი ტამალეები, მაგრამ ჩვენ გვინდა მოგიწვიოთ, რომ შეძლოთ მათი დამოუკიდებლად შესრულება ხელიდან ხელში მარტივი და არაჩვეულებრივი რეცეპტი რომ ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

პერუს ტამალეს რეცეპტი

შემადგენლობა

• 1 კგ სიმინდის ფქვილი
• ½ კგ ქათმის ან ღორის ხორცი ნაჭრებად
• ½ ს/კ. ჩილის ნომოტო
• ½ ს/კ. მარილის
• ¼ ს/კ. წიწაკის
• 2 ს.კ. დაფქული წითელი ჩილი ან პანკა ჩილი
• 1 ს.კ. ყვითელი ჩილის
• 1 მწიკვი კუმინი
• 1 დიდი ხახვი
• 8 ზეთისხილი
• 4 კვერცხი, მოხარშული და ნახევრად დაჭრილი
• 50 გრ მოხალული არაქისი
• 200 გრამი ბოსტნეულის საცხობი
• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 2 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი
• 8 დიდი მწვანე ბანანის ფოთოლი

მასალები ან ჭურჭელი

• ტაფა
• დანა
• საჭრელი დაფა
• გრიდლი
• შთამნთქმელი ქსოვილი
• ხის კოვზი ან კალამი
• ფითილის ან შალის ძაფი
• დიდი ქოთანი
• ბრტყელი ფირფიტა

Preparación

1. ნაბიჯი 1. გასახდელი

დაიწყეთ ეს რეცეპტი დრესინგის მომზადებით. ამისათვის დადგით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაათბეთ კარაქი სანამ არ დაიშლება. სანამ კარაქს ელოდებით, აიღეთ დანა და საჭრელი დაფა და გაემართეთ გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად.

მას შემდეგ, რაც ხახვი დაჭერით, დაუმატეთ კარაქს ყვითელ წიწაკასთან, გვირგვინიან წიწაკასთან და ნომოტოსთან, კუმინთან, მარილს და პილპილთან ერთად. კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

როცა ყველაფერი კარგად არის ინტეგრირებული, ტაფაში ჩაასხით ქათმის ან ღორის ნაჭრები. ცოტა შეწითლდნენ და შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია მუდმივად შეამოწმოთ პრეპარატი, რომ არ დაიწვას.

უკვე მოხარშული ქათამი ან ღორის ხორცი, ამოიღეთ საფენიდან და მოათავსეთ თეფშზე. შეინახეთ ისინი მოგვიანებით.

• ნაბიჯი 2. ცომი

აიღეთ ტაფა ყველა დარჩენილი სოფრიტოთი შიგნით და დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი და ზეთი. იმოძრავეთ კონვერტული გზით და დიდი ძალით (დაეხმარეთ პალიტრა ან ხის კოვზი) ისე, რომ ცომი არ გაიკრიფოს და არ ჩაეკრას შიგნით.

თუ შეამჩნევთ, რომ ცომი იყო მყარი და დაბზარული, დაამატეთ ცოტა მეტი დარჩენილი ბულიონი. გაასწორეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და სანელებლები.

• ნაბიჯი 3. ფოთლები

აიღეთ ფოთლები და ჩამოიბანეთ ისინი საკმარისი რაოდენობით წყლით და ცოტა საპნით, ეს მინარევების ან უცხო ჭუჭყის მოსაშორებლად.

მერე ტილოთი გააშრეთ ფურცლის ორივე მხარე. მაგრამ თუ ისინი ჯერ კიდევ სველია, ცალკე გამოწურეთ სუფთა ზედაპირზე.

შემდეგი, ჩართეთ ღუმელი და მოათავსეთ ცხაური ან ახალი ტაფა გასაცხელებლად. აიღეთ ბანანის ფოთოლი და მოათავსეთ ცხაურზე, სანამ არ გახდება ღია მწვანე. გაიმეორეთ ეს მოქმედება ფურცლის ორივე მხარისთვის.

