ამ გემრიელი კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ტექნიკა ცნობილია როგორც საზრიანი (საჭმლის შეწვა ზეთებში ან ცხიმებში მაღალ ცეცხლზე), რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან, მდიდარ და საინტერესო პრეპარატად აქცევს პერუს მთელ გასტრონომიაში.
L შემწვარი ლაფსი ხორცით ისინი, როგორც წესი, ყველასთვის განკუთვნილი კერძია, ეს ნიშნავს, რომ ის შეიძლება მოიძებნოს როგორც მთავარი კერძი ზოგიერთი ცერემონია, ისევე როგორც რომელიმე თავმდაბალი პერუს ქალაქის სუფრაზე, რადგან კერძის სიმარტივე და კეთილშობილება არანაირად არ ზღუდავს მას.
მის მოსამზადებლად მოხარშული ლაფსის ნაწილი მოშუშულია და კიდევ ერთი ნაწილი უცხიმო ხორცი, გარდა ამისა, ყველაფერი მომხმარებელზე მორგებული და ჩაცმულია და თან ახლავს წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, ცოტა სოუსი და სანელებლების შეხება.
ნუდის რეცეპტი შეწვით ხორცის
შემადგენლობა
- 250 გრ მოხარშული ჩინური ლაფშა
- 1 კილო ძროხის ხორცი წვრილად დაჭრილი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- ½ ჭიქა პაპრიკა
- ½ ჭიქა მუნგის ლობიო
- ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი
- ½ ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი
- 1 ს.კ. ხამანწკის სოუსი (შედგება ხამანწკის ექსტრაქტებით, სანელებლებით და მარილწყალში. მისი არომატი არც თუ ისე ტკბილია და გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში)
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. წყალში გაზავებული ჩუნო (კარტოფილის სახამებელი)
- 1 ს.კ. შაქრის
- 3 თავი ჩინური ხახვი წვრილად დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მასალები
- Bol
- დანა
- საჭრელი დაფა
- ტაფა
- ოლა
- ჩანგალი
- შთამნთქმელი ქაღალდი
- სერვირების ფირფიტა
Preparación
თასში მოამზადეთ დაასხით ხორცის ნაჭრები. დაუმატეთ სუფრის კოვზი ჩუნო და გააჩერეთ 30 წუთი ისე, რომ ცილა შთანთქავს ყველა არომატს. რაც დრო გადის, ძალიან კარგად ავურიოთ.
შემდეგ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი გავაცხელოთ შეწვით ხორცი; კარგად დახურეთ და როგორც კი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეინახეთ.
ცალკე ადუღეთ ქვაბი დიდი რაოდენობით წყალთან ერთად ცოტა მარილით, როცა ბუშტუკებს. გააერთიანეთ ლაფშები და გადაიტანეთ ისე, რომ არ დარჩეს. ყოველთვის გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ზედმეტად არ მოიხარშება.
იმავე ტაფაში, რომლითაც ხორცს ვწვავთ, მოვშუშოთ ლაფსი (უკვე მოხარშული) ნიორთან, ხახვის თავთან, ჯანჯაფილთან, მუნგთან და პაპრიკასთან ერთად. სანამ ყველაფერი არ დაიბრაწება.
დაუმატეთ დაცული ხორცი, ხამანწკის სოუსი, შაქარი, ცოტა მარილი და ზეითუნის ზეთი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, სოიოს სოუსი და წყალში გაზავებული ჩუნო (კარტოფილის სახამებელი).
აურიეთ ყველაფერი ძალიან კარგად და როგორც საბოლოო შეხება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის მხოლოდ მწვანე ნაწილი. მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი ღრმა თეფშებში, დეკორაციისთვის დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და ქინძი.
რჩევები და რეკომენდაციები
- თუ ხამანწკის სოუსი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ზოგიერთით თევზის წვნიანი თქვენი უპირატესობის მიხედვით.
- ალტერნატიულად შეგიძლიათ დაამატოთ ა გახეხილი სტაფილო სოუსს ნივთიერების გემოსა და ფერის გასაძლიერებლად.
- ოპტიმალური, ელეგანტური და მადისაღმძვრელი შედეგის მისაღებად აუცილებელია ბოსტნეული დაჭერით მსგავს ზოლებად (არც ისე გრძელი) ან როგორც მას ჩვეულებრივ უწოდებენ, in "ჟულიენი". ამისთვის საჭიროა ძალიან ბასრი დანა და ცოტა მოთმინება.
- ნუდლი ან მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული სრულყოფილად, ამისთვის შეამოწმეთ და ხარშვისას გამუდმებით ურიეთ.
- თუ გსურთ უფრო სწრაფი მომზადება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი მაკარონი, ვინაიდან მომზადების დრო ნაკლები იქნება, ვიდრე დამუშავებული მაკარონისა.
- უფრო აღმოსავლური შეხების მისაცემად, დაუმატეთ მას ტერიაკის სოუსი. ამ შემთხვევაში, დაარეგულირეთ მარილის წერტილი, რადგან ტერიაკის სოუსი ცოტა მარილიანია.
- ამ კერძს მიირთვით კლასიკური ჰუანკაინა კარტოფილიისევე, როგორც ეს ხდება ქათმის შემწვარი ლაფშით. ასევე, თან სამკუთხა პური, დაჭრილი მარილიანი პური, ყველით პური ან უბრალოდ ცივ ჩაისთან ერთად.
ისტორია
Noodles არის წაგრძელებული, გაბრტყელებული ცომის სახეობა (მაკარონი), რომელიც აერთიანებს ასკიტური მაკარონი (დახურეთ მაკარონი) იტალიური წარმოშობის.
მისი წარმოშობის შესახებ არსებობს ა დაპირისპირება, ვინაიდან ჩინეთში ნუდლისა და სპაგეტის მსგავსი ლაფსი მზადდებოდა იტალიამდე ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში, მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ფქვილი ჩინური noodles არის ბრინჯი ან სოიო ხოლო იტალიური ტალიატელი ეს არის ხორბალი.
თუმცა, სიტყვა tagliatelle ან tagliatelle მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან ¨taglerini¨ და ეს არის taglire ზმნაში ''საჭრელი დაფა'', იმის გათვალისწინებით, რომ სამხრეთ იტალიაში ამ მაკარონის მოჭრა სხვადასხვა გზით დაიწყო, ამის მაგალითი იყო "ზოლები", რომლებიც ეკიდა თოკზე და ექვემდებარებოდა ქარს. მზე.
მეორეს მხრივ, სიტყვა sauté ეხება აღმოსავლურ ტექნიკას, რომელიც გამოიყენება ყველა ინგრედიენტის დიდ თასში შესაწვავად და ამით თითოეული არომატის შესაბამის სოუსებთან ინტეგრირებისთვის. მაშ, სხვანაირად რომ ვთქვათ, შემწვარი ლაფსი არის იტალიური მაკარონის კომბინაცია ჩინურ კულინარიულ ტექნიკასთანორივე კულტურა სამხრეთ ამერიკაში გასულ საუკუნეებში ჩავიდა.
ახლა თუ მივმართავთ ნუდლის წარმოშობა პერუშიეს თარიღდება ესპანეთის კოლონიის ადრეული წლებით, როდესაც პირველი იტალიელები ჩამოვიდნენ რეგიონის სანაპიროებზე, რადგან იმ დროს გენუას სამეფო ესპანეთის იმპერიას ექვემდებარებოდა და ამ ურთიერთობის შედეგად მოვიდნენ პირველი ემიგრანტები. თავისი კულტურების და განსაკუთრებით მისი გასტრონომიის შემოტანა.
