ამ ტიპის კერძი ერთ-ერთი ყველაზე მეტად მოიხმარს პერუელებს, მისი გამო დიდი ვარიაციები და სხვადასხვა გზით, რომლითაც იგი მზადდება და ემსახურება თითოეული ადამიანის ადგილსამყოფელის მიხედვით.
ძველად, ეს ბულიონი იყო დიდი თვისებების საკვები, რომელსაც მოიხმარდნენ Incas; ესპანელებმაც კი მოამზადეს ვიცე-სამეფოში, რადგან ეს ყველაზე მარტივი გზაა ამ ტიპის ცილის დასაფიქსირებლად.
ამჟამად წვნიანს მიირთმევენ ტრიპთან ან ტრიპთან ერთად, თავისებური ცხვრის ხორცის დამატების გარეშე. თავის მხრივ, მას ახლავს ჩიფა ბრინჯი, თეთრი ბრინჯი, მოხარშული ტუბერები და რატომაც არა, კარტოფილით ყველა მის პრეზენტაციაში.
პერუს ცხვრის სუპის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 თავი ცხვრის ან მჭლე ცხვრის ძვალი, კისერი ან ფეხი
- 1 კონა ახალი ქინძი
- 1 ჭიქა ახალი პაპრიკა
- 1 ჭიქა გახეხილი ბანანი
- 140 გრ გაფცქვნილი ნაჭერი
- 1 ხმელი მირაზოლი წიწაკა
- 1 ჩ.კ. პიტნის
- 1 ს.კ. დაფქული ცხელი წიწაკა
- 1 ს.კ. ჩინური ხახვი წვრილად დაჭრილი
- 3 სტაფილო, დაჭრილი
- 3 ღერი ნიახური დაჭრილი
- წვენი ერთი ლიმონის
- პაიკო
- კარტოფილი გემოვნებით
- წყალი
- მარილი გემოვნებით
მასალები ან ჭურჭელი
- დანა
- ოლა
- კოვზები
- საჭრელი დაფა
- სკიმერი
- თასი ან სუპის ჭიქა
Preparación
შემდეგ ბატკნის თავი უამრავი წყლით დაიბანეთ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბატკნის სხვა ნაწილის გამოყენების შემთხვევაში განახორციელეთ იგივე ნაბიჯი.
ქვაბში, სადაც უამრავი წყალია, მოათავსეთ ნაჭრები ას ორმოცი გრამ გაფცქვნილ წიპწასთან ერთად (ადრე გარეცხილი) და დატოვეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ცომი თავის წერტილს არ მიაღწევსეს მაშინ გახდება ცნობილი, როცა ცხვრის ნაჭრების ზედაპირისკენ გამოჩენილი ქაფი მოგიწევთ.
შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გასინჯეთ ბულიონი გასასწორებლად. მოგვიანებით მოვაყაროთ ხმელი მირაზოლის წიწაკა და გემოვნებით კარგად გასუფთავებული, გაფცქვენით და კვადრატებად დაჭრილი კარტოფილი. სტაფილოსა და ნიახურის შემთხვევაში, დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ მომზადებას. ასევე დაამატეთ ჭიქა გახეხილი ბანანი ისე, რომ წვნიანი კონსისტენცია მიიღოს.
შემდეგ, ამოიღეთ და ამოიღეთ ცხვრის თავის ნაჭრები, რითაც ამოიღეთ მჭლე ხორცი; ბოლოს დააბრუნეთ ხორცი ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
Რაც დრო გადის, დაამატეთ პაიკო გემოვნებით, ასევე ერთი ჩაის კოვზი პიტნა, ერთი დაფქული როკოტო, პაპრიკა, ლიმონის წვენი და სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ჩინური ხახვი. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ თითოეული ინგრედიენტი გაერთიანდეს მეორესთან. გაასწორეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
დასასრულებლად მიირთვით სუპის თეფშზე და ზემოდან გააფორმეთ ქინძი.
წინადადებები
- გამოიყენეთ ახალი ხორცი და ბოსტნეული. გაითვალისწინეთ გამოსაყენებელი ხორცის ხარისხი და ფერი, რადგან ეს გავლენას მოახდენს სუპის გემოზე. ანალოგიურად, ბოსტნეულის კონსისტენცია, არომატი და სუნი შეიძლება იყოს ფუნდამენტური ფაქტორი ბულიონის ფერისა და სიმკვრივისთვის.