როდესაც დაასრულებთ, გააცივეთ და დავჭრათ ისინი 20 x 20 სანტიმეტრის კვადრატებად ან იმ სიგრძით, რომელიც თქვენ მოხერხებულად მიგაჩნიათ თქვენი ფოთლის ბუნებრივი ზომის მიხედვით.

• ნაბიჯი 4. შეიარაღებული

როდესაც ცომი, ქათამი ან ღორის ხორცი და ფოთლები მზად გექნებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტამალეს აწყობა. ჯერ ამ ნაბიჯისთვის ცომი უნდა მოათავსოთ იმავე ზომის 8 ფუნთუშაში.

აიღეთ ბანანის ფოთოლი და წაუსვით მასზე ზეითუნის ზეთი. Ამავე დროს, აიღეთ ცომის ბურთი და გააბრტყელეთ ტორტილასავით (არც ისე თხელი) ფურცლის თავზე.

En ტორტილას ნახევარი მოათავსეთ ქათმის ან ღორის ხორცის ნაჭერი, კვერცხის ნაჭერი, ზეთისხილი და ორი არაქისი.

• ნაბიჯი 5. გადაიტანოთ

როგორც კი ტამალე შეიკრიბება, აიღეთ ფურცლის წვერი, მიიყვანეთ წინა წვერის ბოლომდე და შემოახვიეთ ცენტრისკენ ფურცლის ნარჩენები. მიამაგრეთ ისინი ფითილით ან შალის ძაფით ისე, რომ ყველა ხვრელი დალუქული იყოს.

ჩაატარეთ ეს პროცედურა ყველა ტამალესთან, რომელსაც აწყობთ. შეინახეთ ისინი მაცივარში.

• ნაბიჯი 6. სამზარეულო

დიდ ქვაბში მოათავსეთ ყველა ტამალე ერთმანეთზე და დაფარეთ წყლით.

გააჩერეთ ისინი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ან სანამ არ დაიწყებენ თავიანთი სურნელის გამოყოფას. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

• ნაბიჯი 7. დეგუსტაცია

როდესაც შეამჩნევთ, რომ ტამალეები აღარ გამოსცემენ ორთქლს, ამოიღეთ ძაფი და ფრთხილად გახსენით ფურცელი. მიირთვით ფოთოლთან ერთად (დეკორატიულად) ან მის გარეშე თეფშზე და პურის ნაჭრებით ან სალათით.

რჩევები და რეკომენდაციები კარგი პერუს ტამალეების გასაკეთებლად

• ისე, რომ ბანანის ფოთლები უფრო მოქნილი იყოს და არ გაიყოს, წინასწარ გააცხელეთ ისინი ტაფაზე, ცხაურზე ან მსგავსი ჭურჭლის თავზე სანამ ისინი არ გახდება ნათელი მწვანე.
• იმის გასაგებად, როდის არის ცომი მზად, ამოიღეთ კოვზი და დაელოდეთ გაციებას. თუ ცომი ხელებზე არ გეწება, ეს იმიტომ, რომ მზადაა.
• გაითვალისწინეთ თქვენ უნდა მიამაგროთ თითოეული თამალი საკმარისი ძალით რომ მათში წყალი არ შევიდეს და არ გაფუჭდეს.
• თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ტამალეები ორთქლზე ან ორთქლზე. ასევე, თუ მათ მოამზადებთ ა ხის ღუმელი ან ღუმელი, გემო იქნება ენით აუწერელი.
• თუ გინდა, რომ თამალებს უფრო ძლიერი ფერი ჰქონდეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წითელი წიწაკა და ყვითელი წიწაკა, ისე რომ აფერადებს და მარინადებს ცომსაც და შიგთავსსაც.
• ტამალები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი ან შერეული, ანუ ისინი ასევე ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ხორცით, თევზით და ხორცით იმავე რეცეპტის მიხედვით.
• თუ გსურთ ცხარე თამალი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხარე მწვანე წიწაკა
• თან ტამალეებს ა რიკა კრეოლური სოუსი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, ინგრედიენტები, რომლებიც ახალ და მჟავე ელფერს მისცემს პრეპარატს.
• მიირთვით თითოეული ტამალე ფრანგული პურის ნაწილი, საზეიმო პური ან სამი ქულა. ანალოგიურად, გაატარეთ ფინჯანი ჩაი, ყავა ან ჭიქა ნატურალური წვენი.