- შეგიძლიათ ჩართოთ წიპწა, წიპწა, ქათამი, საქონლის ან ღორის ხორციეს ყველაფერი დამოკიდებულია მომხმარებელთა გემოვნებაზე.
- იმისათვის, რომ თქვენს ჭურჭელს უფრო მაღალი დონე მიანიჭოთ, შეგიძლიათ წყალი ჩაანაცვლოთ ქათმის ან ძროხის ბულიონით. ეს საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ ბოსტნეული, რაც თქვენს კერძს ახალ გემოს მისცემს.
- მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი ადუღდეს 3-დან 4 საათამდე რაოდენობის მიხედვით, რომელიც მოგცემთ ა მოთეთრო ფერი და შებოლილი არომატი.
- თუ დუღილის დროს დავინახავთ, რომ თავი უკვე რბილია, ქვაბიდან ამოვიღებთ და დანარჩენი ინგრედიენტები გააგრძელეთ ადუღებამდე, სანამ ყველაფერი ძალიან გლუვი არ გახდება.
- მომზადება მოითხოვს დრო საუკეთესო შედეგებისთვის. გარდა ამისა, კარგი სამზარეულოს ერთ-ერთი გასაღები არის მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, ამ გზით ცხვრის ხორცი უფრო რბილი გახდება, მიღებისას უკეთეს ტექსტურას და შეგრძნებას მიაღწევს.
რითი შეიძლება წვნიანი თან ახლდეს?
განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად პერუს ცხვრის წვნიანი შეგიძლიათ მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებს:
თან ამ რეცეპტს ჭა de:
- სასამართლო სერანა
- ცხელი წიწაკა ან რეგიონალური
- ლიმონის წვეთები
- აჯი სოუსი
- Მწვანე ხახვი
- ოხრახუში
- მწვანე ხახვი
- თეთრი ბრინჯი ან ჩიფა
- კასავა ან მოხარშული პლანტები
to ვსვავ, სასურველია იყოს:
- ზოგი ცქრიალა სასმელი
- Ლიმონის წვენი საკმარისად ცივი, რომ ცხელი გამოვაკლოთ ადუღებას
- ნატურალური ხილი წვენში
პერუს ცხვრის სუპის ისტორია
ეს ბულიონი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია პერუში მისი აუწერელი გემოსა და მომზადების სიმარტივის გამო. ძველ დროში ეს კონსომე იკვებებოდა დიდი რაოდენობით ინკა ჩამოსახლებულები და კიდევ მნიშვნელოვანი რაოდენობით ესპანელები ვიცე-სამეფოში, რადგან ეს იყო უმარტივესი ფორმა და ასევე, საუკეთესო გემოთი, სადაც ცხვრის ვარსკვლავის ინგრედიენტი იყო.
პერუში, მთელი თავისი გასტრონომიული კულტურით, ამ კერძის მირთმევა მხოლოდ ცხვრის ხორცით დაიწყო, თუმცა, წლების განმავლობაში ტრიპი ან ტრიპი
La ცხვრის წვნიანი შეიძლება ითქვას, რომ ეს იყო წინამორბედი პატასკა ბატკნის ან უფროსი ბულიონიმას შემდეგ, რაც მისი ზოგიერთი ნაბიჯის გადახვევით და სხვა ინგრედიენტების გაერთიანებით, წვნიანი სხვა კერძი გახდა.
პერუს ცხვრის სუპის სარგებელი
არსებობს ტრადიციული კერძი, რომელსაც სულ უფრო მეტი მიმდევარი ჰყავს, ეს არის პერუს ცხვრის ბულიონი ან სუპი, ჩაშუშული, რომელიც ბევრის თქმით, ავსებს ენერგიას და ჩაკრებს.
ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი არის ა ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყარო, ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები. გარდა ამისა, ის უზრუნველყოფს მნიშვნელოვანი მიკროელემენტების სერიას, როგორიცაა ვიტამინი B12, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის საკვებში და სხვა B ვიტამინებში, როგორიცაა B6 და ნიაცინი.
ასევე, ამ ტიპის ხორცი არის ისეთი მინერალების წყარო, როგორიცაა ფოსფორი, რკინა და თუთია, რაც თავიდან აიცილებს ანემიის და ნერვული სისტემის ცვლილებებს. ანალოგიურად, ის ატარებს საჭირო საკვებ ნივთიერებებს ჰემოგლობინის ფორმირებისთვის, რაც ანტიოქსიდანტური მოქმედების მქონეა.