თეფშის ისტორია

პერუს ტამალეებს აქვთ პრეკოლუმბიური წარმოშობა, მაგრამ მისი არსებობა მექსიკელების წვლილს უკავშირდება. ამის თქმით, სიტყვა ტამალი (ან ტამალი) მომდინარეობს ნაჰუატლის ენიდან, რომელსაც მექსიკები ლაპარაკობენ.

თუმცა, ტამალი, პერუს ზოგიერთ რაიონში, მას ჩვეულებრივ უწოდებენ ჰუმიტა, სიტყვა კეჩუა ენიდან, მაგრამ არც თუ ისე მეორადი, ამიტომ, ზოგადად, მას თამალი ჰქვია.

მისი დასაწყისი პერუს შიგნით არ არის დაწერილი ან ფორმალურად ჩამოყალიბებულიასე რომ, არსებობს რამდენიმე თეორია, რომელიც მხარს უჭერს ამ სიტუაციას. ერთის მხრივ, არსებობს ჰუმიტების არსებობა ანდების რეგიონში ესპანელების მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე. კოლუმბიამდელი დროიდან. მაგრამ, მეორე მხრივ, არსებობს თეორია, რომელიც იხრება ამ პრეპარატის შეყვანით აფრიკელი მონების მიერ, რომლებიც ესპანელებთან ერთად მოვიდნენ დაპყრობის დროს.

თუმცა, ეს ყველაფერი მხოლოდ ჰიპოთეზებია, რომლებიც გაჟღერდა იმ ადამიანების ისტორიებისა და გამოკვლევების შედეგად, რომლებიც ეძებენ თეფშების ნამდვილ წარმოშობას. მაგრამ, როგორც ცნობილია, el მთავარი ინგრედიენტი არის სიმინდი, წარმოშობით ამერიკიდან, კონკრეტულად მექსიკიდან და პერუდან, ასე რომ შეიძლება დავასკვნათ, რომ მაშინ პერუს ტამალეები ამ ტერიტორიის მშობლიური პროდუქციაა.

ტიპები თამალიარის პერუელი

პერუში არსებობს ტამალეს სხვადასხვა რაოდენობა, რომლებიც განსხვავდება რეგიონის, ინგრედიენტების და მომზადების მეთოდის მიხედვითაც კიმახასიათებლები, რომლებიც მას უნიკალურ და მრავალფეროვან კერძად აქცევს ინკას წარმოშობის საკუთარი გასტრონომიის ფარგლებში.

ზოგიერთი სახეები პერუელი ტამალეები მათი სპეციფიკური თვისებების მიხედვით აღწერილია ასე:

• რეგიონის მიხედვით:

დამოკიდებულია რეგიონში, სადაც ჩვენ ვდგავართ პერუში, ტამალები კლასიფიცირდება:

• ცენტრალური და სამხრეთ სანაპიროდან: ისინი მზადდება საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცი. ზოგი ამატებს მოხარშულ კვერცხს, ზეთისხილს ან შემწვარ არაქისს.
  • ჩრდილოეთ სანაპიროდან: აქ ისინი მზადდება ქინძი, რაც მათ განსაკუთრებულ მწვანე ფერს ანიჭებს. მათ უწოდებენ მწვანე ტამალები.
  • სიერადან: ისინი მზადდება მხოლოდ სტილში პაჩამანკა პერუს.

• ინგრედიენტების მიხედვით:

ტამალეები განსხვავდება პერუს ტერიტორიაზე, დეპარტამენტებში, ქალაქებში ან თემებში გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. გამოყენებული ინგრედიენტების დასახელება თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თამალის წარმოშობის ადგილიასე რომ, ზოგიერთი ზოგადი ინგრედიენტი იქნება:

• ტამალებით დამზადებული ყვითელი სიმინდი ბანანის ფოთლებში გახვეული.
  • ტამალესთან ერთად თეთრი სიმინდი, ჩირი ან ხმელი სიმინდი.
  • ტამალესთან ერთად ტკბილი სიმინდი ან შოკოლო: მწვანე სიმინდი რძის ფორმის მარცვლებში.
  • ტკბილი ტამალებით ყავისფერი შაქარი ან შანკაკა, ვინც მას ეძახის ჰუმიტასი.
  • თამილესი პიურანის მწვანილი, რომლებსაც ცომში აქვს დაფქული ქინძი, რაც განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
  • Humitas de yuca tamales, ე.წ ჩაპანასი.

• ფორმისა და ზომის მიხედვით:

ამ კლასიფიკაციაში თამალები ნაჩვენებია მათი ზომისა და ფორმის მიხედვით რეგიონის მიხედვით. მაგალითად, სამხრეთ ზონაში: მალა, ჩინჩა, პისკო და იკა, ამზადებენ მათ გიგანტურ ზომებში., ამისთვის თითოეული თამალი იწონის ორ (2) კილოზე მეტს. ანალოგიურად, სამზარეულოს ტექნიკა შემდეგია:

• El შატუ ქვაბში ადუღებენ, ძირში დებენ სიმინდის დაქუცმაცებულ ტკბილ ლერწმებს (ურვას), სპეციალურად შერჩეულ (ვირუს).
  • La ყანქა იხარშება რკინის თეფშზე, კომალზე, ტაფაზე ან სპეციალურ თიხის ფირფიტაზე ე.წ ყანალა, ასევე მოხარშული პირდაპირ გრილზე.

• შევსების მიხედვით:

პერუს ტამალეებს არ აქვთ შევსებათუმცა, რეგიონიდან გამომდინარე, შიგნით შესაძლებელია ზოგიერთი ელემენტის პოვნა, როგორიცაა:

• ჩაშუშული ღორის ან ქათმის ხორცი, ზოგჯერ ნადირობასთან ერთად
  • საქონლის ხორცი
  • შებოლილი სერანო ლორი
  • Მაგრად მოხარშული კვერცხი
  • ზეთისხილი
  • ქიშმიში, არაქისი, არაქისი ან ღორის ქერქი.

• თითო შეფუთვაზე

ნორტე ჩიკოს ზონაში, როგორც ანკაშა, (ადგილი ლიმას მახლობლად), მოცემულია სხვა ტიპის თამალი, ეს ცვალებადია სიმინდის ქერქით შეფუთვის წესის მიხედვით, ანუ ტამალი ბრტყელად შეფუთულია, რომელსაც სულ სხვა გემო აქვს შატუ.

კიდევ ერთი ვარიანტი შეუფუთავი ტამალე, მას ტოჯტოჩი ჰქვია და ჭარბობს ქვეყნის სიერა დელ სურში, ძირითადად პუნოში.

თეთრი ტამალი კუსკოდან, ჩრდილოეთ მწვანე და ყვითელი, მზადდება ძალიან კარგი სიმინდის ფქვილით, დაფქული ქვის წისქვილში. ეს შეიძლება იყოს ჩაყრილი თუ არა და მათ ახვევენ კობოს მწვანე ფოთლებს და ორთქლზე ადუღებენ. თითოეული ტამალი მცირე ზომისაა, ისინი განსაკუთრებულია წვეულებისთვის, როგორც მადის, სენდვიჩების (საჭმელების); ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ქონდარი, ცხარე ან რბილი.